מתכונים מסורתיים

צלי כבש צלוי עם תפוחי אדמה ואספרגוס גרמולטה

צלי כבש צלוי עם תפוחי אדמה ואספרגוס גרמולטה

זוהי צליה נהדרת לדפוק בבוקר. הוא יהיה טעים לא פחות בטמפרטורת החדר, אז אל תהסס לתת לו לנוח יותר משעה.

רכיבים

טלה

  • 2 כפות כמון טחון
  • 1 כף כוסברה טחונה
  • 1 כף פלפל שחור גרוס טרי
  • 8 כפיות מלח כשר, ועוד
  • 1 רגל כבש עם עצם של 8 קילו, שוק צמוד, צרפתי
  • 4 כפות שמן זית, מחולקות
  • 3 קילו תפוחי אדמה יוקון זהב לתינוק, מקרצף

אספרגוס והרכבה

  • 1 קילו אספרגוס, חתוך
  • 4 בצל ירוק, חלקים לבנים וירוקים בהירים בלבד, פרוסים דק לרוחב
  • 2 שיני שום, מגוררות דק
  • ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה דק
  • 1 כף גרידת לימון מגוררת דק
  • 1 כף גרידת תפוז מגוררת דק
  • 2 כפות מיץ תפוזים טרי
  • ½ כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
  • פלפל שחור טחון טרי
  • ¼ כוס מנטה קצוצה דק
  • עירית קצוצה (להגשה)

הכנת מתכון

טלה

  • מקציפים כמון, כוסברה, פלפל ו -8 כפיות. מלח בקערה קטנה. חיתוך עודף שומן וכל קרום מכבש; להשליך. לייבש את הכבש עם מגבות נייר ולשפשף עם 2 כפות. שמן. משפשפים תערובת תבלינים על כל הכבש. מניחים, מכסה שומן כלפי מטה, על רשת שהונחה בתוך תבנית צלייה ומצננים, ללא מכסה, לפחות 12 שעות ועד 24 שעות.

  • תנו לכבש להגיע לטמפרטורת החדר, כשעתיים.

  • מחממים תנור ל -500 מעלות. זורקים תפוחי אדמה עם 2 כפות הנותרות. שמן בקערה גדולה; מתבלים במלח. צלי כבש 20 דקות. הופכים וצולים עד להשחמה טובה, 5-10 דקות. מוציאים מהתנור ומחליקים את תפוחי האדמה מתחת למדף בתבנית צלייה. מנמיכים את חום התנור ל 325 ° וצולים עד שתפוחי האדמה משחימים קלות ורכים מאוד ומד חום שקרא מיד מוכנס לחלק העבה ביותר ברגליים רושם 118 ° למשך 1-1½ שעות בינוניות. תבנית אוהל עם נייר כסף והניחו לכבש לנוח שעה.

אספרגוס והרכבה

  • מבשלים את האספרגוס בסיר גדול של מי מלח רותחים עד לירוק בהיר ורך, בערך דקה. מסננים ומעבירים לקערת מי קרח. לתת להתקרר; לנקז. פורסים אספרגוס לעיגולים בעובי ¼ "; מניחים בצד.

  • מערבבים בקערה בינונית בצל ירוק, שום, צנוברים, פטרוזיליה, גרידת לימון, מיץ לימון, קליפת תפוז, מיץ תפוזים, דבש ופלפל אדום; מתבלים במלח כשר ופלפל שחור. הניחו לגרומולטה לשבת לפחות 20 דקות, או מכסים ומצננים עד 12 שעות.

  • עשר דקות לפני ההגשה מערבבים מנטה, שמן, ואספרגוס שמור לגרמולטה; מתבלים במלח כשר ופלפל שחור.

  • פורסים כבש בעובי חצי ס"מ; מתבלים במלח ים. זורקים תפוחי אדמה לתבנית עם מעט עירית. מגישים כבש ומעליו גרמולטה עם תפוחי אדמה לצד.

