מתכונים מסורתיים

מה ספורטאים אוכלים ברחבי העולם

מה ספורטאים אוכלים ברחבי העולם

למרות שהתרגול הופך להיות נפוץ יותר ויותר, לא כל הספורטאים מתדלקים למשחקים עם שייקים של חלבון - במיוחד לא ספורטאים במקומות כמו קזחסטן או קניה, שבהם קשה להשיג אבקת חלבון. אבל הם חייבים לאכול משהו כדי להופיע כל כך טוב במהלך האולימפיאדה ואירועים מאתגרים אחרים, נכון? מה הסודות שלהם? להלן תשעה דברים שאתלטים מרחבי העולם אוכלים כדי להישאר בצמרת המשחקים שלהם.

לחץ כאן לסרטונים שהספורטאים אוכלים ברחבי העולם

בכל פעם שהאולימפיאדה מתגלגלת, יש הרבה זמזום סביב הדיאטות של ספורטאיות וספורטאיות לכאורה על -אנושיות אלה. הדיאטה האגדית של 12,000 קלוריות ליום של מייקל פלפס כבשה כותרות רבות, וכך גם הודאתו של יוסיין בולט שהסוד למהירותו היה עוף מק'אנגס. חקרנו את הבקשות המיוחדות של קבוצות שונות במהלך אולימפיאדת לונדון 2012, כמו גם את תזונת האימונים של ספורטאים שונים כשהיו במדינות מולדתם. באופן לא מפתיע, ישנם הרבה מזונות כוח לא מוכרים מרחבי העולם שעוזרים לספורטאים לבצע ביצועים טובים.

זרעי צ'יה, אהוב על מזון בריאות, נאכלו למעשה על ידי ילידי טרהומארה המקומיים של מקסיקו, הידועים ביכולתם לרוץ למרחקים ארוכים במיוחד בשטח הררי, מאז התקופה הפרה -קולוניאלית. בתחילת שנות האלפיים הוצא כסף רב על חקר התזונה של הרצים הקנייתיים, כיוון שלפני שהספורטאים החלו לפרסם תמונות או סרטונים ברשתות החברתיות, היה צורך שחוקרים באמת יסעו לאפריקה ויסקרו את הרגלי האכילה שלהם. ספורטאים רבים בחו"ל לא נטרפו את המאכלים שספורטאים לעולם לא צריכים לאכולאם כי עם הפופולריות של רשתות המזון המהיר בעולם, זה משתנה במהירות.

קשור את שרוכי הנעליים האלה ובואו ננסה להבין מה אוכלים ספורטאים ברחבי העולם על מנת למקסם את הביצועים שלהם.

מרק עצמות (ארה"ב)

הסוד לחוסן ולזריזות הלוס אנג'לס לייקרס הוא טריפקטה של ​​חמאה, בייקון ועצם, על פי גרנטלנד. השומנים הטובים הם מקור אנרגיה יעיל, והמרק מסייע לחיזוק הגידים והרצועות עקב חומר מזין הנקרא גליקוזאמינוגליקנים שאינך יכול למצוא בשום מקום אחר מחוץ לתוספים. ברודו בניו יורק מגישה את הדברים מחלון הזמנה.

קאללו (ג'מייקה)

מקורו במערב אפריקה, הקאללו, תבשיל ירוק בעל עלים של עלי קאללו (אמרנט, או "תרד סיני"), נצרך בדרכים שונות ברחבי הקריביים. שלא כמו ירקות עלים רבים אחרים, הקאללו למעשה הופך להיות מזין יותר כאשר הוא מבושל, מכיוון שהמים הופכים חלק מהסיבים שלו לעמילן, ומספקים ברזל, סידן (פי ארבעה מכמות הברוקולי) ונוגדי חמצון בנוסף לפחמימות המגבירות אנרגיה. לא פלא שאתלטים בג'מייקה ובטרינידד כל כך אוהבים את זה. תושבי לונג ביץ ', קליפורניה, יכולים להשיג את מזון העל הזה בכל עת המטבח הקריבי של Callaloo.


כך נראה בראנץ 'ברחבי העולם

עבור האמריקאים, בראנץ 'מוגדר על ידי מנות ביצים מניקות הנגאובר, ערימות של פנקייקים ומבצעים משקה וחסר תחתית, אך למדינות אחרות יש מושג אחר ממה צריכה לכלול אותה ארוחת סוף שבוע מפוארת. Lastminute.com זיהה את מנות הבראנץ 'והמשקאות הפופולריות ביותר מערים שונות ברחבי העולם, וסיפק כמה עצות נימוסים שיעזרו לנו להשתלב בין סועדים מקומיים.

"כופתאות מאודות ומטוגנות הופכות את הדים סאם לנעימי קהל ממש. בדרך כלל המילויים כוללים פירות ים, חזיר וירקות. למשהו אקזוטי יותר, נסו את כפות הרגליים של העוף."

כללי התנהגות: אל תרומם כופתאות בעזרת מקלות אכילה ואל תשאירו אותן בולטות בקערה.

"להיט הקפאין האולטימטיבי, בקיצור. קפה פוגש תה חלב בהונג קונג & mdash תערובת של עלי תה ציילון ופואר וחלב מתאדה. שתו חם או על קרח, בבוקר שאחרי לילה גדול."

כללי התנהגות: שפכו תה לאחרים לפני שאתם מוזגים לעצמכם.

Oeufs en Cocotte au Saumon Fum & eacute

"אפייה קטנה אך אדירה של ביצים, קרם ואגראם מן & קרש, סלמון מעושן ושום. לא שלם בלי חתיכת בגט צרפתי פריך, ברור."

כללי התנהגות: הלחם צריך להישבר רק ביד ולחתיכות בגודל ביס.

בלאדי מרי

"יוצאי פריז של שנות ה -20, בלאדי מרי היא פורמולה קשה של מיץ עגבניות ולימון, וודקה, רוטב ווסטרשייר וטבסקו."

כללי התנהגות: אל תשתה עד "& agrave votre sant & eacute "נאמר.

אקקי ודג מלוח

"מנה ג'מייקנית מסורתית המשלבת פירות אקאסי מבושלים וצ'ילי מצנפת סקוטית. התוצאה היא מנה מתוקה אך מתובלת המוגשת לעיתים קרובות לצד צדדים כגון נבל מבושל, פירות לחם ולפעמים אורז ואפונה".

כללי התנהגות: לאכול בחוץ פופולרי אבל זה נחשב לא ראוי לאכול בזמן הליכה.

אגרוף ג'ינג'ר של היביסקוס

"מים חדורי היביסקוס משולבים עם ג'ינג'ר, סירופ אגבה ורום ליצירת הקוקטייל הקריבי האולטימטיבי. אם נמנעים מאלכוהול אפשר להפוך אותו גם לתה מרענן".

כללי התנהגות: אל תעזוב את השולחן באמצע האכילה.

נאסי גורנג

"אחת המנות המתמשכות ביותר במלזיה. נאסי גורנג מערבב טעמים מסורתיים כמו סמבל בלצ'אן (משחת צ'ילי) ומקאניס מאניס (רוטב סויה מתקתק אינדונזי), עם אורז מוקפץ, ביצים, בשר, שום ובצל".

