מתכונים מסורתיים

צלע קצרה צרובה

צלע קצרה צרובה

רכיבים

  • 2 קילוגרם צלעות קצרות חתוכות (פלנקן או בסגנון קוריאני), כל אחת פרוסות לאורך בעובי של כ -3/4 אינץ '
  • מלח כשר, פלפל גרוס
  • 1 בצל לבן, חתוך לקוביות דקות

הכנת מתכון

  • מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה. לחלופין, בנה אש פחם בינונית או חם גריל גז גבוה. מתבלים צלעות קצרות בנדיבות במלח ופלפל. עובדים בקבוצות, צורבים צלעות עד להשחמה, 4-5 דקות לכל צד עבור בינוני-נדיר. מעבירים לצלחת ונותנים לנוח במשך 5 דקות.

  • בינתיים שמים בקערה בינונית 1 כוס מים קרים ו -2 קוביות קרח. מוסיפים בצל; מערבבים, ואז זורקים קרח ומיד מסננים היטב. מעבירים בצל לקערה קטנה.

  • חתוך בשר מעצמות; קוצצים לקוביות בגודל ¼ אינץ '-1/2 אינץ'. מעבירים לצלחת הגשה (עצמות מילואים למי שאוהב לכרסם אותן). מגישים עם בצל וליים.

, תמונות מאת כריסטופר טסטאני

תוכן תזונתי

מנה אחת מכילה: קלוריות (קק"ל) 280 שומן (גרם) 15 שומן רווי (גרם) 7 כולסטרול (מ"ג) 90 פחמימות (גרם) 4 סיבים תזונתיים (גרם) 1 סך הכל סוכרים (גרם) 1 חלבון (גרם) 29 נתרן (מ"ג) ) מדור 100 ביקורות

  • 2 כפות שמן צמחי
  • 1 1/2 כפיות מלח
  • 4 קילו צלעות בקר קצרות (ללא עצמות, חתוכות לחתיכות בגודל 3 אינץ ')
  • 1/2 כפית פלפל (שחור)
  • 3 כוסות בצל (פרוס)
  • 1/4 כוס יין אדום יבש, מרק בקר או מים
  • 1 כפות חמאה
  • 1 כוס פטריות פרוסות דק (מוקפצות בחמאה)
  • 1 כוס שמנת חמוצה
  • מלח לטעימה)
  • 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

מניחים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מפזרים צלעות קצרות עם מלח ואז מוסיפים למחבת החמה. משחימים צלעות קצרות היטב מכל הצדדים. מתבלים את הבשר בפלפל ומעבירים לקערה.

מוסיפים את השמן למחבת ומטגנים את הבצל כ -3 דקות ומעבירים לתנור איטי. מערבבים את היין האדום, המרק או המים במחבת החמה ומגרדים את הנתחים השחומים. מוסיפים לסיר האיטי יחד עם צלעות הבקר.

מכסים ומבשלים על LOW במשך 8 עד 10 שעות, או עד שהצלעות הקצרות רכות מאוד.

מסירים צלעות קצרות לצלחת הגשה ושומרים חמים.

ממיסים את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית. מטגנים את הפטריות עד שהן רכות.

מוסיפים למחבת את נוזל הבישול מהסיר האיטי. מבשלים, מגרדים את מיצי המחבת, עד שהרוטב מצטמצם ומעובה מעט, כ -5 עד 7 דקות. מסירים את המחבת מהאש.

מערבבים פנימה את השמנת החמוצה וחוזרים לאש מספיק זמן כדי להתחמם. אין להרתיח. טועמים ומתקנים תיבול. יוצקים את רוטב הפטריות על הבשר ומפזרים פטרוזיליה טרייה.