תוכן תזונתי

קלוריות (קק"ל) 730 שומן (ז) 32 שומן רווי (גרם) 8 כולסטרול (מ"ג) 205 פחמימות (ז) 39 סיבים תזונתיים (ז) 6 סך הכל סוכרים (גרם) 3 חלבון (ז) 73 נתרן (מ"ג) 1340 סקירת סקירות

רגל כבש ללא צלייה איטית

עסיסי זה רגל כבש ללא צלייה איטית יוצר קטע מרכזי מהמם לארוחת הערב, החג או החגיגה שלך ביום ראשון. מתובל בעשבי תיבול, הדרים ושום, הכבש הזה בסגנון יווני צלוי לחלוטין נמס בפה טעים!

פוסט זה הופיע לראשונה ב- Noshing With The Nolands שבו אני תורם.

היום אני נרגש להביא לכם את המתכון הראשון שלי לרגל כבש ללא עצם. תן לי לספר לך שהריח של צלי הכבש הזה במטבח שלי כל היום גרם לי להזיל ריר כמו מטורף! מאוחר יותר, כשהתיישבנו להכנס לממרח הטעים הזה, הגשתי אותו עם אספרגוס קלוי בתנור הזה (שהכנתי בזמן הכבש נח) והמתכון החדש האהוב עלינו … תפוחי אדמה מסורתיים.

בואו נודה בזה. בישול צלי גדול לארוחת ערב גדולה יכול להיות מאיים, במיוחד אם זו הפעם הראשונה שלך. כבש גם הוא מקוטב למדי בכך שיש כאלה שאינם נהנים מטעם המשחק שלו. עם זאת, אל דאגה אני כאן כדי להחזיק את ידך לאורך כל הדרך!

אל תיבהל בזמן הבישול הארוך של המתכון הזה. הוא מרכיב מרכזי בצליית הטלה הטוב ביותר האפשרי ובהשוואה לצליית הודו ממולא, זה לוקח בערך אותו זמן. אוכל טעים שווה לחכות.

צליית הכבש בשיטה איטית נמוכה זו בסגנון יווני מובטחת לכם כבש המכר הנפלא והנפלא ביותר. הגישו את זה לא-מאמינים והם יהיו אוהדי כבש תוך זמן קצר.


רגל כבש ותפוחי אדמה קלויים

חג הפסחא נראה שונה מאוד עבור רוב האנשים השנה, אך אתה עדיין יכול לחגוג עם משתה גורמה (אך פשוט) הכולל את מוצרי שמן הזית הרוקי ההר האהובים עליך. תיהנו מרגל כבש קלויה עם תפוחי אדמה מלוחים ובשרים לצד אספרגוס הדרים וסלט שומר ותפוז טרי. תהנה עם היין האדום היבש האהוב עליך או קוקטייל ההסגר האהוב עליך.

כבש כבש עם רוזמרין טרי ותפוחי אדמה קלויים

רכיבים:

  • 1 רגל כבש עם עצם של 7–8 ק"ג, גזומה מעודף שומן
  • 6 שיני שום, כתושות
  • ¼ כוס רוזמרין טרי, טחון (5 ענפים נוספים לקישוט)
  • 1 כף מלח כשר (תוספת לתיבול נוסף)
  • ½ כף פלפל שחור
  • 3 כפות שמן זית Rocky Mountain שמן זית טוסקני
  • 2 כפות שמן זית Rocky Mountain שמן זית שום
  • 8 תפוחי אדמה מזהב יוקון בינוניים
  • 2 כוסות מרק בקר

2. קבלו תבנית צלייה עם מתלה משומן ומוכן. חותכים סנטימטר אחד סביב רגל הכבש. בקערה קטנה מערבבים שום עם רוזמרין טחון, מלח, פלפל ו -3 כפות שמן זית טוסקני. משפשפים את כל כף הכבש וממלאים את החתכים. הניחו לנוח באוויר הפתוח במשך 30 דקות על רשת תבנית צלייה.

3. כשהתנור מחומם מראש מכניסים את הכבש לתנור וצולים עד שהוא מתחיל להשחים, כ -30 דקות.

4. בזמן הכבש צלוי, שוטפים תפוחי אדמה וחותכים לרבעים. מתבלים במלח ופלפל ומצפים קלות עם 2 כפות שמן זית שום.