כללי התנהגות: אוכלים או מעבירים מזון רק ביד ימין. זה לא מכבד להשאיר אוכל בצלחת שלך כשאתה מסיים.

"התה המושך הזה הוא תערובת דוחפת מערבבת מים, עלי תה שחורים ריחניים וחלב מרוכז. לאחר מכן יוצקים אותו בין הכדים לפחות שש פעמים ליצירת הדף הקצף החתימתי שלו."

אנגלית מלאה

"מסורת בריטית עתיקת יומין ואהבת סוף השבוע של הבריטים בכל מקום. הטיגון הדשן הוא שילוב אדיר של מטוגנים מטוגנים: בייקון, נקניק, ביצים, פטריות, עגבניות ולחם, לצד תוספות אופציונליות כגון שעועית אפויה.

כללי התנהגות: שוברים לחם בידיים ולא בסכין. אל תערבב אוכל בצלחת שלך.

"קוקטייל זה הוגש לראשונה במועדון באק המפורסם בלונדון, ונישא לריענון מתוק של מיץ תפוזים עם בעיטה אלכוהולית מתוחכמת של שמפניה."

מדמים מלאים

"מטבל שעועית רחבה מתובלת חדור שום, לימון, כמון, טחינה ואבקת כוסברה. לחוויית הטעם המלאה, נגב עם לחמי פיתה שעדיין חמימים ואל תפחד לבקש תוספת טחינה, יוגורט או שום".

כללי התנהגות: אכלו מזון ביד ימין. אל תבהה בצלחת של שותף לארוחת הערב שלך.

"מבושל מתה שחור עשיר, קנה סוכר ועלי מנטה ארומטיים. שי הוא צורך כה יומיומי עד שהוא נחשב למשקה החם הלאומי של מצרים."

"תערובת ססגונית של גרגרי יליד א & סדילה וברק פירות יער עם פירות מיצים וקפואים. עשו כמו המקומיים והוסיפו תוספות, כמו גרנולה, זרעים ובננה, על לבכם".

כללי התנהגות: לאכול בידיים זה גס רוח. במידת הצורך, עטפו תחילה את האוכל במפית. לאכול תוך כדי תנועה היא לא-אין.

"כדי לעזור לאומה הגדולה של בראזל לשמור על המוניטין האנרגטי שלה, הקפה המסונן הזה מוגש חם במיוחד עם ערימות סוכר כדי להוריד את הקצה מהקפה המריר באופן טבעי."

ביצים בנדיקט

"מאפינס אנגליים חמים וקלויים הם הבסיס לבייקון פריך, ביצים עלומות וזרזיף נדיב של רוטב הולנדייז חד וענוג".

כללי התנהגות: מקובל לקצוץ מזון, ואז להניח את הסכין ולאכול במזלג בלבד. השתמש במלח ופלפל בזהירות, כדי להימנע מהעלבת השף ".

"שילוב מוזר של פרוסקו ואפונה טהורה. הבליני היה אהוב והולך בקרב בראנץ 'מתוחכם מאז הגיעו לניו יורק מוונציה".

"עידי, עוגה ספוגית, מעט בצד החמצמץ, העשויה מאורז, דאל, זרעי חילבה, מלח, סוכר ומים. האפשרויות הן אינסופיות (כמעט) כשמשלבים אותן עם מגוון צ'אטני ושמבלים. המסורתי ביותר אבל משולבת צ'אטני קוקוס עם חומוס, צ'ילי, ג'ינג'ר, ליים וכוסברה. "

כללי התנהגות: אוכל המוגש עם לחם שטוח נאכל לעתים קרובות ביד, אך השתמש רק בקצות האצבעות. השתמש רק ביד ימין שלך כדי לאכול ולהעביר מנות.

"יש סיבה טובה שהמשקה הזה תקוע יותר מ -5,000 שנים. מתוק בטעם, הוא משלב צ'אי מסאלה, תערובת של תבלינים כמו קינמון ואגוז מוסקט, חלב, סוכר, עלי תה שחורים ומים שנשפכים מגובה כדי לערבב טוב יותר את כל הטעמים האלה יחד. "

Huevos divorciados

"לא לבעלי לב חלש, המנה הלוהטת הזו משלבת סלסות ירוקות ואדומות על שתי ביצים מטוגנות. ליווי של שבבי טורטייה ולפעמים שעועית מטוגנת וגבינת קוטייה מעניקים לה טעם מקסיקני שאין לטעות בו".

כללי התנהגות: השארת אוכל על הצלחת שלך בסיום היא מופע טוב של נימוסים.

"קוקטייל מתקתק הממזג בירה מקסיקנית, צ'ילי, ליים, רטבי ווסטרשייר וטבסקו למשקה עם מספיק בעיטה שלא רק האוכל צריך להיזהר ממנו."

כללי התנהגות: 'Buen provecho' הוא טוסט מסורתי שלפני הארוחה.

"עם כמעט אינסוף אפשרויות, חלק ממנות הטאפאס הפופולריות יותר כוללות טורטיה אספה ונטילדולה (עוגת ביצים ותפוחי אדמה), פאטאס בראבס (תפוחי אדמה מטוגנים) ופאן קונומייט (שום, שמן זית ועגבנייה על לחם)."

כללי התנהגות: טאפאס נועדו לחלוק כדי לא להיות אנוכיים. ניתן להשתמש בלחם בכדי לגרוף את המנות האחרונות על מזלג אך לעולם לא לטבול אותן במרק.

"יין מבעבע, המיוצר בעיקר באזור הקטלוניה בספרד, עשוי באותו מתכון כמו שמפניה".


אילו ספורטאים אולימפיים אוכלים לקראת הכנות למשחקי החורף

האולימפיאדה הותירה אותנו בסה"כ, לסת על הרצפה, יותר מפעם אחת, ומשחקי החורף, מה עם הטמפרטורות הקפואות, המסלולים המושלגים והחלקות המכוסות על הקרח, מניבים לרוב כמה מהישגי האתלטיות המרשימים ביותר. כאשר משחקי החורף 2018 בפיונגצ'אנג מתקרבים במהירות, היינו צריכים לברר כיצד הספורטאים של נבחרת ארה"ב משיגים את מעמדם הכמעט-אנושי. קיבלנו 14 מתחרים מהשורה הראשונה לחלוק כיצד הם נשארים עם לחות, הדלק שלהם לפני ואחרי האימון ומה הם עושים כדי להביא הביתה את הזהב לארה"ב.

עיר הולדתו: קרסטוויו, פלורידה

מִקרֶה: החלקה על מסלול ארוך

בכל הנוגע להרגלי האכילה שלה, לסיידרס מיה מנגנלו יש גישה די פשוטה: "אני אוהבת לשמור על זה פשוט", היא אומרת. "אני מתמקד במה שגורם לי להרגיש הכי חזק ומוכן לקראת האימונים הבאים". התבגרות סביב המסעדה האיטלקית של משפחתה חיזקה את אהבתה לאוכל ולימדה אותה על תמריץ. "אין דבר טוב יותר מאשר לגדול במטבח. השיעורים והאחריות שאתה לומד הם בלתי ניתנים להחלפה, כשהפרס הגדול ביותר הוא כמות הפיצה שאתה מקבל לאכול", אומר מנגנלו.

