מתכונים מסורתיים

מתכון טירמיסו עם שקדים

מתכון טירמיסו עם שקדים

מתכון לטירמיסו עם שקדים

השתמשתי גם בשק ג'לטין.

מכינים קפה חזק, ממותק לפי הטעם ועם תמצית שקדים וקפה מועשר. מניחים להתקרר.


משפשפים את החלמונים במרץ (מערבבים) עם סוכר (6 כפות) וסוכר וניל עד שהם הופכים לעקביות של שמנת ומגדילים את נפחם.

שמים אותם על אמבט הים ובוחשים כל הזמן עד שהם הופכים לקרם שמנוני, כ -15 דקות לאחר שהמים רותחים תחתיהם. מניחים להתקרר.

מקציפים את החלבונים עם קורט מלח, מוסיפים שלוש כפות סוכר וטורפים עד שהם מתקשים היטב. שמים אותם על אמבט הים, מקציפים אותם כ -5 דקות. מוסיפים כמה טיפות לימון ומקציפים מעט.

הג'לטין מומס במעט מים קרים ואז מכניסים את הכלי שבו הוא נמצא במים רתוחים אך לא באש, עד שהוא נוזל.

קרם החלמון (קר) מעורבב עם מסקרפונה, שזה עתה הוציא מהמקרר, עד לקבלת מרקם אחיד. לאחר מכן שמים את החלבונים אך בזהירות, בתנועות מלמטה למעלה כפי שהסברתי על העוגה. שמים מעט מהרכב הזה בג'לטין. נוזלים ומערבבים, ואז יוצקים את הג'לטין לשאר הקרם.

בצורת (מגש), מעט גבוה, עדיף מלבני, הניחו את שכבת הביסקוויטים הראשונה שסירופתה בקפה קר. אין לסירופ קשה מדי לריכוך רע מדי. שמים 1/2 מהקרם שעליו מגוררת חצי מהשוקולד. העדפתי שוקולד מריר. מניחים את השקדים על גבי השמנת, זה לצד זה, סירוט היטב, משאירים בקפה לזמן מה. מגרדים את החצי השני של השוקולד. שמים את השמנת הנותרת ומניחים לה להתקרר עד למחרת.

לקבלת מראה חיוני ללא דופי, מנפים קקאו מעל העוגה דרך מסננת (מסננת) בעת ההגשה.

תהיה בתאווה!


וִידֵאוֹ: איך להכין חביתה טבעונית בקלי קלות (יָנוּאָר 2022).