  • שום
  • רוטב וורצ'סטרשייר
  • בצלים
  • חמאה ללא מלח
  • סוכר חום בהיר
  • חרדל יבש
  • מלח כשר
  • פלפל שחור
  • קטשופ
  • חומץ תפוחים
  1. מחממים תנור: לפני שתתחיל, חימם את התנור ל 300 מעלות פרנהייט.
  2. מתבלים וצורבים את הצלעות: מתבלים וצורבים את הצלעות הקצרות על אש גבוהה בתבנית צלייה. ראשית, צורבים כשצד הבשר כלפי מטה במשך חמש דקות ואז הופכים ועושים את הצד השני במשך חמש דקות. הקפד לא להעמיס את התבנית על מנת שתקבל צרבה טובה.
  3. לטבול את הצלעות שלך: טובלים לחלוטין את הצלעות בציר בקר או בכל נוזל בטעם אחר.
  4. להוסיף תבלינים: במרינדה מוסיפים תערובת תבלינים לבחירתכם. אתה יכול לשמור את זה פשוט או להתנסות.
  5. בישול איטי: מבשלים את הבשר באיטיות ומרינדה במשך שלוש שעות או עד שהבשר רך לחלוטין.
  6. הסר את הצלעות: לאחר סיום הבישול מסירים את הבשר ומניחים את המיצים הנותרים לסיר.
  7. הפחת את הנוזל: על אש בינונית, הפחיתו את הנוזלים תוך דילוג השומן עד לקבלת מרקם רוטב. לאחר מכן, מסננים את הרוטב, ומוציאים בעדינות את רקמת השומן על השכבה העליונה של כל צלע. שלב זה צריך להיעשות כשהצלעות מעט חמות.
  8. הכינו את רוטב המנגל שלכם: בצלחת נפרדת, מערבבים את החומרים לרוטב המנגל שלכם ומקררים עד להגשה.
  9. הגישו את הצלעות! תהנה.

עכשיו לאחר שקיבלת את החלבון שלך מכוסה, אתה יכול להגיש את הצלעות שלך עם כל תוספת לבחירה. ביונדי מגיש את צלעותיו הקצרות מעל פירה ומעליו רוטב. הוא גם ממליץ לנסות גריסים, פולנטה או ירקות. אל תשכחו להעלות את זה עם הרוטב הביתי שלכם!


צלעות בסגנון כפרי צרוב הפוך

עם ההצלחה של סטייקס חזיר צרוב הפוך החלטתי לנסות את השיטה עם צלעות בסגנון כפרי. חתיכים בשרניים אלה מתאימים לתהליך הזה כיוון שהם לא דקים כמו סטייקי חזיר ויכולים להתמודד עם תקופות עשן נרחבות מבלי להתייבש. התהליך פשוט למדי אך מספק ביותר

התחלתי עם תשע צלעות בסגנון כפרי שהמרסתי במשך הלילה בצ'רי קולה אפס. זה סוג של סיפור ארוך מדוע היה לי דובדבן קולה אפס והייתי מעדיף רק את דובדבן קולה בשביל זה אבל הלכתי על הדובדבן יותר מהקולה. ושניהם חומציים מאוד ולכן הם פועלים כמרככים מעולים. אחרי אמבט כל הלילה בקולה טפחתי על הצלעות בסגנון כפרי במגבות נייר והנחתי אותן על קרש חיתוך גדול:

לאחר מכן מרחתי מעט מלח מעושן ושום מגורען מבית Penzey לפני שהוספתי אבא ’s ללכת לשפשף שהוא בעצם Raichlen ’s KC Sweet ו- Smoky Rub. הסיבה למלח היא שאבא סיפר לי שהדליק את המלח במנה האחרונה שהכין לי.

מרכיבים לשפשף:

2/3 כוס סוכר חום בהיר
2/3 כוס סוכר מגורען
1/3 כוס פפריקה
¼ כוס מלח מתובל
¼ כוס מלח מעושן או מלח מעושן היקורי
¼ כוס מלח בצל
¼ כוס מלח סלרי
2 כפות פלפל שחור גרוס טרי
2 כפות אבקת צ'ילי
2 כפיות אבקת חרדל
1 כפית תיבול עופות
1 כפית ג'ינג'ר טחון
½ כפית פלפל קאיין

מתכון זה גורם לשפשוף מספיק לכ -100 צלעות בסגנון כפרי. אנחנו תמיד מרוויחים תוספת כדי לשמור אותו בהישג יד.