"החלקה מהירה היא ספורט מאוד תובעני מבחינה פיזית", אומר מנגנלו. האובססיה שלה לפיצה ומלט וניל נותנת לה משהו לעבוד לקראת הרמת משקולות ורכיבה על אופניים ארוכים, שעוזרים לה לצבור כוח ולבנות את הסיבולת הדרושה לה כדי להוציא אותה באמת על הקרח.

תוכנית הארוחות של מיה

ארוחת בוקר: שיבולת שועל ומיץ תפוזים לפני אימון הבוקר

ארוחת צהריים: טוסט אבוקדו עם ביצה לאחר האימון

חָטִיף: פירות לפני אימון אחר הצהריים

אֲרוּחַת עֶרֶב: סלמון טריאקי עם אורז לבן וירקות מוקפצים

עיר הולדתו: נובי, מי

מִקרֶה: ריקוד קרח

כשצופים במדיסון צ'וק מסתובבים בחינניות, מתהפכים ומתפתלים סביב משטח החלקה על הקרח, מיד ברור עד כמה היא חייבת להיות גמישה וחזקה כדי להחליק בכוח כזה. צ'וק מתאמן לצד בן זוגה לריקודי הקרח (ובן זוגה הרומנטי), אוון בייטס, והזוג אפילו מבשלים את ארוחותיהם יחד בבית. "זה ממש נחמד שאנחנו זוג ויש לנו זמן להיות ביחד. כאשר אנו מתכוננים לתחרות, אנו לוקחים רגעים במהלך השבוע רק לשנינו להתחבר ולסנכרן", אומר צ'וק.

צ'וק מתייחסת ברצינות לתזונה ולאכילה, ומוודאת שתוריד כוס מים אחת או שתיים ברגע שהיא מתעוררת בבוקר. בקיץ שעבר, היא אפילו אימצה תזונה טבעונית לשיפור בריאותה. היא חזרה לשלב מוצרים מן החי בארוחותיה, אך עם כמה הרגלים משתנים. "אני לא אוכל בשר כמו אוואן. אני מנסה להישען על דיאטת דגים, וחלב הוא הדבר היחיד שהיינו מודעים אליו. צמצום גבינה, חלב וביצים".

תוכנית הארוחות של מדיסון

ארוחת בוקר: שיבולת שועל פשתן עם זרעי צ'יה וצימוקים

חָטִיף: פירות, כמו תפוזים מנדרינים, לאחר האימון

ארוחת צהריים: לעתים קרובות שאריות מהלילה שלפני, כגון צ'ילי שלוש שעועית עם צ'יפס פיתה

חָטִיף: שייק עם תרד, אננס, אבקת חלבון, מיץ תפוזים-מנגו, שיבולת שועל מגולגלת וזרעי צ'יה לפני אימון אחר הצהריים

אֲרוּחַת עֶרֶב: "הלילה אנחנו מתכוננים להכין טאקו!"

עיר הולדתו: נורת'וויל, מישיגן

מִקרֶה: ריקוד קרח

כדי שצ'וק תוכל לסיים את שגרתה בצורה כה פשוטה, היא צריכה לסמוך על כוחה ודיוק של בן זוגה, אוון בייטס. כדי לשמור על רמת הסוכר בדם במהלך האימון, לעתים קרובות בייטס שומר משקאות ספורט וחטיפים בהישג יד על המשטח. הזוג אינו גדול בארוחות המסעדה אלא אם כן חסר להם זמן ואנרגיה. "אנחנו מנסים לבשל בבית הכי טוב שאפשר כי זה בריא וחסכוני יותר", הוא אומר.

למרות שאכילה בריאה היא בראש סדר העדיפויות במהלך האימון, בייטס אינו מתנגד להתרבות מדי פעם. "כשאנחנו מתחרים, רק עם הלחץ והעצבים, אני מרגיש שהבטן שלי מתכווצת ואני לא יכול לאכול כל כך הרבה במהלך הימים האלה", הוא אומר. "ברגע שזה נגמר אני כאילו 'תן לי צ'יזבורגר'." פיצה איכותית במסעדה איטלקית נחמדה היא הארוחה המומלצת שלו אחרי תחרות.

תוכנית הארוחות של אוון

ארוחת בוקר: לחם יחזקאל עם חמאת שקדים וג'לי ושייק עם תרד, אוכמניות, מנגו, חלב קוקוס, מיץ תפוזים וזרעי צ'יה

חָטִיף: שייק עם אבקת חלבון, תרד וזרעי צ'יה לאחר האימון. "ברגע שאנחנו מחוץ לקרח או מחוץ לחדר הכושר אנחנו ממלאים ומחליפים את הקלוריות שנשרפו", הוא אומר.

ארוחת צהריים: לעתים קרובות שאריות מהלילה הקודם, כגון צ'ילי שלוש שעועית עם צ'יפס פיתה

חָטִיף: שקדים, פירות יבשים או רסק תפוחים

אֲרוּחַת עֶרֶב: טאקו, או ארוחה אחרת שבושלה עם צ'וק. "אוון מכין נבטי בריסל נהדרים", היא אומרת.

עיר הולדתו: אגם סרנאק, ניו יורק

מִקרֶה: Luge

אם חשבתם ש- luge הוא רק שמחה במורד צינור קפוא, תחשבו שוב. כריס מזדזר משקיע המון זמן בחדר הכושר, מרים משקולות כדי לשכלל את כוח הנפץ הדרוש בתחילת כל מרוץ. תרגילי תיאום גוף מלא הם המפתח בכל הנוגע להיגוי לאורך המסלול, וספורט חוץ כמו אופני הרים, כדורגל, טיפוס סלעים וכדורעף מסייעים לו לשמור על תנועות תנועתו.

אם אתה שואל את מזדזר, קפה הוא לא הדבר הנכון להעיר את גופך בבוקר ומדש זה מים. "זה סם החיים והמדש במהלך השינה אתה מאבד מים ותמיד צריך לחדש את התאים שלך", הוא אומר. אם הוא מרגיש כמו משהו חם, תה הוא בדרך כלל הדרך הטובה ביותר, אם כי אספרסו מופיע מדי פעם.

תוכנית הארוחות של כריס

ארוחת בוקר: כריך ארוחת בוקר עם ביצים ואבוקדו וקערת יוגורט רגיל עם דבש, זרעי צ'יה וזרעי קנבוס

ארוחת צהריים: כריך עם סלט צדדי, לבוש בחומץ בלסמי ושמן זית

אֲרוּחַת עֶרֶב: "זו תמיד הפתעה כשאתה על הכביש, אבל אני מנסה לשלב איזה סוג של חלבון, עמילן וירקות. בסוצ'י אהבתי את תחנת הסושי", הוא מספר.

עיר הולדתו: פרימונט, קליפורניה

מִקרֶה: החלקה אמנותית

ימיה של קארן חן מוקדשים לשני דברים עיקריים: אימון ולימוד. החלקה האמנותית בת ה -18 רצינית לגבי סיום עבודות הלימודים שלה, אבל כמעט כל רגע ערני אחר מתבצעת במתיחות, קצף מתגלגל, אימון על הקרח או פעילות גופנית הרחק מהמגרש.

