מתכונים מסורתיים

עוולת אקלר

עוולת אקלר

המים מבושלים יחד עם השמן, וכשהם רותחים מוסיפים את כל הקמח בבת אחת ומערבבים נמרצות עד להטמעה. לאחר מכן מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך ערבוב נמרץ עד לקבלת בצק לא סמיך מדי או דק מדי. לפיכך כמות הביצים יכולה להיות משתנה בהתאם לגודלן ולסוג הקמח שלהן. לאחרונה קניתי צורת סיליקון, לעוגיות, זה מאוד עזר לי, כי לא הייתי צריך להשתמש יותר ברוח;). אז מילאתי ​​את 30 החריצים, בנדיבות בבצק. הבצק הנותר חולק בצורת עוגה עם קירות ותחתית נשלפת.

שני המגשים אפויים, במקביל בתנור שחומם מראש, כ. 35 דקות בחום של 180 מעלות, עד שהם מקבלים מעט צבע. היזהר לא לפתוח את דלת התנור במהלך תקופה זו! בינתיים מכינים את הפודינגים לפי ההוראות שעל האריזה. ממיסים את השוקולד בקערה מיוחדת, או ביין מארי, עם מעט מים, וכאשר מתקבל רוטב שוקולד מוסיפים את החמאה ומערבבים במרץ, עד שהקרם הזה הומוגני. 20 סופגניות ימולאו בקרם שוקולד. השאר ניתן רק באמצעות כופתאת שוקולד ומניחים לצינון על גריל.

התחילו להרכיב את העוגה: מעל החלק העליון של האקלרים המצוננים, הוסיפו חלק מפודינג התות, שעורבב בעבר עם פתיתי שוקולד, קלות מספיק כדי לקבל מראה שיש. הסופגניות, ממולאות בקרם שוקולד, מונחות מעל שכבת הפודינג. מכסים בשארית הפודינג המשויש ובפודינג הקרמל, כך שהסופגניות המלאות בשוקולד יכוסו לחלוטין. העוגה גמורה;) הסופגניות המזוגגות מונחות על אמנות מעל שכבת הפודינג, מעוטרות בחוט דק עם ציפוי שוקולד, ואז מפזרים פתיתי שוקולד לבן וקישוטי סוכר. אופים את העוגה קרה כ -5 שעות לפני ההגשה. בהצלחה ובהצלחה!


עוגת ממתקים בוהמית דומה למיהה

לפניכם עוגת אקלר אותנטית, בדיוק כפי שהייתם מכינים את העוגות הצרפתיות הקטנות, בגרסה עם קרם וניל משובח וקצפת טעימה! הוא מבוסס על בצק אקלוט (פטה צ'וקס), קרם וניל עם קצפת וג'לטין. עוגת אקלר או אקלר על המגש היא קינוח נהדר שיש. אופציונלי אפשר לשים מעל את עוגת האקלר ומעט רוטב שוקולד. בננות עושות את זה טוב. איך מכינים קרם וניל לעוגות. בצק שמנת וצ'וקס א לה קרם - השף ניקולאי טומסקו בייקון, לחם. מתכוני עוגות מתכוני מדבר עוגות מזון עוגות לחם עוגות ארוחת בוקר. עוגת אקלר טעימה לפחות כמו אקלרים מסורתיים, אבל קצת יותר בריאה מכיוון שהיא לא דורשת בישול. מילאתי ​​20 אקלרים בקרם שוקולד ונתתי להם להתקרר. מניחים את בסיס בצק האקלייר בצלחת ומניחים סביבו את טבעת העוגה המתכווננת.

מנה קיצית פשוטה ומהירה, טעימה מאוד, עם. לפעמים, הרגע היפה ביותר שבילוי עם יקיריכם יכול להיות הכנת מאפינס טעימים! מי שמעולם לא טעם אקלר ואינו יודע כמה הוא טוב! אקלרים הם, ללא ספק, העוגות שכולם אוהבים. ממתקים מכל הסוגים מכניסים את אספרסו הקפה פרימה. הוא רך מאוד ובעל טעם מפתה, מכיוון שהוא לא מתוק במיוחד.