עכשיו עם צלעות בסגנון כפרי אתה לא יכול לפגוע בחלק העליון והתחתון בעזרת שפשוף. עליך להכות אותו מכל ארבעת הצדדים:

מה שאני ממליץ הוא להכות את הצלעות מלמעלה ושני צדדים על קרש החיתוך ואז לשים את הצד העליון כלפי מטה על הגריל ולתבל את התחתית. כך תחסוך המון שפשוף. אם תעשה את כל ארבעת הצדדים על קרש החיתוך הצד התחתון ישאיר צרור שפשוף תקוע על הלוח ותצטרך למרוח מחדש.

הגדרתי את הגריל לצלייה עקיפה. פחם מימין, וצלעות בצד שמאל מתחת לארובה על מעשן הקיזוז שלי. למה לשים את הצלעות מתחת לארובה? בגלל הגחלים ועץ העשן מתחת לארובה העשן ייצא ישר החוצה ולא על פני הבשר שלך ויעניק את הטעם והטבעת המדהימים האלה:

מכיוון שהשתמשתי במרינדה בצ'רי קולה אפס, הלכתי עם הנושא הזה והשתמשתי בגושי עץ דובדבן לעשן שלי. אם אין לך גישה לעץ דובדבן, בדוק את הרשימה הנרחבת הזו של חורשות ואילו מזונות הם מתאימים ביותר ומצא משהו שיש לך מקומי.

הגריל נקבע על 250 למה שציפיתי לעשן של שעתיים לפני הצריבה:

זה היה יום יפה. השמש זרחה, הציפורים צייצו, הפרחים ליד הגריל שלי עשו מצוין:

נכנסתי פנימה ודיברתי עם כמה אנשים באינטרנט על איזה יום נפלא לחוות בגריל כשהבטתי מהחלון וראיתי שהכל השתנה תוך פחות מעשרים דקות:

השמיים היו חשוכים, הרוח מייללת והייתי צריך להסתבך. אבל הכל טוב. למה יש מוסך למעט אחסון מכוניות וזבל? למה לצלות כמובן:

בשעה אחת בדקתי את הצלעות הכרוכות בסגנון כפרי הפוך והוספתי נתח דובדבן נוסף:

כפי שאתה יכול לראות ברקע משמאל ירד גשם. אחרי שישבתי על המרפסת עם ילדתי ​​בן השנתיים במשך זמן מה כשצפיתי בה זורם הוא התחיל לשיר את העכביש האיסי ביסי. הסברתי מהו זרבובית מים והצבעתי על אחד משלנו. אז כמובן שהוא רצה ללכת לשחק עם הזרבובית. אמא שלו לא הייתה הביתה כדי לגבש את הרעיון הזה אז אמרתי, "אל תלך על זה." בפעם הראשונה בחייו הוא שיחק בגשם. אתה חושב שהוא נהנה?

חזרה לצלעות צרובות בסגנון כפרי. שעה ו -45 דקות על הגריל והם היו קרובים להיות מוכנים לצריבה אבל לא ממש. השתמשתי במבחן האגודל כדי לבדוק אם תקינות יכולה לשמש יותר מאשר סטייקים. הם עדיין היו ספוגים מעט, אז השארתי אותם דלוקים, אבל הם נראו טוב, וכפי שאתה יכול לראות השמש יצאה בחזרה:

לאחר שעתיים הם היו מוכנים לחלק השני של הצריבה הפוכה:

כל מה שעשיתי היה לקבל חרוך מהיר של הצלעות ישירות מעל הלהבות מכל הצדדים ליצירת קרום טעם. אבל משום מה לא קיבלתי תמונה של זה. מצטער.

לאחר הצריבה המהירה הם קיבלו קצף של רוטב ברביקיו על ידי טבילתם לסיר רוטב אחד בכל פעם:

רוטב המנגל היה מה שהיה לי בהישג יד, Sweet Baby Rays, עם מעט סוכר חום, דבש, שום טחון, אבקת צ'ילי ומעט חרדל מיובש. השתמש בכל רוטב שאתה מעדיף. החזרתי את הצלעות בצד ללא חום וסגרתי את המכסה כדי לקרמל את הרוטב. לאחר 15 דקות נתתי להם עוד אמבט רוטב ועוד 15 דקות בגריל. הנה המוצר הסופי, מה דעתכם על צלעותי הכרוכות בסגנון כפרי צרוב?

עסיסי עם טבעת עשן נחמדה. שכבות טעם מהמרינדה, אל טבעת העשן, לקרום הטעם, לרוטב המנגל. מדהים.