תוכנית הארוחות של קארן

ארוחת בוקר: שיבולת שועל עם פירות

ארוחת צהריים: סלמון וירקות

אֲרוּחַת עֶרֶב: סלט

חֲטִיפִים: יוגורט יווני או, להנאתו האשמה, מאפינס בננה תוצרת בית

עיר הולדתו: Steamboat Springs, CO

מִקרֶה: נורדי בשילוב

קפיצות סקי לא מרגשות מספיק בשבילך? היכנסו ל- Nordic Combined ו- mdash לאירוע אולימפי מאתגר במיוחד הדורש מהספורטאים להשתלט לא רק על ענף גבוה, אלא גם על סקי קרוס קאנטרי. כדי להתמודד עם שני התחומים, בריאן פלטשר משקיע כ -600 שעות בשנה בבניית הסיבולת שלו וכ -550 שעות נוספות במשקלים, פליומטרים וריצות על גבעת הקפיצה. למרות שהוא צריך להישאר רזה לקפיצה, פלטשר דורש גם הוא מספיק אנרגיה בכדי לעבור מרוץ של 10 עד 15 קילומטרים על מגלשיים. "אתה צריך מנוע די גדול ויכולת אירובית", הוא אומר.

כדי להבטיח שאוחסן מספיק אנרגיה לביצוע בתחרויות, פלטשר שומר על ארוחותיו עקביות למדי, אך הוא אינו שולל מעצמו דבר אחד לחלוטין. "אני מאמין גדול בכל דבר במידה, ואפילו לאלכוהול וממתקים יש מקום בתזונה של ספורטאי". פלטשר אוהב שליין אדום ולשוקולד מריר יש יתרונות בריאותיים, אבל כשהוא ממש מתפנק, הכל קשור ל- IPA נחמדות, גלידה והמאפים הביתית של אשתו.

תוכנית הארוחות של בריאן

ארוחת בוקר: שתי חתיכות טוסט עם זרעים ודגנים (כמו לחם הרוצח של דייב) עם חמאה אורגנית, שתי ביצים קלות, חצי אבוקדו וקפה

ארוחת צהריים: שיבולת שועל מתוקה או מלוחה. "זה נהדר לאנרגיה מהירה, או שאתה יכול להכין אותו עם חלבון לדלק איטי לאורך זמן", הוא אומר.

אֲרוּחַת עֶרֶב: סלט, כבד על ירקות עם 4-6 גרם. מנת בשר, כגון סטייק, דגים או עוף

עיר הולדתו: פרו, VT

מִקרֶה: קרוס קאנטרי סקי

גם כשהיא לא מתמודדת עם מרחקים ארוכים על שלג, סופי קלדוול נעה ועבדה על כוחה באמצעות הרמת משקולות, פליומטרים ותרגילי ליבה בחדר הכושר. עם כל הפעילות הזו, התזונה חשובה ביותר בכדי לשמור עליה על המשחק שלה. "אני שורפת הרבה דלק בין אימון, מרוץ לבין טמפרטורות קרות, ואם אני מתקשה במשהו זה למצוא דרך להשיג מספיק אוכל", היא אומרת.

בעודו במעגל המונדיאל ברחבי אירופה, קולדוול מקפיד לנסות מאכלים מעניינים בכל המדינות השונות. היא אף פעם לא מחמיצה הזדמנות לחפור ברונוסט (גבינה חומה) מנורבגיה, פסטה, ניוקי או ספצל, ויש לה זיקה מיוחדת לגומי אירופאי ופולי ג'לי.

תוכנית הארוחות של סופי

ארוחת בוקר: יוגורט עם גרנולה, לחם עם ריבה, ביצה רכה ופירות טריים, בתוספת קפה ומיץ. "אני צריכה להתעורר ולחטוף כוס מים לפני שאני שותה את הקפה שלי, אבל הייתי משקרת אם הייתי אומרת שעשיתי את זה", היא מודה.

חָטִיף: מים ומשקה ספורט, בר אנרגיה וסטיקים במהלך האימון

ארוחת צהריים: סלט עם פחמימה, כמו פסטה או תפוחי אדמה, עם בשר ולחם

חָטִיף: יוגורט ודגנים, שוקולד, עוגיות או גבינה ופצפוצים הם חטיפים שאחרי האימון. "אני מוורמונט והגבינה האהובה עלי היא בהחלט צ'בוט קאבו. תמיד אפשר למצוא בלוק גדול מזה במקרר שלי", היא אומרת.

אֲרוּחַת עֶרֶב: סלט עם צדדי פסטה ובשר, מרק ולחם, ואז קינוח


אמפנדאס של אפל

האשוחית / דיאנה צ'יסטרוגה

אמפנדות נמצאות בקלות ברחבי אמריקה הלטינית. עם זאת, האמפנדות במקסיקו עשויות מבאסה, או מבצק תירס, ואילו אלה המצויים במדינות כמו ארגנטינה עשויות מבצק מאפה. האמפנדות המתוקות הללו נכללות בקטגוריה האחרונה וממלאות תפוחים וצימוקים.


הדרך לריו: מה אוכלים האולימפיים כדי לנצח

כמה מהספורטאים המובחרים ביותר בעולם חולקים את הדרכים האהובות עליהם לתדלק לפני התחרות.

קשור ל:

צילום: אלכסנדר שניידר והעתק 2016 FIVB

צילום: בוב דייוויס והעתק בוב דייוויס, רינו, NV

צילום מאת: JOHN TODD & copyJOHN TODD

צילום: בוב דייוויס והעתק זכויות יוצרים: בוב דייוויס 2015

סימון ביילס: התעמלות

סימון ביילס אינה ניתנת לעצירה. המתעמל המעוטר ביותר בהיסטוריה של אליפות העולם, המתחרה העז הזה ואלוף העולם שלוש פעמים מסביב הוא מועדף אמריקאי לצאת הביתה מריו דה ז'ניירו עם זהב. כדי לשמור על גופה בביצועי שיא היא פונה לחלבונים רזים, כולל עוף, דגים, בננות וחלבונים. היא אמנם מיומנת במיוחד במחצלת, אך היא מודה שהיא לא מיומנת במטבח. "אני לא מבשל, אבל אני די טוב בארוחת בוקר", אומר ביילס. "כמו לשפוך דגנים לקערה, ואני יכול גם להכין גבינה בגריל נהדרת."

התמונה באדיבות נייק

קאמיל אדאמס: שחייה

המתמודדת האולימפית ו -2016 החלה לשחות סיבובים בגיל 4 עם אחותה התאומה, אשלי. האחיות נלקחו לבריכה על ידי אביהן אדי, מאמן שחייה, שהעניק לאדמס את הטכניקות הטובות ביותר שלו. כיום הכשרה שלה כוללת 7,000 מטרים ביום, עד ארבע שעות ביום, שישה ימים בשבוע - הישג לא קטן. לפני האימון ואחריו היא מנשנשת אגוזים ארוזים בחלבון, רצוי שקדים. בהתחשב בכך שהיא שורפת קלוריות לשחייה מרחוק, היא מאפשרת גמישות בתזונה. "אני משתדל להישאר בריא במהלך השבוע ולהתפנק קצת בסופי שבוע", אומר אדמס. בנוסף לערבוב מתכוני הסלמון והעוף שלה, היא אוהבת לאפות. "עוגיות שוקולד צ'יפס שיבולת שועל - רק המתכון הפשוט בחלק האחורי של הקופסה - הן הדברים שאני הכי אוהבת לבשל."

