מתכונים מסורתיים

נחושת נאפולי

נחושת נאפולי

נחושת נאפולי מתכון מאת מתאריך 17-10-2016 [עודכן בתאריך 29-08-2018]

Rame di Napoli הם עוגיות קקאו טעימות מכוסות בזיגוג של שוקולד מריר. אופייני למאפה סיציליאני, בעיקר של העיר קטניה, העיר נחושת של נאפולי הם מוכנים בתערובת של קמח, סוכר, חמאה וקקאו מר, ואז הממתקים מזוגגים בשוקולד ומכוסים בגרגירי פיסטוק.
שם מתכון מקורי מספקת תוספת של ריבת תפוזים בתוך הבצק שהוספתי לפני שעברתי לציפוי השוקולד, אך יש גם גרסה הכוללת שכבת נוטלה. ממתקים אלה מכינים באופן מסורתי בסיציליה עבור חג כל הקדושים ולתת לילדים טובים במתנה מקרובי משפחה שנפטרו.
אני יודע, אתה תוהה מדוע הם ממתקים אופייניים לקטניה אם הם נקראים "די נפולי"! אין מידע מוגדר על מקור השם, אבל בקריאה באינטרנט מצאתי שלוש השערות כדי להסביר את השאלה: הראשונה היא שממציא המתכון היה קונדיטור מנאפולי; השנייה אומרת שזה היה מחווה מסיציליה לעיר נאפולי (במהלך ממלכת שתי הסיציליות); בסופו של דבר ההשערה השלישית, שנראית הפופולרית ביותר, טוענת כי הנחושת של נאפולי נוצרה לאחר הכנסת מטבע חדש, המזויף בדיוק בנחושת, שהוצג עם איחוד ממלכת נאפולי ושל סיציליה. תושבי קטניה חשבו אפוא ליצור קינוח שישכפל את המטבע הזה לכבוד של הממלכה החדשה.
בכל מקרה, בין אם מדובר בקונדיטוריה, מתנה או מטבע, לא להיכנע לפיתוי לאכול נחושת נאפולי זה ממש בלתי אפשרי! יום שני שמח למי שעובר כאן: *

שיטה

איך להכין את הנחושת של נאפולי

בקערה שמים את הקמח, הסוכר, הקקאו המר, ומערבבים.
לאחר מכן מוסיפים דבש, חמאה קובית, קליפות תפוז מגוררות, ציפורן קצוצה, קינמון ואמוניה. הוסף גם את החלב.

ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת הומוגנית. זה צריך להיות רך וקצת דביק.

מעצבים את הבצק לכדורים ומסדרים אותם זה מזה היטב על תבנית מרופדת בנייר קלף.
אופים בתנור סטטי שחומם מראש בחום של 180 מעלות למשך כעשרים דקות.

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין. ואז מברישים עם המרמלדה הכתומה.

בינתיים, הכינו את הזיגוג על ידי המסת השוקולד והחמאה בדוד כפול. מערבבים בזהירות.

הזגגו את הנחושת של נאפולי על ידי טבילה של החלק העליון של העוגה ישירות בשוקולד.
בשלב זה מפזרים פיסטוקים קצוצים ומניחים לזגוגית להתייבש היטב.

הכבלים של נאפולי מוכנים לטעום.


וִידֵאוֹ: Rame Di Napoli Senza Cottura (יָנוּאָר 2022).