אם יש לך שאלות לגבי הצלעות בסגנון כפרי צרוב הפוך למעלה, פשוט השאר הערה למטה או שלח לי דוא"ל.

לחץ כאן אם אתה מתעניין במתכוני חזיר אחרים וכאן אם אתה רוצה מתכוני צלעות אחרים.

כמו כן, תוכלו לעקוב אחר טיפשי Grillin בפייסבוק ולפרסם תמונות צלייה משלכם, לשתף מתכוני צלייה או להצטרף לשיחת הגריל הכללית. אתה יכול לעקוב אחרינו בטוויטר@GrillinFool (ללא S).


נורם קינג

על אודות

אפקט Maillard הוא תגובה מונעת חום בין חומצות אמינו והפחתת סוכרים. בדומה להתקרמל, תהליך זה יוצר את הטעם והקרום הייחודיים שחלבונים מפתחים כאשר הם נחשפים לטמפרטורות שבין 140 ° C ל- 165 ° C (280 ° F ו- 330 ° F). ניתן לאתחל את התהליך לפני ו/או לאחר עיבוד סו -וויד. מכיוון שההשפעה מתרחשת על פני השטח בלבד, הקרום והטעמים נוטים להתמוסס לתוך המיצים שבשקית. לאחר מכן ניתן לקצור, להבהיר וליישם את Sous Jus כפי שמוסבר להלן.


אם משתמשים בצלעות קצרות ללא עצמות, חותכים לארבעה מנות של 8 גרם, ברוחב של כ -2 סנטימטרים ואורך באורך 6 סנטימטרים. אם משתמשים בצלעות קצרות באנגלית, יש להשתמש בסכין חדה להסרת בשר מהעצמות. שמור עצמות לשימוש אחר.

מדליקים ארובה אחת מלאה בפחם. כאשר כל הפחם מואר ומכוסה באפר אפור, יוצקים החוצה ומסדרים את הגחלים בצד אחד של סורג הפחם. מניחים את סורג הבישול במקום, מכסים את הגריל ומניחים לחמם מראש במשך 5 דקות. לחלופין, הגדר את מחצית המבערים על גריל גז להגדרת החום הגבוהה ביותר, מכסה ומחמם מראש למשך 10 דקות. מנקים ושמנים את סורג הצלייה.

מתבלים צלעות קצרות בנדיבות במלח ופלפל ומניחים ישירות על גחלים. מבשלים תוך סיבוב תדיר עד שהן חרוכות מכל הצדדים ומד חום מוכנס לחלק העבה ביותר של מרשם הסטייקים 125 ° F, בסך הכל 8 עד 10 דקות. מעבירים לקרש חיתוך, אוהלים עם נייר כסף, ומניחים לנוח במשך 5 דקות.


  • תנור אפיה
  • תבנית אפייה או תבנית אפייה
  • נייר אלומיניום
  • מגבות נייר (לטפיחת צלעות יבשות)
  • סכין חדה (להסרת עודפי שומן במידת הצורך)
  • מכינים את המרינדה.
  • שוטפים את הצלעות במסננת ומייבשים במגבות נייר עד לייבוש יסודי.
  • מסדרים את הצלעות על תבנית אפייה מוכנה או תבנית אפייה מרופדת בנייר נייר כבד.
  • יוצקים את המרינדה על הצלעות ומעסים ממש עד שהצלעות מצופות היטב, במיוחד הצד הבשרני.
  • מכסים היטב את תבנית האפייה בנייר כסף כבד וודא שכל הצדדים מאובטחים היטב (השתמש בין 2 ל -4 דפים כדי למנוע כל אדים להימלט).
  • מוציאים את הצלעות מהתנור כשהן מוכנות.
  • מחליקים את הצלעות עם רוטב המנגל האהוב עליכם.
  • מניחים את הצלעות מתחת לברויל למשך 2 עד 4 דקות לקרמל המשטח החיצוני של הצלעות (עמדו בצד כדי לוודא שהצלעות לא יישרפו).
  • הגישו אותם עם התוספת האהובה עליכם.