באדיבות צילום מליסה לונדי

אפריל רוס: כדורעף חופים

למרות היותה מחרוזת שלישית בנבחרת הכדורעף שלה בחטיבות הביניים, קליפורניה ילידת זה זכתה במדליית כסף באולימפיאדת 2012 בלונדון. כדי להישאר בכושר מעולה, לחסום ולגמור עם בן זוגה קרי וולש ג'נינגס, רוס מתחילה את היום עם טוסט וביצים ארוזות בחלבון או שיבולת שועל, ואחריה כריך או עטיפה. בוא לארוחת הערב, הכל קשור לירקות. "יש לי סלט גדול ואולי צ'ילי טבעוני", אומר רוס. "בכל הנוגע לאוכל, אני יצור של הרגל". חלק מהרפרטואר הרגיל הזה? מנה יומית של אבוקדו.

התמונה באדיבות FIVB

ניקו הרננדז: איגרוף

מתאגרף קל משקל וחובב חלב המוצהר על עצמו נמשך לזירה כשהיה רק ​​בן 9. כעת, בגיל 20, הוא נוסע לריו למשחקים האולימפיים הראשונים שלו. כדי לשמור על משקל בין 108 ל -112 פאונד, הוא מקזז את התיאבון הבריא שלו עם יותר זמן לתרגל את החלק העליון שלו ואת הנעורים. "יום אכילה טיפוסי בשבילי הוא משהו כמו שיבולת שועל לארוחת הבוקר, צ'יזבורגר לארוחת צהריים, קווסדייה עוף לארוחת ערב וגלידה או ג'ל-או לקינוח", אומר הרננדז. אחרי התמודדות מנצחת יש דבר אחד שהוא משתוקק לו מעל לכל: סטייק עסיסי נחמד.

התמונה באדיבות בוב דייויס/ארה"ב איגרוף

ג'סיקה הארדי: שחייה

לשחיינית ג'סיקה הארדי, מדליסטית הזהב האולימפית ב -2012 ולמדליית הזהב שלוש פעמים, הייתה רצף תחרותי מגיל צעיר. כדי להחליק במים בקלות, הרדי נדבקת למאכלים שהם "ניטרליים" על הבטן - חלבונים וירקות רזים - ואוכלת מספר ארוחות קטנות לאורך כל היום. "אני צריך לדחוס מזון בכמות הנכונה בזמנים הנכונים", מסביר הרדי. למרות שאין לה ארוחה שגרתית לבחירה, חלב שוקולד הוא מרכיב עיקרי בתזונה שלה. "יש לי את זה אחרי כל אימון וכל מרוץ", היא אומרת. למה חלב שוקולד? "תוך 20 דקות לאחר שסיימת את האימון, חשוב להחליף את הגליקוגנים שאיבדת ולתקן נזקים לשרירים", מסביר הרדי. "הם הוכיחו שזה משקה ההתאוששות הטוב ביותר, טוב יותר מכל משקה ספורט".

באדיבות צילום מליסה לונדי

בקי סאוארברון: כדורגל

קפטן קבוצת הכדורגל לנשים בקי סאוארברון מתעדכן במגמות קולינריות. מקרה לדוגמה: היא יוצרת כרגע ארוחות בקערות. "לאחרונה זה היה אורז חום, חלבון ומערבולת ירקות שכולם זרקו יחד", אומר סאוארברון. ”בריא, קל וטעים.” המגן אומר שהצורך החשוב ביותר בספורט סיבולת זה הוא צריכת מספיק קלוריות. "תמיד יש לי שיבולת שועל לפני אימון או משחק", אומר סאוארברון. "זה קל על הבטן, מציע כל כך הרבה ויטמינים ומינרלים, והוא שורף לאט, כך שזה לא ישאיר אותי רעב במחצית." במהלך הטורניר, הנשים יאכלו את מה שהתזונאי חושב שהן טובות ביותר, אך המאכלן הזה מקווה לקבל הזדמנות לפגוע בכורסקריה ברזילאית אמיתית. "אני מהמר שהם עושים מסעדת בשר מנגל כפי שאתה יכול לאכול נכון!" קוראת סאוארברון.

התמונה באדיבות ISI Photos

שאקור סטיבנסון: איגרוף

לניוארק הזה, ניו ג'רזי, יליד ובוגר מבין תשעה אחים ואחיות יש אגרוף בדמו. משקל המשקל (עד 123 פאונד) הוכנס לספורט על ידי סבו, מאמן בחדר כושר מקומי, והעמיד לראשונה את הדוכסים שלו בגיל 8. כדי להיות בטוח שהוא מוכן לטבעת, סטיבנסון נשאר רטוב בשפע. של מים ומשקאות ספורט. הוא גם לא בלי טקסי האוכל שלו לפני המשחק. "אני אוהב לאכול הרבה פירות - במיוחד קיווי - לפני שאני נלחם", הוא אומר. "הם נותנים לי קצת אנרגיה נוספת בזירה." מחוץ לחבלים אתה יכול למצוא את הלוחם הזה בן ה -19 ב- IHOP. "אני אוהב את חביתות הפאג'יטה של ​​העוף שלהם", מכריז סטיבנסון.

התמונה באדיבות בוב דייויס/ארה"ב איגרוף

פיל דלהאוסר: כדורעף חופים

לאחר ששיחק בתחרות במשך שני עשורים, פיל דלהאוזר של נבחרת ארה"ב, נבחר ארבע פעמים לספורטאי השנה בחוף הכדורעף של ארה"ב. זה יהיה טבעי להניח שמדליית הזהב לשנת 2008 - קבוצתו ניתקה את ברזיל על הניצחון - תעקוב אחר דיאטה מסובכת, אך לדלהאוזר יש כלל פשוט אחד שהוא עוקב אחריו. "אני מנסה לאכול יותר פחמימות במהלך התחרות על האנרגיה", הוא מסביר. זה מובן, בהתחשב בכך שהספורטאי בגובה 6 רגל צריך לעוף הלוך ושוב על החול על מגרש בגודל 26 רגל, 3 סנטימטר על 52 רגל, 6 אינץ '. כשהוא בבית, הוא חטיף אוכמניות, פטל ואוכמניות מהמקרר שלו ומודה שיש לו שן מתוקה גדולה.


התמונה באדיבות FIVB

נטלי קופלין: שחייה

השחיינית נטלי קופלין אינה זרה למשחקים. עם 12 מדליות אולימפיות בחגורתה, היא האישה הראשונה בתולדות האולימפיאדות שזכתה במדליית זהב גב אל גב במשחה ל -100 מטר גב. בכל הנוגע לבישול, היא גם מפקדת. "יש לי גינה ענקית בחצר האחורית מלאה בפירות וירקות ותרנגולות", אומר קופלין. "אני מבשל מה שיש בעונה, ואני אוהב להתנסות במטבח." כשגדלה, היא תמיד הייתה מעריצה של אדובו העוף של אמה, אבל בבית שלה הכל קשור לרוטב הבולונז שלה. "אני מכינה מנה גדולה ומקפיאה מנות נוספות כך שיהיה לי בהישג יד כשהתשוקה מכה", היא אומרת.

