מתכונים מסורתיים

מתכון לחם Treacle

מתכון לחם Treacle

  • מתכונים
  • סוג המנה
  • לחם
  • מכונת לחם

כיכר לבנה מקסימה בטעם מגע של טרקלין. אתה יכול גם לערבב את הלחם במכונת הלחם ואז לאפות אותו בתנור.

30 אנשים עשו זאת

רכיביםמגיש: 15

  • 385 מ"ל מים
  • 550 גרם קמח לחם חזק
  • 30 גרם חמאה
  • 2 כפות אבקת חלב מיובש
  • 5 כפות טריפל
  • 1 כף שמרי אפייה פעילים מיובשים
  • 2 כפיות מלח

שיטההכנה: 10 דקות ›בישול: 40 דקות› מוכן תוך: 50 דקות

  1. מניחים את המרכיבים בתבנית מכונת הלחם לפי הצעת היצרן. בחר הגדרת בצק או לחם לבן ולאחר מכן התחל.
  2. אם הבצק לא יוצר כדור על ההנעה, מוסיפים בכל פעם 1 כף קמח עד שהכדור נוצר. אפשר למכונה להשלים את המחזור הנבחר.

עֵצָה

לאפייה רגילה, מסירים את הבצק ממכונת הלחם לאחר סיום מחזור הבצק. יוצרים כיכר, ומניחים בתבנית כיכר משומנת בגודל 9X5 אינץ '. מניחים לתפוח עד להכפלה. אופים בחום של 180 מעלות / גז 4 במשך כ- 40 דקות.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(29)

ביקורות באנגלית (23)

כיכר נחמדה, חששתי מהוספת treacle שזה יהיה מכריע מדי, אבל למעשה הטעם עדין למדי. רוז מאסיבית! -23 בספטמבר 2014

מאת זאקי

בהחלט נהדר! חתכתי את המים חזרה ... למעשה הכנסתי בכוס מדידה של 2 כוסות: 1/4 כוס מולסה, 2 ט מרגרינה קלה ואז מילאתי ​​מים עד לרמה של 1 1/4 כוס ... עבד מצוין אצלי זו ... כיכר גבוהה ורכה עם קרום לעוס ... אפילו מספר ימים לאחר מכן! -07 בספטמבר 2008

מאת lifesaver12181

מְעוּלֶה. הייתי צריך להוסיף עוד כ 1/2 עד 3/4 כוס קמח. זה גם הזכיר לי את הלחם שסבתא שלי הכינה אז הוספתי צימוקים, דובדבנים ירוקים ואדומים וחתכתי אננס מזוגג. זה היה לגמרי מגוחך. סיפרתי על כך גם לדודה ולאמא שלי ודודה שלי יצאה וקנתה מכונת לחם להכנת הלחם הזה. שניהם אוהבים את זה-30 בדצמבר 2007


סיכום המתכון

  • חמאה לא מומלחת, טמפרטורת החדר, למחבתות
  • 2 1/4 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד יותר למחבתות
  • 1/2 כוס מולסה לא מגופרת
  • 3/4 כוס סיידר יבש קשה (כגון Angry Orchard Stone Dry)
  • 3 חבילות (1/4 גרם כל אחת) שמרים יבשים פעילים (21 גרם)
  • 2 1/4 כוסות קמח מלא גס (כגון אודלמס או המלך ארתור)
  • 4 כפיות מלח כשר

חמאה שתי 8 תבניות כיכר בגודל 1/2-by-4-inch. אבק בקמח לכל מטרה, תוך הקשה של עודף.

בסיר קטן מערבבים מולסה, 1 כוס מים וסיידר. מחממים על בינוני, רק עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר החמימה. מפזרים מעל שמרים ומניחים לעמוד עד שהשמרים מבעבעים, כ -5 דקות.

שלבו קמחים ומלח בקערה של מערבל חשמלי המצויד במצורף משוט. מקציפים לשלב. מוסיפים את תערובת השמרים ומקציפים על מדיום עד לקבלת תערובת אחידה, 2 עד 3 דקות. מכסים בניילון ומניחים במקום חמים עד להכפלת גודלו, כשעה וחצי.