מתכון צלע קצר

  • 2 עד 3 מדפים צלעות קצרות בקר
  • 2 כוסות מיץ תפוזים, ללא עיסה
  • 1/2 כוס חומץ בלסמי
  • 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
  • 1/2 כוס רוטב ווסטרשייר
  • 1 כף רוטב סויה
  • 1 כפית רוטב חם
  • 1 כף חרדל יבש
  • 1 כף אבקת שום
  • 1 כפית אבקת צ'ילי
  • 1 כפית פפריקה
  1. הכן צלעות בקר קצרות לבישול על ידי שטיפה והנח לצלעות להתנקז בכיור המטבח שלך. לצלעות רכות יותר, קילפו את הממברנה בצד האחורי של הצלעות.
  2. מכינים מרינדה על ידי שילוב וערבוב יחד של מיץ תפוזים, שמן זית, רוטב ווסטרשייר, רוטב סויה, רוטב חריף, חרדל יבש, אבקת שום, אבקת צ'ילי ופפריקה בקערת ערבוב בינונית. מפרידים ושומרים 3/4 כוס לצלייה.
  3. יוצקים את שאר המרינדה לכלי ומוסיפים צלעות בשר כלפי מטה למרינדה. מכסים את התבנית בנייר כסף או בניילון ומניחים לצלעות בקר להשרות במקרר במשך 4 עד 6 שעות.
  4. מוציאים צלעות מהמקרר. מסננים וזורקים את המרינדה מהצלעות ומניחים את הצלעות בצד עד שהן מוכנות לבישול.
  5. בינתיים, מחממים את הגריל לחום גבוה בינוני (450 עד 550 מעלות פרנהייט) ומכינים את הגריל לבישול עקיף.
  6. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המרינדה השמורה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש לרתיחה וממשיכים לבשל ומערבבים 10 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד. מרינדה זו תשמש כמבצר במהלך הצלייה של הצלעות.
  7. ברגע שהגריל מגיע לטמפרטורה של 450 עד 550 מעלות פרנהייט, הגיע הזמן להניח את הצלעות על הגריל. מניחים את רשת הגריל 6 סנטימטרים מהגחלים ומבשלים את הצלעות בצד הגריל מול מקור החום (בישול עקיף).
  8. שמרו על טמפרטורה קבועה והמשיכו לבשל את הצלעות במשך כשעה, כשהם מתבשלים בצלעות בקר לעתים קרובות במרינדה שלכם.

בסיום מסירים צלעות מהאש. מניחים צלעות בתבנית, ולאחר מכן מסננים בנדיבות עם כל המרינדה שנותרה. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ומאפשרים לצלעות להתקרר כ -10 דקות לפני ההגשה. הגישו את צלעות הבקר שלכם עם פריטי הצד האהובים עליכם.

אני בטוח שתיהנו מהמתכון הזה של צלעות קצרות בקר לאורך שנים רבות.

נסה כמה מתכוני הצלייה והברביקיו האחרים הזמינים לשימושך.


ביקורות

המשפחה שלי מאוד נהנתה מזה. נשאר לנו מעט בשר והרבה רוטב. בעלי לקח כמה עצמות בקר, מים, בקר ורוטב והכין מרק בקר-ירקות טעים (כרוב, שעועית ירוקה, תירס לבן, גזר, בצל, סלרי) למחרת. הוא הוסיף s/p, ווסטרשייר, טימין ופפריקה. ארוחות מדהימות יומיים ברציפות!

כל כך טעים וקל. מנה נהדרת לחברה. השתמשתי בצלעות קצרות ללא עצמות.

מתכון טוב מאוד. אני אוהב את הזמן הקצר יותר בתנור בהשוואה למתכוני צלעות קצרות רבות אחרות. בהמשך להנחיית כמה אחרים כאן, קשרתי את עשבי התיבול הטריים יחד וקילפתי את השום כך שלא אצטרך למסנן את הרוטב ' הרוטב '. במקום זה, היו לי כל הירקות ברוטב והגשתי אותו מעל פפרדלה. כמו כן, השתמשתי בערך 4 פעמים ברסק העגבניות, קילו פטריות פרוסות ופחית עגבניות קצוצות ברוטב של 14.5 גר '. מתכון הצלעות הקצר החדש שלי.