באדיבות צילום מליסה לונדי

ניק לוסנה: כדורעף חופים

ריו דה ז'ניירו היא שם נרדף לכדורעף חופים, ולכן זכייה במקום הראשון תהיה הניצחונות המתוקים ביותר עבור ניק לוסנה. בדומה לשותפו, פיל דלהאוסר, ללוצנה אין דיאטה מסודרת שהוא פשוט אוהב לאכול. קבוע בגריל, אלוף הכדורעף הוא מעריץ של היצירות הקולינריות של החצי הטוב שלו. "אשתי [ברוק ניילס] אוכלת בריא, ולכן היא מבצעת את רוב הבישולים", מסבירה לוסנה. אבל כשזה ערב טאקו, לוסנה לוקחת את המושכות. המתכון החתימתי שלו מערבב גוואקמולי טרי, יוגורט יווני ותיבול טאקו ליצירת תוספת מגניבה.


התמונה באדיבות FIVB

בת'אני מאטק-סנדס: טניס

אלופת הגרנד סלאם לזוגות ארבע פעמים בת'אני מאטק-סנדס מצפה להופעה הראשונה במשחקים. לקראת ריו, שחקן טניס זה יפחית את צריכת הבשר האדום שלה וישלים את התזונה שלה עם שומנים בריאים. "אני מקפיד על כך שיש לי הרבה שומנים טובים", אומר מאטק-סנדס. "נראה שאני מרגיש קצת יותר קליל על ידי שימוש במקורות חלבון ושומן אחרים, כגון דגים, פירות ים, עדשים, חזיר ועופות כהים במהלך תחרויות." ברגע שהיא יוצאת מהמגרש, היא מוכנה לתת לגופה הפסקה. "כשאני מסיים טורניר אני אוהב ארוחת רמאות טובה, או יום בגידה, לצורך העניין", אומרת מטק-סנדס. "לעתים קרובות יותר אני לא אכנס לתרדמת מזון!" בראש רשימת התשוקות שלה: פיצה.


10 מסורות מזון לשנה החדשה & מס '8217 מרחבי העולם

לפני שהקונפטי והזיקוקים בוהקים בשמינו, שכנינו הגלובליים מלמדים שעלינו להקדיש מעט זמן לחלום. אתה מבין, אם נדמיין את עתידנו בהיר וכנוצץ וכמוהו אמיתי כשהכוכבים מעלינו, אנו מתקרבים הרבה יותר למימוש חלומותינו. זה נקרא חשיבה חיובית. ובכל רחבי העולם אנשים משיגים זאת באמצעות אוסף מבריק של מסורות אוכל לשנה החדשה.

מסורות האוכל האלה אינן רק עוד ארוחה נחמדה עם משחק מצורף הן דרך לייצג את כל מה שאנחנו רוצים לעצמנו ולאהובינו. כשאנחנו אוכלים סִמלִי ארוחות, זה סוג החשיבה החיובית הטובה ביותר (שלום, בטן שמחה ולבבות).

להלן מסורות האוכל האהובות עליי לשנה החדשה מסביב לעולם, עם מתכונים שנשלפו מהארכיון שלנו. נסה אחת השנה כדי להפוך את השנה החדשה הגלובלית שלך.

1. “RING ” בשנה החדשה

טבעות הן סמל לאהבה מתמשכת והן למעגל המתקרב. כל אוכל העשוי בצורת טבעת הוא בחירה מצוינת לחגוג את השנה החדשה כיוון שהוא נאמר להעניק לאנשים הבטחה לאהבה ושלמות. בשנה הקרובה. למרות שסופגניות ובייגל מתאימות לחשבון, תרבויות רבות, במיוחד באירופה, אוהבות במיוחד טבעות עוגות.

אני מעריץ את עוגת טבעות סקנדינבית הכנו עבור השולחן העולמי הנורבגי שלנו. העוגה הזו עשויה מעוגיות משחת שקדים לעיסות ומדביקות#8220 יחד עם ציפוי. התוצאה הסופית היא מגדל אפי הראוי לחתונות, ימי הולדת ושנות השנה החדשה. בעוד שמתכונים רבים משתמשים בתבניות מיוחדות כדי להשיג את היופי הגיאומטרי הזה, עשיתי את החישוב כך שכל מה שאתה צריך הוא כמה תבניות אפייה וסרגל.

אפשרות מצוינת נוספת היא ה עוגת King ’s מהטבלה העולמית שלנו עבור ליכטנשטיין. הלחמניות הרכות והמתוקות האלה עשויות עם גרידת הדרים טרייה, נצנוץ סוכר וצימוקים. באופן מסורתי המוגש לחגיגה ב -6 בינואר, שקד תחוב בתוך מי שמקבל אותו מוכתר כמלך או למלכה לאותו היום. בשל צורת הטבעת של העוגה, אני חושב שתהיה תוספת מהנה למזנון השנה החדשה העולמית.

2. “ העתיד הנסתר ”

אם כבר מדברים על הסתרת שקדים יש שם רבע שלם של מסורות אוכל לשנה החדשה שסובבת סביב פינוקים נסתרים, במיוחד פודינג אורז. הפרס הנסתר (בדרך כלל שקד או צימוק) הוא סמל לאופן שבו איננו יודעים מה צופן העתיד, אך הוא גם מבטיח שמי שיקבל את אסיפת המזל יזכה לשנה של מזל. הכנו כמה פודינג אורז לאורך השנים, כולל א פודינג אורז קוקוס מנגו מלוס, א פודינג אורז מקדוני עם קינמון, ואפוס פודינג אורז שוקולד וקוקוס מסמואה.

3. ספוג את “bad ”

אם אתה מתכנן לילה קשה בעיירה, התשובה עשויה להיות סלט תפוחי אדמה רוסיים, a.k.a. סלט אוליבייה. הילד הרע הזה הוא ארוחה בת שלוש מנות בביס אחד. הרוסים אוהבים להביא את הסלט העמוס בשר חזיר, אפונה, גזר וביצים לכל חגיגה, אבל במיוחד לשנה החדשה בגלל היכולת שלה לספוג בטן רותחת. אם כבר מדברים על זה, יש אנשים שאוהבים ללחוץ את הסלט לקערה ואז להפוך אותו. אומרים שצורת הכיפה המתקבלת היא הכרית שעליה טיפש שיכור יכול לישון. בֶּאֱמֶת.

4. “ העבירו את הצלחת ”

צריך קצת ג'ינגל בכיס שלך? אם אתם מחפשים שגשוג בשנה החדשה, קטניות הן התשובה. באיטליה זה אומר עדשים, בעוד שבחלקים הדרומיים של ארצות הברית זה אומר לאכול מנה דשנה של אפונה שחורה בעיניים. למה לא לערוך שולחן גלובלי השנה … ולנסות מתכון אפריקאי הכולל את השעועית היפה הזו? Just be sure to eat at least one bean for every day of the year. That’s right� beans, my friends. We’ve made two neat dishes with black-eyed peas…

There’s Red Red, which we cooked for Ghana. This recipe featured Black Eyed Peas in red palm oil (hence the name). The flavor of red palm oil is rich and unique to West African cooking… and a really fun with the added peppers, onions, and tomatoes.