מחלקים בצק בין תבניות מוכנות. לעטוף בניילון ולתת לעמוד עד להכפלת הגודל, כשעה נוספת. בינתיים, מחממים תנור ל -350 מעלות עם תבנית אפייה על רשת תחתונה.

מעבירים כיכרות לתנור, נזהרים לא מהנשפה. אופים 30 דקות. מוציאים את הלחם מהתבניות ומניחים על תבנית שחוממת מראש. ממשיכים לאפות עד שנשמע חלול כאשר מקישים על התחתית ומד חום שקורא מיידי קורא 190 עד 200 מעלות, כ -30 דקות נוספות. מעבירים למדפי תיל לצינון מלא. הכיכרות נשמרות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.


לחם אירית אירית

לחם הטרייה האירי פשוט טעים היישר מהתנור עם כוס תה וקשחות חמאה. אין צורך בהכנת לחם זה מכיוון שהסודה תחליף לשמרים. נתקלתי לראשונה בלחם הזה כשחיפשתי מתכון בסיסי ללחם סודה ומאז התמכרתי, מה שהופך אותו לחודשי הקיץ באופן קבוע לאכול בחוץ עם כוס תה ביד.

אנחנו עכשיו באוגוסט, שמבחינתי מבחינתי את תחילת עונת החיפוש ולכן אני מצפה לאסוף המון אוכמניות וסלואים להכנת הכל, החל מריבות ועד וודקות בטעמים. אני באמת אוהב את התקופה הזו בשנה במיוחד כשהקיץ בשיאו. אני אוהב את הטיולים הארוכים שלי לאורך קו החוף עם המצלמה שלי בתקווה לצלם את השקיעה הרוצחת שנדמה לי שאני מצליחה לעשות כל שנה. הקיץ נפתחה בכפר מבשלת מיקרו חדשה המציעה כל מיני בירות חבית נפלאות וסיידרים אמיתיים לטעום. אז אני בטוח שאפרסם סקירה של כמה מרכולתם בשבועות הקרובים.

לעת עתה נשען לאחור ונהנה מארוחת צהריים קיצית נעימה בהתרגשות בגינה עם כמה מלחמי הטרייה האירית הטעימים שלי.


וידיאו קשור

היה הראשון לסקור את המתכון הזה

אתה יכול לדרג את המתכון הזה על ידי מתן ציון של אחת, שתיים, שלוש או ארבע מזלגות, שיוצג בממוצע עם טבחים אחרים ודירוג#x27. אם תרצה, תוכל גם לשתף את ההערות הספציפיות שלך, חיוביות או שליליות - כמו גם כל טיפים או החלפות - במרחב הביקורת בכתב.

קישורים אפיוריים

קונדה נאסט

הודעה משפטית

© 2021 קונדה נאסט. כל הזכויות שמורות.

שימוש ו/או הרשמה בחלק כלשהו של אתר זה מהווה אישור להסכם המשתמשים שלנו (המעודכן החל מה- 1/1/21) ומדיניות הפרטיות והצהרת העוגיות (עודכנו החל מה- 1/1/21).

אין לשכפל, להפיץ, להעביר, לשמור במטמון או להשתמש בחומרים באתר זה, אלא באישור מראש ובכתב של קונדה נאסט.


לחם סודה טרימלי של ג'רמי לי

N owt מאיץ את החושים במהלך חופשת חג המולד כמו ריח של אפייה. זהו מתכון בהשראה, מאת ספר בר: הדגן העתיק של אורקני. תמיד הייתי סקרן לגבי גרגרי הדגנים, הטחונים באורקני בלבד, וקשה מאוד לרכוש דרומית לחומת אדריאנוס ומשמש כידוע לייצור באנוקים, לחם מחושל. כאן מצאתי, לשמחתי, בין המתכונים הרבים לבאנוקים ולחם, מתכון טעים מאוד ללחם סודה.