הכנתי אתמול אחרי שראיתי אותו בדף האינסטגרם של Bon Appetit. היה מאוד מאוד טוב. הכנתי 1/2 מהמתכון מכיוון שיש לנו רק 2 והוא היה מושלם. בפעם הבאה בהחלט הייתי קושר את עשבי התיבול במגבינה ומקלף את שיני השום. לפי מבקר אחר, השתמשתי בבלנדר ידני כדי לרתום את הרוטב לאחר סיום הצלעות ולאחר מכן מסננו אותו. הרוטב היה חלק כמשי וללקק את הצלחת טוב. הלוואי שראיתי את המתכון הזה בגיליון אוקטובר 2011 כיוון שהוא בהחלט צריך לעשות זאת.

זה מדהים. 10/10 לא יכול לחכות להכין שוב, ואני חושב שזו תהיה מנת חג המולד שלי. זה פשוט יחסית להכנה - זה לוקח זמן, אבל לא דורש הרבה זמן פעיל. יותר כך לשלב דברים ולבשל שעה+. הכנתי עם צלעות קצרות ללא עצמות כי זה מה שיש. גם היין לקח יותר זמן מהצמצום מהמתכון. חיכיתי עד שיצטמצם בחצי (בערך 1.5 שעות) ולא ב -25 דקות, בעקבות ההצעות בביקורות, וזה גרם לטעם מדהים כל כך. השאריות היו אפילו טובות יותר ביום השני!

זהו המתכון שלי לצלעות קלוטות. כולם אוהבים אותם ואני אוהב להגיש אותם למשפחה ולאורחים. שווה כל שנייה של זמן הכנה!

כל כך מרפרף טעים. הכנתי 4 פעמים עכשיו. הצלחתי להסתגל לטעמי בכל פעם. אני אישית אוהב את זה עם קצת פחות יין. בערך חצי בקבוק עושה לי את זה!

אני חושב שעשית טעות גדולה עם המרכיבים. הכנתי את זה הרבה פעמים ו -2 גבעולי סלרי זה הרבה יותר מדי. יותר כמו 2-3 צלעות יהיה מתאים יותר. TY

כל כך קל ושני האנשים השונים שאיתם שיתפתי אותו אהבו מאוד. הכנתי את פירה השמנת האהוב עלי ומאוד נהנתי מהרוטב הטעים איתם.

@BAKERRRGAL מ BC, קנדה - אני פורס רסק עגבניות בכף על ניילון, אוטם אותן היטב והקפיא אותן בנפרד. אז אין לך פסולת ותמיד יש כף רסק עגבניות שנמדדת בצורה מושלמת בהישג יד.

אחת הצלעות הקצרות הטובות והפשוטות ביותר אי פעם. להיט גדול בכל פעם שהצלחתי. פעם טחיתי את הירקות ברוטב (לאחר הסרת הבשר), סיננתי אותו, ואז צמצמתי אותו, מה שהוסיף קצת גוף נעים לרוטב. מושלם עם מחית תפוחי אדמה ופירות האריקוט מוכנים בפשטות.

זהו מועדף משפחתי- כל כך קל וטעים. ניתן לשנות מעט כך שיתאים לטעמכם אך הוא נהדר כפי שהוא! המתכון האפיוני הראשון שלי ובהחלט לא האחרון שלי!

זהו מתכון טוב מאוד וקל לבסיס צלעות קצרות. אני יכול לדמיין כיצד שיפוץ הנוזלים ועשבי התיבול והתבלינים יהיה כיף להתנסות בפרופילי טעם שונים.

@CONCREATE מאת ATL: כן, זה כן. בסעיף 2 כתוב להוסיף את כל עשבי התיבול, השום והציר לאחר שהיין ירד ב- 1/2.

המתכון הזה טוב, רק שתי דאגות. אני באמת לא אוהב כשמתכון דורש כמות קטנה מפחית, כמו 1 כף רסק עגבניות. אני אף פעם לא משתמש בשאר הדברים. דאגה נוספת: המתכון אומר לחמם מראש את התנור כ- 40-50 דקות לפני שאתם באמת צריכים להכניס את הסיר. זה לא נראה יעיל מאוד.

אחלה מתכון. עם זאת, לא אמרו לך מתי להוסיף את ציר הבקר. אבל בסך הכל היה טעים!