Then there’s Pureed Black Eyed Peas mashed with butter (lots of it) from Benin. This creamy, addictive recipe comes from the early days of the blog (pardon the photography and lack of stovetop travel photos), but if you can handle the task of peeling a pile of beans, you’ll be rewarded with the most comforting puree around.

5. “A bite of Gold never hurt”

While we’re talking about good luck and prosperity from “coin” beans, what about good-ol’ fashioned “gold”? Have no fear… if you’re looking to bring more gold into your life, you simply need to eat some cornbread (traditionally served with the black-eyed peas). We’ve made two great cornbread recipes during this Adventure… both of which would make a delightful addition to any New Year’s spread.

ה Paraguayan Cornbread, loaded with peppers, onions, real corn, and tons of cheese, is Mr. Picky’s favorite. ה Albanian Cornbread, made with feta, green onion and paprika, is one of mine.

6. “Pork for Progress”

Have you ever watched a pig walk? They root their snout into the soft earth, and inch their way forward. This habit has created yet another New Year’s food tradition around the world: “roast pork” for progress in the year to come. Why not try a Roast Pork with boozy Prunes from Lithuania, or a Milk and Herb Braised Pork Roast from San Marino (that tiny country inside of Italy) to help you make progress on that DIY project or workout goal?

7. “Noodle Ahead”

In Asia, long noodles represent a long life… as long as they aren’t cut. Why not invite some friends over for a noodle slurping night? We’ve made some really awesome noodle dishes, but my favorites are Laos Rice Noodle Soup (a DIY soup made with fresh herbs, raw beef flash cooked in the hot broth, limes, and more) and Lagman Shurpa (an amazingly simple but flavorful lamb, carrot and turnip soup with homemade noodles and seasoned with basil, from Central Asia).

8. Get your Grape on

Spanish and Portuguese folk have been eating 12 grapes for good luck on New Year’s for more than a hundred years. The game is to eat them all before the stroke of midnight. Apparently it all started as a way to use up surplus grapes. You don’t need a Global Recipe for this idea, just some sweet produce and an appetite for the good life. Pay attention to which grapes taste sweet and sour though: if the 8th grape is sour, August will be a sour month.

If, however, you do want to cook something a little tricky, try this Grape and Walnut Candy from our Georgian Global Table… Maybe make strings of 12 walnuts per person? A little creativity is the name of the game when it comes to a Global New Year!

9. “Think Green”

Turns out it pays to eat your greens at least one day per year… Foods like kale, collards, and cabbage are eaten the world around to symbolize wealth… the green representing dollar bills. לְנַסוֹת Rwandan “Agatogo” with Collard Greens (made with a simple combination of plantains, peanuts, and collard greens) and Kale to “Push the Week” from Kenya, a fresh and flavorful side.

10. Put some Booze in It

I’m not sure it’s an official New Year’s food tradition, but pretty much any food with booze in it seems to fit the bill for a great New Years. My vote? Guinness Chocolate Cake with Bailey’s Buttercream from Ireland. Either that or Midnight Mocha Rum Cake from Panama (bonus: it’s ring-shaped!). Both cakes are so amazing, you won’t even miss the champagne.

Unless you wanted to eat them עם champagne.

Speaking of which… before this Adventure, the only thing that crossed my mind when I heard the words “New Year’s” was champagne. Bubbly. Golden. Ethereal. But once I looked to the world to mix and match my Global New Year’s Table, I realized there are many more beautiful ways to celebrate than just sipping on flutes.

What are some of your traditions?

Wishing you and your loved ones a most Joyous 2013.

See you on Tuesday, when we resume our Global Table Adventure with Saudi Arabia!


The 20 Wildest, Weirdest And Most Delicious Recipes Of The Year

A few of our favorite dishes of 2015

Lordy, I ate a lot this year, particularly since experiencing FR recipe developer Paul Harrison’s patented In-N-Out grilled cheese. It’s not actually patented — you can’t patent a grilled cheese, let alone one that someone else created. Below are Food Republic’s top 20 recipes of 2015, from the trendy (hot chicken) to the highly unusual (Everything Bagel Nigiri) to the just plain awesome (Ukrainian garlic bread). The selections span contributions from A-list chefs like Daniel Humm and Jamie Bissonnette to our own recipe developer team. Here’s to more creative recipes in 2016!

Pork belly is beloved by the Chinese. This is the dish that truly serves up the natural fresh taste of pork — except in Sichuan, they just can’t help but add a garlic and chile sauce to kick up the taste and heat!

While my desire to eat with the utmost of authenticity was a great way to learn, it wasn’t always very fun. Somewhere along the way, I realized that “fun” is just as important as “fine” when it comes to eating and even more so in cooking. With this in mind, I present this highly sacrilegious snack, a tricked-out sushi-bar version of a bagel and lox.

This recipe has sentimental meaning for me — it is an ode to my childhood nanny, Sol. Both of my parents worked full time, so for the first eight years of my life, my sisters and I were like Sol’s adopted children. Sol came to Israel from Morocco in the mid-1950s, and years later, thankfully, she found her way to the Ronnen household. Her cooking was so different from the food we knew. Sol’s was laced with chilies and spices, and her carrot salad was a mainstay on the table.

The culinary and creative minds behind Eleven Madison Park (plus legendary mixologist Leo Robitschek) come together once more for The NoMad Cookbook, a collection of recipes from the beloved New York City hotel restaurant. And hey, just because the food’s fancy doesn’t mean a bacon-wrapped hot dog can’t make an appearance…as long as it’s smeared with truffle mayonnaise and topped with Gruyère and a meticulously prepared celery relish that involves both celery and celery root.

This taco was born out of a shared opinion among my cooks and friends that a tortilla is as worthy of precious ingredients as any piece of Raynaud china. When I thought about making a sea urchin taco, I knew that working it into guacamole would magnify the briny sweetness the spiky creature is known for — the fat in an avocado can help stretch and carry flavors just like a knob of butter. Its lobes (sometimes called “tongues”) show up three times in this taco: mashed with avocado, piled on top of the guacamole in a bright orange heap and combined with chipotle and lime juice in a simple salsa.

James Beard Award–winning Toro and Coppa chef Jamie Bissonnette knows his way around the vast world of preserved meat and fish. He’s a master of charcuterie (coppa is Italian cured pork neck) and an avid collector of canned Spanish seafood — an enviable hobby if you’ve ever loved a smoked mussel or glistening sardine in your life. Equally praise-worthy: his faculty and creativity with ‘nduja, a spicy, spreadable, melt-in-your-mouth fermented sausage.

“I eat this all the time,” says the chef. “I mean, I don’t necessarily start off my day with that much pork fat, but I love avocado toast, and I love the way this avocado mash gets really sour and flavorful from the ‘nduja and lime juice.”

Creamy sauce and earthy mushrooms is a tried and tested combination that never fails. Some might think it’s a little boring and old-school, but I’ve discovered a fun way of pepping up a classic. Replace boring button mushrooms with some exotic Asian mushrooms and the recipe gets an instant face-lift pair them with lots of bubbling cheese and you are on to a winner.