לחם סודה שהוסר מהתנור הוא תמיד פינוק נהדר, מנחם וטעים. פרוסים חמים ומורחים בחמאה, גדושים בסלמון מעושן, פלפל טרי וטחינת לימון, כשהפקק ניתק מבקבוק שמפניה קרה כקרח, הוא מבשר את חג המולד עם החום הנדרש ועודדות חיוניות לבונומיה חגיגית.

מכינה כיכר עגולה 20 ס"מ
קמח תופח 115 גרם
גרגרי בר 85 גרם, בתוספת תוספת לאבק (ניתן להשיג ב- baronymill.com, או לנסות כוסמת או שיבולת שועל טחונה)
מלח ים ¼ כפית
אבקת אפייה 1 כפית
ביקרבונט סודה ½ כפית
שָׁחוֹר דבשה 30 גרם
דבש 30 גרם
חמאה 45 גרם, מומס
חוּבצָה 150 מ"ל

מחממים את התנור ל -190C/סימן גז 5 ומשמנים תבנית אפייה. מנפים את החומרים היבשים לקערת ערבוב.

ממיסים את הדבש, הדבש והחמאה יחד, אך לא מרתיחים ואז יוצקים לתוך החומרים היבשים. כמה שיותר מיושן, מערבבים פנימה את החמאה ליצירת עקביות רכה.

מגרדים על אמצע תבנית האפייה ומאבקים בתוספת גרגרי גרגרים. יוצרים עיגול וחותכים צלב עמוק בחלקו העליון עם סכין ארוכה.

אופים 25 דקות עד לתפיחה ויציבה. מצננים על מגש. זה הכי טוב לאכול טרי.

ג'רמי לי הוא בעל השף ב קווו ואדיס, לונדון W1


אירלנד: לחם Treacle

לחמים מתוקים ועוגות תה שגודלו בסודה לשתייה היו מזמן עמוד התווך של עגלת התה האירית, אותו סמל כפרי שעדיין התגלגל למבקרים אחר הצהריים בבתי מלון ובצימרים ברחבי אירלנד. אבל כמה מהקלאסיקות מהזמן חזרה לתקופות מוקדמות הרבה יותר, כאשר רוב חוויית האירים בדברים מתוקים הייתה מוגבלת למה שנאפה באח המטבח.

לחם טריקל הוא אחד מאלה - המרכיבים שלו, וההכנה הבסיסית שלו, חתוכים לרבעים או פארלים, בוגד בהיסטוריה ותיקה בהרבה. כאשר הלחם הזה התחיל להכין באירלנד, הטראקל היה אחד ממתיקיו הבודדים (מלבד דבש) הזמינים לאנשי הארץ היומיומית: סוכר מזוקק היה יקר מדי לרכישה או לשימוש מלבד אירועים מיוחדים במיוחד. והלחם הממותק מולסה היה מוכן על מחבת אבן מעל האש, או שנאפה בסיר מכוסה, כמו לחם סודה עשוי להיות לפני שתנורי גז או תנורים חשמליים הפכו למשהו שכל בעל בית יכול להרשות לעצמו.

כיום לחם דגנים עדיין מיוצר בתנורי מאווררים ותנור הסעה ברחבי האי. חם מהתנור, מכוסה בחמאה אירית מתוקה וריבה - ואולי, לבעלי שן מתוקה, עם רק מעט יותר של מולסה מעל - לחם הטראפ הוא טעם עשיר ומעורר של אירלנד שהיא לא די נעלם.

  • 2 כפות מולסה כהה
  • 8 גרם נוזלים /1 כוס חלב
  • 1 1/2 כפות סוכר
  • 1 קילו קמח (כ -3 2/3 כוסות)
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 כפית קרם אבנית
  • 1 כפית ביקרבונט סודה
  • קורט טוב של ג'ינג'ר טחון

מחממים את המולסה והחלב יחד על הכיריים, או בכוס מדידה חסינת מיקרוגל. מערבבים היטב בזמן החימום.

מערבבים את כל החומרים היבשים יחד: מוסיפים נוזלים עד לקבלת בצק רך. (אם יש צורך מוסיפים עוד קצת חלב מחומם: אם הבצק נוקשה מדי, הלחם לא יתפח).