5. לאחר שהטלה צלוי במשך 30 דקות, מנמיכים את החום ל -350 מעלות. מוסיפים תפוחי אדמה למחבת הצלייה וצולים עוד 30 דקות ולאחר מכן מוסיפים כוס מרק בקר וצולים עוד 30 דקות או עד שהכבש נדיר בינוני.

6. מסירים את הכבש מהתבנית ומניחים לנוח במשך 20 דקות, מכוסה בנייר כסף. משאירים את תפוחי האדמה בתבנית הצלייה, זורקים אותם ומוסיפים עוד מרק אם מתייבש מדי. מכניסים שוב לתנור וממשיכים לצלות עד להשחמה יפה (כ- 10 דקות תלוי בגודל תפוחי האדמה). לאחר סיום תפוחי האדמה, זה זמן מצוין לצלות את האספרגוס שלך (ראה להלן).

7. לאחר שתפוחי האדמה מוכנים ומנוחים את הכבש, פורסים את הכבש. מתבלים גם כבש וגם תפוחי אדמה עם מלח ופלפל נוסף לפי הטעם ומפזרים כבש עם שני ענפי רוזמרין טריים, מקשטים ב -3 ענפים הנותרים.

גרמולטה מילאנית ואספרגוס קלוי לימון

רכיבים:

  • 2 ק"ג אספרגוס, עדיף חניתות דקות (בערך 2 צרורות)
  • ¼ כוס שמן הזית רוקי מאונטיין שמן זית מילנזי גרמולטה
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 1-2 כפיות חומץ בלסמי לבן לימון Rocky Mountain זית

1. הניחו את המדף במרכז התנור וחממו ל -450 מעלות.

2. שטפו את האספרגוס ואז הצליחו וזרקו את הקצוות התחתונים הקשים של החניתות.

3. שמים את האספרגוס על תבנית אפייה גדולה ומעטפים שמן זית גרמולטה מילאנו. לזרוק בעדינות עד לציפוי אחיד. מורחים אספרגוס כך שהוא בשכבה אחת אחידה על התבנית ואז מפזרים מלח ופלפל.

4. צולים אספרגוס במשך 10 עד 15 דקות עד שהם רכים.

5. לאחר שהוצאנו מהתנור מעבירים את האספרגוס לצלחת ומזלפים בלסמי לבן לימון. מוסיפים מלח ופלפל נוספים לפי הטעם ונהנים!

סלט קצח ותפוז

רכיבים:

  • 3 נורות שומר גדולות, גבעולים וליבות הוסרו (כפות מילואים מגבעול אחד, טחון)
  • 4 תפוזים טבורים, קלופים, פיתול מוסר, מקוטע
  • 2 כפות חומץ יין מיושן חבית אדומה מיץ Rocky Mountain זית
  • 1/4 כוס מהאהוב עליכם שמן זית Rocky Mountain שמן זית כתית מעולה
  • מלח ופלפל לפי הטעם

1. שוטפים, ואז פורסים נורות קצח לאורכם לפרוסות צרות. קולפים ומוציאים את החרס מארבעה תפוזים בטבור, מופרדים לפלחים.

2. מאחדים בקערה גדולה חלקים קצוצים של שומר ותפוז. בקערה קטנה נפרדת טורפים יחד חומץ יין מיושן חבית אדומה ושמן זית כתית מעולה. הלבישו את תערובת התפוז והשומר עם הוויניגרט.

3. מתבלים במלח ופלפל לבן וזורקים לאיחוד. מפזרים פרחי קצח קצוצים על סלט לפני ההגשה.


השומר והגזר מבשמים עוף צלוי בארוחת ערב אחת זו תוך שהם משרים טעם מהציפור כשהיא מעבירה את השומן למחבת.

מאז 1995, Epicurious הוא משאב המזון האולטימטיבי עבור הטבח הביתי, עם טיפים יומיים למטבח, סרטוני בישול מהנים, ואו, כן, מעל 33,000 מתכונים.