הכנתי אתמול בלילה וזה מדהים לחלוטין. המתכון פשוט מאוד אך מעט זמן רב עד כדי כך שסידרתי את רסק העגבניות ל -4 כפות כשקראתי עוד כמה מתכונים שדרשו הרבה יותר אז פיצלתי את ההבדל. היו לנו רק 2 ק"ג צלעות קצרות ללא עצמות והמתכון מילא תנור הולנדי של Le Creuset 3 1/2 לגמרי אז תכננו בהתאם. הכנו את כל מתכון הרוטב וזה היה מושלם. אחד הטרדות הקטנות שלי עם רוב המתכונים הוא & מכסת גזר בינוני & quot ובצל בינוני & quot. לדעת המחבר או מישהו אחר, כמה כוסות הן 3 גזרים בינוניים ו -3 בצלים בינוניים? אני שואל כי זה היה הרבה חומר צמחי.

אני אוהב את זה אבל אני משתמש רק בחצי בקבוק יין. אני גם משתמש במרק עצם לעוד טעם. תמיד להיט גדול!

אני לא יודע למה אף פעם לא הכנתי צלעות קצרות, אבל בהחלט אכין אותן שוב. סופר קל - במיוחד לאורחים מכיוון שזה מה שקורה מראש. אני תמיד חייב לצפות בתזמון שלי, כי זה ממשיך ונמשך. השתמשתי ביין זול ובשר בקר מעולה ודלגתי על הקמח לאורחי. אגיש בערב כרסק כרובית. 5 מזלגות לנוחות וטעם.

עשוי כפי שנכתב. הצלעות הושחמו היטב. מבושל בתנור במשך 3 שעות. הבשר היה טעים, אבל הרוטב היה תפל וזה היה מפתיע בהתחשב ברשימת המרכיבים הנהדרת. יש מתכונים טובים בהרבה לצלעות קצרות.

לגמרי טעים. מיוצר עם צלעות קצרות ללא עצמות, והוספתי חופן (כ -1/2 בערך) דובדבנים מונומורנסי טארט מיובשים לפני הכנסתי לתנור. הרוטב היה מושלם.

סיכה פשוטה ופשוטה שבה ההצלחה שלך תהיה תלויה באיכות המרכיבים ולא בזירוז זמן הבישול. קח את הזמן כדי לקבל חתיכה פריכה מכל הצדדים של הצלעות המתובלות בכבדות, ופעם בתנור, הטמפרטורה המוצהרת של 350F היא חמה מדי. האריך את זמן הקירור ל 3-4 שעות והנמיך את טמפ 'התנור ל 250-300F. השתמש בסיר עם מכסה כבד כגון ברזל יצוק 7 1/2 ליטר le creuset אם קיים.

ברגע שהכנסתי את זה לתנור, ידעתי שזה הולך להיות מדהים. הטעם. הריח. הרכות. כל כך מדהים. לא התאמצתי על זה. או לקלף את השומן. זה היה טעים ומושלם כמו שזה היה. אני טבח. אין אימון חוץ מסבתא שלי. אז לא הבנתי לחתוך את ראש השום לשניים. ואז מה? ניסיתי לחפש בגוגל אבל לא ידעתי מה אני אמור לעשות. לזרוק לשם את כל העניין? הייתי צריך רק לסחוט את חצי הציפורן מהנורה ולזרוק אותן לתערובת. הכל הסתדר. בהחלט הולך להכין שוב ושוב ושוב.

זוהי הסקירה הראשונה שלי למרות שנים שבהן השתמשתי במתכונים מפוארים. עשוי בדיוק כפי שנכתב וזה היה מדהים. מוגש עם פירה ושעועית ירוקה מבושלת. בהחלט יכין שוב. השתמשתי ב- Cab Sav באגרוף, חתכתי את הבשר לשניים מכיוון שהוא רק שנינו והשארנו אותו דבר.

מתכון מושלם. הכנתי אותה פעמיים ושתי הפעמים היא נעלמה במהירות. זו מנה עשירה כל כך נחמדה בליווי סלט ירוק ומנה קטנה של פולנטה או פירה.


צלע קצרה צרובה - מתכונים