בידיים מקומחות מעצבים את הבצק לעוגה עגולה בעובי של כ -1 1/2 סנטימטר. חותכים לפארלים (רבעים), מניחים על תבנית אפייה מקומחת ואופים בחום של 400 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.

כאשר הם אפויים, עטיפת פרחי הטראפ במגבת תשאיר אותם לחים ויעזרו לרכך את הקרום.


1826 מתכון לחם טרה אדמה חום אדארה

בקנקן מדידה מודדים את כל החומרים הרטובים ומקציפים יחד עד לקבלת תערובת מלאה.

יוצקים את הרטוב ליבש ומערבבים היטב.

משמנים תבניות כיכרות של 2 x 2 ק"ג ומאבקים במעט קמח רגיל.

מחלקים את התערובת בין שני הדקים.

מרטיבים את היד ומשטחים את התערובת בצורה אחידה בתבנית.

מפזרים את הזרעים באופן שווה על התערובת.

לחץ שוב כלפי מטה בידיים.

מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 60 דקות. תנורים מסוימים עשויים לקחת קצת יותר זמן.

חותכים בעת הצורך ומגישים

1826 אדארה הוא מקום קטן ומיוחד שבו המטבח המוכשר משמש את הדברים הטובים מהעיר שלה.

המרפיס נפתחו בהתרגשות ניכרת והגדילו את אדאר. אם הארוחה הטובה מאוד הזו הייתה מעידה הם ימשיכו ברוח זו.

1826 אדארה היא מקום קטן אופנתי שעושה אוכל מזדמן עכשווי יוקרתי. שווה ביקור.

צוות איש ואישה מביאים מגע אישי למקום קטן ומיוחד

למרות שאתה יכול להוציא אוכל משובח מהמשוואה, מה שאתה מקבל משף בעל הכשרה קלאסית ברמה זו הוא אותו בישול מהשורה הראשונה בסגנון נינוח יותר ובמחיר נגיש מאוד.

פתיחת השנה שצריך היה לדבר עליה הרבה יותר הייתה מסעדת 1826 ב Adare, Co Limerick, שם הבישול של וייד מרפי מפגין דמיון ועידון נפלא, ושם המסורת והטוויסטים המודרניים (ביטוי שאני מפחד ממנו בדרך כלל) עובדים בצורה מושלמת הַרמוֹנִיָה.

1826 היא אחת הדוגמאות המגדירות של המסעדה האירית המודרנית והיוקרתית. הבישול רציני ושאפתני אך האוכל מועבר ללא זריקת יומרה ומוגש בסגנון המקסים והרגוע ביותר.

פתיחת השנה שצריך היה לדבר עליה הרבה יותר הייתה מסעדת 1826 באדאר, קו לימריק, שם הבישול של וייד מרפי מפגין דמיון ועידון נפלא, ושם עובדים מסורת וטוויסטים מודרניים (ביטוי שאני בדרך כלל מפחדת ממנו). בהרמוניה מושלמת. ”


איך מכינים את מילוי הטראקל

בזמן שהמחזיקה אפויה מכינים את המלית.

מניחים בסירופ בינוני את הסירופ הזהוב, גרידת הלימון ומיץ הלימון. מחממים את הסירופ עד שהוא חם ונוזף ואז מערבבים פנימה את פירורי הלחם. מכבים את האש ונותנים לתערובת לשבת במשך 5 דקות.

טורפים קלות את הביצה והשמנת יחד עם מזלג. יוצקים את תערובת הביצים/שמנת לסיר עם תערובת הטראפ ובוחשים במהירות לאיחוד.

יוצקים את התערובת החמה לקרום הטארט.

מניחים את הטארט על המדף האמצעי של התנור (עדיין מחומם על 375 מעלות צלזיוס) ואופים במשך 20-25 דקות או עד שהמאפה מזהיב והמלית משחימה יפה.

מוציאים את הטארט מהתנור ונותנים לו להתקרר.

טארט הטראק מוגש באופן חם עם שמנת קרישה, קצפת, גלידה או פודינג.