© 2021 קונדה נאסט. כל הזכויות שמורות. השימוש באתר זה מהווה אישור להסכם המשתמש שלנו ומדיניות הפרטיות והצהרת העוגיות וזכויות הפרטיות שלך בקליפורניה. אפיורי עשויה להרוויח חלק מהמכירות ממוצרים שנרכשים באמצעות האתר שלנו כחלק מהשותפויות השותפות שלנו עם קמעונאים. אין לשכפל, להפיץ, להעביר, לשמור במטמון או להשתמש בחומרים באתר זה, אלא באישור מראש ובכתב של קונדה נאסט. בחירות מודעות


צלי כבש עם ארוחת יין פורט ותפריט ומתכונים#8211

תחפש תירוץ להכין שוב ושוב צלי טלה טעים עם תפריט ארוחת יין. מריח טוב, נראה טוב וטוב! אם אתם רוצים לנסות משהו אחר השנה לתפריט החגים מאשר תרנגול הודו, בשר חזיר או בקר וכבש##הוא הדרך ללכת. תפריט ארוחת ערב בן שבע מנות יוצא דופן!

מנה ראשונה ומתאבן#8211:

מוגש בסלון או במטבח. גיליתי שאורחים אוהבים להסתובב במטבח בזמן שאני מכין את פרטי הרגע האחרון של ארוחת הערב הקרובה.

ביצים לימוניות ממולאות
ביצים ממולאות תמיד מועדפות בכל מפגש. הוסף קצת קוויאר, והוספת מגע של אלגנטיות!

Rillettes סלמון – Rillettes aux Duex Saumons
המתכון הזה של סלמון רילטס הוא מתאבן מושלם להכין מראש לפני ארוחת הערב.

מנה שנייה ומרק#8211:

מרק שום עלומה
מתכון מרק זה הוא בהחלט 󈫺. ” האורחים שלכם לעולם לא יאמינו כמה שום יש במרק הזה. זה יהיה אחד ממתכוני המרק האהובים עליכם.

סלט מנה 3 –:

סלט בורגונדי עם ביצה עלומה
זהו סלט צרפתי קלאסי מבורגון, צרפת. כל מי שאתה מגיש לו את הסלט המענג הזה ירצה את המתכון.

קורס רביעי וניקוי חיך#8211:

סורבה מנטה ג'ולפ
סורבה מנטה ז'ול זה בהחלט פינוק לאוהדי ג'ולפ מנטה וכל כך מרענן וכל כך טעים! מוגש מושלם לארוחת טלה.

מנה חמישית ומנה עיקרית וצד#:

כבש עם רוטב פורט
אתה תחפש תירוץ להכין שוב כף טלה נטולת עצמות. מריח טוב, נראה טוב, וזה טוב!

אסיאגו ומרווה תפוחי אדמה מסולסלים
אני מאוד אוהב תפוחי אדמה מסולסלים! גבינת אסיאגו היא גבינה קשה בעלת טעם מעט חריף יותר מגבינת פרמזן. אם אינכם מוצאים את אסיאגו, תחליפו גבינת פרמזן מיושנת.

מנה 6 וקינוח#8211:

עוגת בוץ של תרשים בית
זהו אחד הקינוחים החתימים במסעדות צ'ארט האוס. זה כל כך קל להכין והאורחים שלך יאהבו את זה!

סִיוּם:

דרך טובה לסיים ארוחה היא עם לאטה (נטולת קפאין).

קפה – איך להכין כוס קפה מושלמת. אופן השימוש במכבש צרפתי (מכבש קפה, לחיצת בוכנה ו/או לחיצה על קפה).

דפי בטיחות מזון. בדוק אותם!

מזנון ובטיחות במסיבות
כולל גם מה לעשות אם האורחים שלך התעכבו לפחות שעה

כללי הזהב של בטיחות מזון – אם יש לך ספק, זרוק את זה החוצה! אם יש לך שאלה כלשהי לגבי הטריות או הבטיחות של אכילת מוצר מזון, זרוק אותו. עדיף להיות בטוח מאשר להצטער!

טיפים לבטיחות פיקניק – אין דבר אמריקאי יותר מהפיקניק. פיקניקים יכולים ללבוש צורות רבות, כגון הפיקניק הקהילתי, חברים ושכנים, מסיבות תא מטען או משחקי כדור. יש גם דבר אחד בטוח בכל פיקניק-הרבה אוכל טוב. הנקודה החשובה היא שיהיה אוכל בטוח ובריא, ולא מזון שיכול לגרום למחלות הנגרמות על ידי מזון. תמיד להכין ולאחסן מזון כמו שצריך.