Even though my restaurant Talde is far from an omelet-your-way kind of joint, I knew toast had to make an appearance on the brunch menu. So why not in ramen, my favorite breakfast food? And boom, a new staple was born: perfectly chewy noodles doused in a broth infused with the flavor of buttered toast. Bacon and soft-boiled egg are the obvious extras.

המילה pampushka can be used to describe a gorgeous plump woman and is one of my favorite words. Pam-poo-shka! אלה pampushki are traditionally served with red borscht. In Ukraine, we would use regular garlic, so if you can’t find wet (new) garlic, it will still be delicious. I have used wild garlic and its flowers.

André Prince Jeffries gave me strict orders: no sugar in the hot chicken. But I also believe part of the fun of cooking your own hot chicken comes from figuring out the spice blend you like best. And following the lead of the folks at Hattie B’s, I do like a touch of brown sugar to balance out the heat. I use red pepper flakes for texture and an added layer of spice, and I like a touch of cumin for woodsy depth. Applying the spicy paste after the chicken has been fried keeps the cayenne from scorching, and it allows the cook to customize the degree of heat per piece of chicken. Go ahead and experiment to make your own blend. And apologies to Ms. Jeffries. I’ll always visit Prince’s to taste the original.

Bell peppers are one of those things that people love to throw on the grill, but they usually end up as part of some skewer. That might have been exciting the first time you tried it, but not anymore. And if all the stuff is pressed together tightly on that skewer, the inner part of the pepper might not get cooked through by the time the steak on there hits medium. So I decided to do pepper on the grill a little bit differently.

If you want to be super-extra authentic, you can track down some Filipino-style fish sauce, known as patis, למתכון הזה. It’s on Amazon! Otherwise, use what you can get your hands on (nam pla, colatura, etc.). Some types of fish sauce are saltier and more concentrated some are sweeter and some are stinkier. Use what you can find. The idea is just to add an extra layer of umami-laden flavor.

Deviled eggs are having a moment in the culinary spotlight. Like other Southern home foods, they’ve moved to upscale restaurant menus and are getting makeovers all across the South. This version, from Shamille Wharton of Nashville, Tennessee, gets a beautiful, brilliant pink exterior from beet juice.

The eponymous “cups” of this recipe denote equal parts soy sauce, sesame oil, and rice vinegar. It’s a potent, salty and savory braised chicken dish with these ingredients, but the dish really gets its signature from the sheer volume of garlic cloves, thick pieces of ginger and fresh basil leaves for flavor. This recipe’s name might underscore the fact that most recipes were passed orally in Taiwan, rather than written, until recent generations.

Indians don’t glorify chicken wings the way Americans do, so I’m stepping in to bridge that inexplicable gap. When faced with chicken and the possibility of high-heat smoky cooking, such as any ol’ charcoal grill, there’s only one preparation on my mind. I’ve tandoorified and char-grilled everything from pork loin and tofu steaks to more traditional fare, like shrimp and lamb chops. Brine and baste all you want, but tandoorification (my word for marinating overnight in heavily spiced yogurt) is the way to go if your end game is “juicy and flavorful.”

Every once in a while we just have to pat ourselves on the back for doing something we haven’t seen in other cookbooks. We aren’t entirely sure we’re the first to make a brisket patty melt using corn bread, but we are sure this is the best version out there. A vast improvement on the close-to-perfect patty melt is enough to make us feel pretty good about this recipe. When you start seeing this on the menu of every chain restaurant in America in five years, just remember who thought of it first.

“I add chicken liver to my sauce for depth and flavor,” says chef Ed Cotton. “Most people can’t put their finger on the flavor profile, but when I tell them it’s chicken livers they are usually like, ‘Ahh, okay.’ It needs to be caramelized with the meats and really cooked out well. The addition of the chicken livers was shown to me by Barbara Lynch years ago when I was her sous-chef in Boston at No.9 Park.”

“This dish was inspired by my love for chicken wings and a popular Filipino dish called Kare Kare [pronounced kar-eh kar-eh],” says the chef. “The traditional Kare Kare dish is a stew made with slow-cooked oxtail in a peanut sauce. This dish works great as a snack or even a main course.”

Except for the time in the oven, everything for this quick-and-easy recipe happens in a blender. And don’t miss the freshly chopped tangerine peel garnish to zest things up. These ribs are so finger-lickin’ good!

Use this recipe as a blueprint for infinite possibilities with many vegetables. The main technique here is to char the vegetable in a small amount of oil and introduce a more robust flavor. Use your favorite vegetables: cauliflower, okra, green beans and artichokes all work wonderfully. The anchovy butter is inspired by flavors of bagna cauda, the Piedmontese “hot bath” sauce. This recipe makes an appearance on the menu at Saffron on a yearly basis. It’s a crowd favorite, even for those who aren’t big fans of anchovies.


Chicken soup with Knaidlach

I have just spent 4 days in London and one of the things I love doing is shopping for items it is hard to get on the Island. I was pretty excited when I saw this box of kneidl mix. Kneidl are dumplings that are traditionally used in chicken soup. Growing up, we were lucky to regularly dine with family friends who made extraordinary chicken soup with dumplings- but the dumplings were very much made from scratch and were exquisite.They were light, puffy and fluffy. I have never tried to re-create them, but bought this box to see if I could approximate them even if only slightly.

The box contained dehydrated kneidl mix. You just add beaten egg.

I love these free-range blue eggs. The shell is a very pale pastel blue and are produced by a breed called the Cream Legbar. I just love how pretty the colour is. It makes me happy.

You then mix the kneidl and egg together then roll into little balls.

I made chicken soup just my standard. I almost always make chicken soup from the leftovers from when we have roast chicken. Just celery, onion and carrots and the chicken meat.

This was the finished result.

The chicken soup itself was very good, but the dumplings were a disappointment. They were tough, stodgy and hit the stomach like cement. A bit of a fail really. I looked up homemade dumplings and it seems that the light and fluffy texture is achieved by whipping egg whites and folding them into the mixture so I will try that at some point in the future.


The secret to the Los Angeles Lakers’ strength and agility is a trifecta of butter, bacon and bone, according to Grantland. The good fats are an efficient source of energy, and the broth helps fortify the tendons and ligaments due to a nutrient called glycosaminoglycans that you cannot find anywhere else outside of supplements. Brodo in New York serves the stuff from a take-out window.


For this quick and easy dinner recipe, cornstarch helps the chicken get a delightfully crisp crust.

מאז 1995, Epicurious הוא משאב המזון האולטימטיבי עבור הטבח הביתי, עם טיפים יומיים למטבח, סרטוני בישול מהנים, ואו, כן, מעל 33,000 מתכונים.

© 2021 קונדה נאסט. כל הזכויות שמורות. השימוש באתר זה מהווה אישור להסכם המשתמש שלנו ומדיניות הפרטיות והצהרת העוגיות וזכויות הפרטיות שלך בקליפורניה. אפיורי עשויה להרוויח חלק מהמכירות ממוצרים שנרכשים באמצעות האתר שלנו כחלק מהשותפויות השותפות שלנו עם קמעונאים. אין לשכפל, להפיץ, להעביר, לשמור במטמון או להשתמש בחומרים באתר זה, אלא באישור מראש ובכתב של קונדה נאסט. בחירות מודעות