לחם סודה טריקה

לא ממש אחד להכנת לחם, הפתעתי את עצמי עם זה.
הסיפור מתחיל ב עונה, מסעדה המנוהלת על ידי חברתו של ג'יימי ג'ילי בפארק פינסברי. לחם סודה חינם מובא לשולחן שלנו במהירות, שם המצב מסלים במהירות. הלחם העוגה היפה הזה כה כה עשיר ומעט מריר עד כדי כך אלוהי שאנו מתחילים להתקוטט עליו ולדפוק סכיני חמאה אחד על השני. אני בוהה בחגיגיות בצלחת הפירורים, בתקווה שהיא תתחדש. זה לא#8217t. בדיוק כשאני מתחיל להתלבט כמה מקובל יהיה ללקק את הפירורים מהצלחת, גילי מלקה אותו ומחליף אותו בקערת זיתים עסיסיים גדולים.
“ מה לכל הרוחות היה הלחם הזה ומאיפה הבאת אותו? ” אני שואלת, באופן לא ידוע, מנסה לא להישמע מיואשת מדי.
אה, אנחנו מסתדרים, וגילי עונה כלאחר יד. זה לחם סודה דבש - טוב, נכון? ”
“ נכון, ” אני אומר, עדיין מביט בפירורים בצלחת שעדיין בידו.

אז, בשבוע הבא, אני טובלת וצוללת מחנויות מזון מלאות, מעדניות וסופרמרקטים בניסיון למצוא משהו דומה מרחוק ללא הצלחה. יש רק דבר אחד לזה - אני אצטרך להכין את זה בעצמי. הו, האימה!
אני לא יודע למה אני כל כך מפחד להכין לחם. זה לא שלא עשיתי את זה קודם, נראה שזה תמיד לוקח כל כך הרבה זמן - אני די אשפוז.
החדשות הטובות הן שלחם סודה אינו דורש שמרים - אז אין צורך לחכות שהוא יעלה, בינגו! זה גם לא דורש לישה - בונוס! כל שעליכם לעשות הוא לערבב את החומרים יחד, לשפוך אותם על תבנית אפייה, לאפות אותה, וואלה - הלחם קרה! זה היה כל כך טעים, אכלתי לבד את חצי הלחם לפני שהקפאתי אותו בפרוסות וצלחתי אותו כל יום לארוחות הצהריים שלי. אני כבר הכנתי את המתכון הזה פעמיים ומתכנן להכין אותו בכל סוף שבוע לשאר ימי! נראה כמה זמן זה יימשך ...

לחם סודה טריקה
מכין כיכר אחת / ידיים בזמן 10 דקות / זמן כולל 40 דקות + קירור / V ❄
200 גרם קמח רגיל
250 גרם קמח מלא רגיל
55 גרם שיבולת שועל מגולגלת, תוספת לציפוי
1 כפית פתיתי מלח ים
1 כפית סודה ביקרבונט
2 כפות טריפל
1 כף דבש נוזלי
350 מ"ל חלב רזה למחצה
1 כף מיץ לימון

עֵצָה: לחם סודה אינו מאחסן היטב, לכן צרכו אותו ביום האפייה או תהנו קלויים למחרת. אני ממליץ לחתוך את כל הלחם ולהקפיא אותו כדי להאריך את חייו במידה ניכרת. עיין בתחתית הדף להוראות הקפאה.

עֵצָה: אם אינך מעוניין ברעיון הטראפ, פשוט עזוב אותו לגמרי - למרות שכדאי לנסות.