חקור את לוח המתוקים והמתוקים של matildamisa1 בפינטרסט.


אקלר במגש, קינוח טעים וריחני מאוד

מעל קרם הוניל שמתי היטב את הקצפת הטבעית עם מעט סוכר לפי הטעם. חשוב מאוד שהקצפת תהיה קרה מאוד וטורפת במהירות גבוהה. היזהרו לא להכות אותו יותר מדי כי הוא נפרד והופך לחמאה ומי גבינה. אופציונלי אפשר לשים מעל את עוגת האקלר ומעט רוטב שוקולד. אפשר להכין את רוטב השוקולד מ -60 גרם שוקולד מריר ומ -100 מ"ל שמנת חמוצה. לשים אותם על האש עד שהשוקולד נמס והרוטב מוכן. אתה יכול פשוט לשים שוקולד מומס, אבל הוא יתקשה במקרר ויהפוך שביר. כמובן שזה עובד טוב מאוד וא רוטב קרמל או אפילו רוטב פירות, כגון תות או פטל.

לאחר שסיימתם להרכיב את עוגת האקלר, הכניסו אותה למקרר למשך 2-3 שעות או רצוי למשך הלילה. השמנת והקצפת יתקשו והחלק העליון יתרכך. מכיוון שזו עונת הפירות, אתה יכול גם לשים תותים, פטל, דובדבנים או כל פירות אדומים אחרים בקרם הווניל שלך. בננות עושות את זה טוב. לאחר הישיבה במקרר, כל שעליכם לעשות הוא לפרוס את העוגה ולהגיש אותה. אפשר לחתוך אותו לקוביות או לפרוסות. זה כל כך טוב שכמעט ולא תתעייף מזה. זה מוצא חן בעיני כל המשפחה והחלק הטוב הוא שאתה יכול להתאים אותו בקלות רבה. אם אהבתם את המתכון הזה, אני ממליץ עליו גם עוגה במצרים, פלא נוסף עם וניל, אגוזי מלך וקצפת.


שמים מים, שמן ומלח בסיר. לשים אותו על האש וכשהוא מתחיל לרתוח, הניחו בצד והוסיפו את כל הקמח בבת אחת, ערבבו היטב והניחו בצד להתקרר היטב. כשהבצק התקרר, מוסיפים 1 ביצה בכל פעם, מערבבים היטב אחרי כל אחת.
במגש מרופד בנייר אפייה, אנו מתחילים לנשום בעזרת צורת עיגול יוקרתית המתחילה מבחוץ אל פנים. מכניסים את המגש לתנור שחומם מראש למשך כ -30 דקות (להשחמה יפה).
תן לזה להתקרר טוב מאוד. נכין 3 משטחים שנאפה בנפרד.

מערבבים את הקצפת, מוסיפים 200 גרם פטל ומערבבים בעדינות.

בצלחת אנו מניחים את הסדין הראשון, אנו מוסיפים קרם-פטל-משטח-קרם-פטל-משטח. משמנים את הקצוות בקצפת, מקשטים בשוקולד ופטל. למעלה עם אבקת סוכר ופטל.
הכנתי גם מנת פגזי אקלר לשימוש לקישוט.


עוגת אקלייר עם שוקולד

למד כיצד להכין עוגת שוקולד אקלר, עם הבצק המרוכך המפורסם, כל כך טעים ומעודן, על פי מתכון פשוט ומהיר.

לבצק המרוכך מביאים מים לרתיחה, עם חתיכות חמאה וקורט מלח. כשהחמאה נמסה מניחים את התבנית בצד ומוסיפים את הקמח בגשם תוך ערבוב.