טיפים לבטיחות בקיץ – הקיץ הוא הזמן למנגלים ולפיקניקים. מחבל המסיבות הגדול ביותר בפיקניק ובמזנונים בקיץ הוא חיידקים המועברים במזון. אינך יכול לראות אותם ואינך יכול לטעום אותם, אך אתה בהחלט יכול להרגיש אותם אם מחלה מתרחשת שעות או ימים לאחר מכן.

בדוק את כל תפריטי מסיבת ארוחת הערב הנהדרים של לינדה (כולל מתכונים)

עיין במדריך כללי כללי התנהלות מסעדות וגינונים וכללי התנהגות מסעדות וארוחת ערב.

מתכונים למנות ראשונות (יצירות Hors d ’, מנות ראשונות, שעשוע-בוש וחטיפים)


מתכון לרגל כבש צלוי מקרום עשב

אם אתם אחראים על המנה העיקרית של החג השנה, העניקו לחזיר פסק זמן והתחשבו ברגל הכבש. זה אולי נשמע כמו נתח בשר אקזוטי ומיוחד, אבל אפשר למצוא אותו ברוב רשתות המכולת הגדולות, במיוחד בחגים. הסוד לרגל כבש צלויה לחלוטין? מבשלים אותו נמוך ואיטי ולאחר מכן מגבירים את האש כך שהחוץ יכול להשחים וליצור קרום. הכבש הטעים הזה פריך להפליא מבחוץ ונימוח מבפנים. כבש כבש הוא המועמד המושלם לתיבול מראש, המרכז את הטעם ומביא לקרום שחום פריך יותר. ניקוד מכסה השומן מסייע לתיבול לחדור לבשר. חיתוך הבשר מהעצם יכול להיות מסובך. לאחר שהאורחים שלכם ראו והתרשמו כראוי מהעצם הגדולה בצל, החזירו אותה למטבח לגלף. מגישים את צלחת הבשר הפרוס עם רוטב הנענע פטרוזיליה בצד. אם אתה רוצה להקל, בקש מהקצב שלך לפצל את כף הכבש ולאחר מכן לגזור אותו יחד.


פסטת אביבי ריקוטה אספרגוס

אספרגוס במיטבו באביב, והטעם הנקי והדשא של האספרגוס זורח במנת הפסטה הקלה הזו. גבינת ריקוטה שמנת מוסיפה תחושת פינוק מבלי להכריע את טריות האספרגוס. הלימון שטוף השמש שומר על הבהירות גם כשהפסטה נותנת לו את התחושה הנעימה הזו. הגישו אותו כתוספת למנה העיקרית של כבש הפסחא שלכם.


2. אופים ללא מכסה

אופים ללא מכסה לפי התערובת הרצויה.

  • נא למחצה: 130 F עד 135 F (כ -16 דקות לקילו)
  • מדיום וול: 135 F עד 140 F (כ 18 דקות לקילו)
  • כל הכבוד: 155 F עד 165 F (כ -20 דקות לקילו)

העצה הטובה ביותר שלי היא שצלי 4-5 ק"ג כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית לאחר שעה וללכת משם. לצלי של 2-3 ק"ג, בדוק לאחר 45 דקות. הכל מסתכם בבדיקה לעתים קרובות לאחר פרק זמן מסוים.


התחל בחימום חלק מהטפטוף לתבנית גדולה חסינת להבה.

חותכים את עודפי השומן מהבשר, מתבלים את הנתחים ומטגנים אותם בשומן החם עד להשחמה מכל הצדדים. כעת בוזקים פנימה את הקמח, ושומרים על החום נמוכה למדי, מערבבים אותו מסביב כדי לספוג את המיצים. לאחר מכן מוסיפים את המים החמים, רסק העגבניות, השום הכתוש והטימין. לאחר מכן הביאו הכל בעדינות לנקודת רתיחה, תוך ערבוב מדי פעם. לשים את המכסה ולבשל בעדינות רבה במשך 45 דקות.