שיטה
1. מחממים תנור למניפה של 220 ° C/200 ° C/425 ° F/סימן גז 7 ומרפדים בשכבת נייר אפייה. אבק בקמח מלא ולשים בצד.
2. בקערת ערבוב גדולה מודדים את החומרים היבשים, מערבבים יחד ויוצרים באר במרכז. הניחו בצד אחד.
3. מדדו בקנקן 350 מ"ל של חלב דל שומן למחצה והוסיפו לתוכו את הדבש והטרם ישר. מקציפים בעזרת מטרפה ידנית עד שהדבש והאדמה משולבים (הוא יתקבץ יחד על המקצף וזה ייראה בלתי אפשרי אבל תאמינו לי, 2 דקות של שומן מרפק וזה ישתלב כמעט במלואו, תמשיכו).
3. טורפים במהירות את מיץ הלימון לתוך החלב ויוצקים במהירות לתוך הקמח היטב - פעולה זו מונעת מהר את החלב מלהתקלקל. בעזרת סכין חמאת מתכת, מערבבים את התערובת עד לאיחוד (תרצו לעבוד במהירות, ברגע שהתערובת הרטובה תייבש את הביקרבונט של הסודה יופעל).
4. יוצקים את התערובת למרכז תבנית האפייה המרופדת שלך - התערובת תהיה רטובה למדי אך אל תדאג, זה נורמלי. מרטיבים סכין גדולה ומסמנים לרבעים (הרטבת הסכין מונעת מהבצק להידבק אליה), חותכים עמוק את הכיכר. אבקו את החלק העליון בקומץ שיבולת שועל קטנה.
5. אופים בתנור במשך 30 דקות. לאחר האפייה מניחים להתקרר על תבנית האפייה במשך 20 דקות לפני שמעבירים לרשת קירור. לאחר שהתקרר לגמרי, פורסים ונהנים עם קציצות חמאה. לחם סודה לא מחזיק הרבה זמן ולכן אני ממליץ להקפיא בהקדם האפשרי או לצרוך תוך 24 שעות.

לחם סודה טריקה

V - צמחוני
- לאחר שהתקרר, פורסים ומקפיאים בשקית מקפיא אטומה או עוטפים בכמה שכבות של ניילון נצמד. להקפיא עד 3 חודשים.

אם ניסית להכין כל אחד מהמתכונים שלי, אשמח לשמוע ממך. עקוב אחריי עכשיו @ corrieheale ותייג את תמונות המתכון שלך באמצעות #corriesrabbitfood.


לחם גינס גינס: תשובות לשאלותיך

להלן מספר תשובות לשאלות הנפוצות ביותר בנוגע למתכון זה, יחד עם כמה עובדות מהנות!

הדג השחור הוא מרכיב נפוץ באירלנד ובבריטניה אך לרוב אינו מוכר לאנשים במדינות אחרות, כולל ארה"ב. זהו סירופ סמיך וכהה הדומה למולסה. לאחר עידון הסוכר נשאר הסירופ. זהו treacle. פעם הוא שימש כטיפול ברעלים ונשיכות נחש, אך כיום הוא ידוע בעיקר כממתיק טעים.

חמאה אירית, כמו קריגולד, היא מאוד טעימה מכיוון שהיא עשויה מחלב של פרות שמאכילות דשא. זה גם מה שנותן לו את הצבע הייחודי שלו. הוא מהווה מקור טוב לוויטמין A ויש בו כמות גדולה של שומנים בריאים ובלתי רוויים. חמאה אירית רכה ומעולה לאפייה בשל כמות שומני החלב הרכה שלה.

בירה גינס, אירלנד ובירה מפורסמת, היא סטאוט כהה שהתחיל במבשלת ארתור גינס בדבלין בשנת 1759. גינס הפכה כעת למותג עולמי, הנמכר ברחבי העולם. אם אתה אוהב את גינס ובמקרה מבקר בדבלין, הקפד לעצור ליד מחסן גינס לסיור, לטעום קצת בירה וללמוד על בישול. הערה: למרות שהמחסן סגור כרגע בגלל Covid, חוויות מקוונות זמינות.

אתה יכול ליהנות מלחם סודה אירי, כמו לחם הטראנס הזה של גינס, לבדו עם קצת חמאה או גבינה אירית טעימות (נסה גבינת דובלינר מקריגולד). זה מלווה נהדר למרקים ותבשילים כגון תבשיל בקר אירי או קולקנון. או נסה לצלות את הלחם שלך או להשתמש בו כבסיס לכריך מלוח (צלי בקר וגבינה אירית משתלבים היטב).


צפו בסרטון: 26- Հեռացիր ինձանից #fatherarmen հոգեւոր քարոզներ, hogevor qarozner, Շէնուդա պատրիարք (יָנוּאָר 2022).