מחזירים את התבנית לאש ומערבבים את הבצק עד שהוא הופך מבריק וחלקלק. מניחים בצד ומניחים להתקרר, ואז מוסיפים את הביצים אחת אחת. מורחים את הבצק הנגוע במטרפה וחותכים שני עיגולים או לבבות בצורת עוגה.

שאר הבצק מועבר דרך מסננת ויוצרים כדורים עבים לקישוט. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את עיגולי הבצק והתבניות בתנור על אש בינונית כ -30 דקות. מוציאים ומניחים לצינון.

לקרם הגנאש שמים חצי מהשמנת הנוזלית והשוקולד המומס על אש נמוכה. מקציפים היטב את שאר הקרם, ואז משלבים חצי מהקרם בקרם הגנאש ומקציפים עם המיקסר עד לקבלת קרם מוקצף.

ממלאים את כדורי הבצק בקרם גנאש, ומניחים את שאר הקרם בין שני צמרות הבצק הקרוחות.

מקשטים את העוגה בכדורים המלאים בגנאש ומפזרים אבקת סוכר, או מקשטים בקצה שוקולד מגורד וכו '.


עוגת אקלייר עם שוקולד

למד כיצד להכין עוגת שוקולד אקלר, עם הבצק המרוכך המפורסם, כל כך טעים ומעודן, על פי מתכון פשוט ומהיר.

לבצק המרוכך מביאים מים לרתיחה, עם חתיכות חמאה וקורט מלח. כשהחמאה נמסה מניחים את התבנית בצד ומוסיפים את הקמח בגשם תוך ערבוב.

מחזירים את התבנית לאש ומערבבים את הבצק עד שהוא הופך מבריק וחלקלק. מניחים בצד ומניחים להתקרר, ואז מוסיפים את הביצים אחת אחת. מורחים את הבצק הנגוע במטרפה וחותכים שני עיגולים או לבבות בצורת עוגה.

שאר הבצק מועבר דרך מסננת ויוצרים כדורים עבים לקישוט. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את עיגולי הבצק והתבניות בתנור על אש בינונית כ -30 דקות. מוציאים ומניחים לצינון.

לקרם הגנאש שמים חצי מהשמנת הנוזלית והשוקולד המומס על אש נמוכה. מקציפים היטב את שאר הקרם, ואז משלבים חצי מהקרם בקרם הגנאש ומקציפים עם המיקסר עד לקבלת קרם מוקצף.

ממלאים את כדורי הבצק בקרם גנאש, ומניחים את שאר הקרם בין שני צמרות הבצק הקרוחות.

מקשטים את העוגה בכדורים המלאים בגנאש ומפזרים אבקת סוכר, או מקשטים בקצה שוקולד מגורד וכו '.


עוגת "אקלר" - האלטרנטיבה לעוגות קטנות!

עוגה עדינה, טעימה וקרמית. זוהי אלטרנטיבה נפלאה לעוגות קטנות.

מַרכִּיב:

-50 גרם עמילן תירס (קמח או עמילן וקמח מעורבב בכמויות שוות)

-1 כפית סוכר וניל

-200 גרם שמנת עבור 33% שמנת

-20 גרם אבקת סוכר (או לפי הטעם).

-ציפוי שוקולד לבן

-ציפוי שוקולד כהה

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק. מערבבים בסיר את החלב, המים, החמאה (חתוכים למניעה לקוביות קטנות), הסוכר והמלח.

2. על אש בינונית מביאים את התערובת לרתיחה, ואז החמאה צריכה להימס לגמרי.

3. מוסיפים את הקמח בבת אחת (מנפים אותו מונע).

4. מרתיחים את הקמח על להבה בינונית במשך 1-2 דקות, עד שנוצר כדור בצק חלק והומוגני. מסירים את התבנית מהאש ומניחים לבצק להתקרר במשך 5-10 דקות.