בזמן שזה קורה, בעזרת עוד קצת טפטוף מטגנים את הבצל, הלפת והגזר המוכנים. כאשר נגמרו 45 הדקות, הוסיפו את הירקות הללו לתבשיל, יחד עם תפוחי האדמה המגורדים, והביאו שוב לנקודת רתיחה. מוסיפים את הסוכר, מכסים וממשיכים לבשל בעדינות עוד 45 דקות.


רכיבים

  • 5 שיני שום, כתוש
  • 2 כפות מיץ לימון, סחוט טרי
  • 3 כפות רוזמרין טרי, קצוץ
  • 1 כפות חרדל דיז'ון
  • 2 כפית שמן זית
  • 1 1/4 כפית מלח כשר, פחות או יותר לפי הטעם
  • פלפל שחור גרוס טרי
  • 3 1/2 - 4 lb רגל כבש קצוצה לא מבושלת, ללא עצמות, מגולגלות וקשורות

הוראות

וִידֵאוֹ

תְזוּנָה

אל תחמיצו מתכון!

קבל מתכונים חדשים בחינם ותכנים בלעדיים שנשלחו ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלך:

אולי גם תאהב:

השאר תגובה בטל תגובה

145 הערות

רוטב טעים .. קל. היה לי עצם של 6 ק"ג ובישלתי אותו במשך 50 דקות בתנור ההסעה שלי בברויל.

מתוח בזמן לבשל לכל ק"ג.

מעולם לא בישלתי כבש בעבר והמתכון הזה היה דרך מצוינת להתחיל. רק כמה מרכיבים. למרות שבחרתי ברוזמרין הטרי, דמיינתי שאפשר להסתדר עם עשב תיבול מיובש.

השקעתי גם במדחום בשר חדש שנשאר בבשר עם כבל מתכת המחבר אותו לקופסה הדיגיטלית שתוכל להגדיר כטיימר או להגדיר לצלצל כשהוא מגיע לטמפרטורה שתבחר. זה היה ממש נחמד כי הצלי שלי היה 5.6 קילו ודאגתי שהוא נדיר מדי. נתתי לו לעלות ל -150 מעלות וזה עדיין היה ורוד יפה בחלקים העבים ביותר, אבל השארתי הרבה בשר למי שמעדיף שהוא בינוני.

אני באמת ממליץ להשתמש במד חום (14-18 דולר בוולמארט) כזה. זה היה מדהים.

צליתי תפוחי אדמה של קרם תינוקות והיה לי גם גזר קשת. אני אוכלת כמה שאריות כרגע והן כמעט טובות יותר למחרת.

ארוחת חג הפסחא הנהדרת עם משפחתי, הורי וחמי.

טעיתי בטמפ ': בישלתי עד כמעט 145. גם התנור שלי התחמם מעט אז זה נעשה תוך כשעתיים. אני חושב. בכנות לא צפיתי בשעון מקרוב. פשוט הכנסתי את תפוחי האדמה לצלייה כשהבנתי שלכבש נותרו כ -30 דקות. תקע אותם על המדף למטה.

הכנתי אתמול לחג הפסחא. לרוע המזל הצלי שלי במשקל 4 קילו מדי שעתיים להגיע ל -135. הוספת זמן מנוחה הייתה בערך כשעה מאוחר מהצפוי. עצירת שאר הארוחה לא הייתה קלה. היה לו טעם נהדר כשסוף סוף יצא לנו לאכול אותו.

אני מצפה לנסות את המתכון הזה.
אני חייב לומר שטעם רזה נישא את משפחתי במגפה ארוכה זו. נהנינו לנסות את המתכונים, חלקם חדשים מאוד עבורנו וכמעט לא אחד שלא אהבנו.
שוב תודה על השיתוף. היית חסד מציל בתקופה קשה זו.

תודה ששיתפת את מ 'זה אומר לי מאוד!

המתכון הזה נשמע טוב !! אני רוצה להגיע לחג הפסחא. יש לי רגל כבש שלמה מהו זמן הבישול לזה?

שלום! אני מתה על המתכונים שלך! ואני ירדתי קרוב ל -40 ק"ג! שאלה יש לי רגל כבש ללא עצמות למחצה. האם זה משנה את המתכון או זמן הבישול?


צפו בסרטון: צלי עוף עם תפוחי אדמה. טעים וקל. (יָנוּאָר 2022).