5. שלבו ביצה אחת בכל פעם. מוסיפים כל ביצה רק לאחר שהביצה הקודמת נטמעה היטב בבצק.

6. הבצק המוגמר צריך להיות חלק ומבריק.

7. משמנים את הבסיס של תבנית 22 * ​​32 ס"מ בשכבה דקה של שמן ושומרים על הקצוות יבשים. להניח שכבה אחידה של בצק ולעצב את הקצוות.

8. אופים את סל הבצק המבושל בתנור שחומם מראש ל -190-200 מעלות צלזיוס במשך כ- 40 דקות. לאחר מכן הוציאו בזהירות את הסל מהתבנית, הניחו אותו על הגריל והניחו לו להתקרר לגמרי.

9. מכינים את הקרם. טורפים קלות את הביצים עם 60 גרם סוכר.

10. מוסיפים את העמילן ומערבבים.

11. יוצקים 100 מ"ל חלב ומערבבים.

12. בסיר מערבבים את שאר החלב והסוכר. מניחים את המחבת על האש, תוך ערבוב מספיק כדי להמיס את הסוכר, מביאים את החלב לרתיחה.

13. יוצקים את החלב החם לתערובת הביצים במנות קטנות ובוחשים ללא הרף.

14. מעבירים את הקומפוזיציה לסיר ומרתיחים את השמנת עד שהיא הופכת צפופה.

15. בקרם מוכן ועדיין חם מוסיפים את החמאה וסוכר הוניל. מערבבים היטב ומניחים לקרם להתקרר לגמרי, מכוסה בניילון נצמד שבא במגע עם הקרם.

16. כשהקרם קר, מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר עד לקבלת טיפים יציבים.

17. מכניסים את הקצפת, בכמה צעדים, לתוך השמנת המבושלת.

18. מרכיבים את העוגה. ממלאים את סל הבצק המבושל בשמנת.

19. קישטו את הקינוח בהתאם להעדפותיכם. השתמשתי בציפוי שוקולד לבן וכהה, כמו גם פתיתי שקדים קלויים ועלי מנטה.


עוולת אקלר

המרכיבים הכפולים של ECLER: שמן של 150 מ"ל, 300 מ"ל מים, 200 גרם קמח, 6-7 ביצים,

מרכיבי קרם: 4 כפות קמח, 4 כוסות חלב (1 ליטר), 5 שקיות סוכר וניל, 1 כוס סוכר, 6 ביצים, 250 מ"ל קצפת, 2 שקיות ג'לטין של ד"ר אוטקר, הכנת בצל ECLER:

הכנת קרם: 4 כפות קמח גדולות, עם 6 חלמונים וכוס תערובת חלב קר. טורפים את החלבונים מתוך 6 הביצים עם 1 כוס סוכר. 3 כוסות החלב הנותרות עם 5 שקיות סוכר וניל מבושלות וכשהוא מתחיל לרתוח מוסיפים את הרכב החלמון ומרתיחים עד שהוא מסמיך. משאירים אותו על האש ומוסיפים בהדרגה את החלבונים הטרופים תוך ערבוב קל עד לקבלת תערובת אחידה. כמה שניות. הניחו לקרם להתקרר היטב והוסיפו את 2 שקיות הג'לטין של ד"ר אוטקר המומסים ב -100 מ"ל מים קרים בתחילה אשר לאחר מכן נחמם מעט (אל תרתיחו אותו רק לחמם עד שהוא נמס.), לבסוף הוסיפו 250 מ"ל קצפת. מערבבים בזהירות כדי למזג הכל. מניחים מחצית מהבצק האפוי בחזרה בצורה עגולה הניתנת לשפוך, יוצקים מעל את הקרם שהתקבל ומניחים מעל את מכסה בצק האפייה הנותר. תן לכל להתקרר במשך 3-4 שעות. מעל מפזרים שוקולד מומס. אופציה מהירה יותר לעקרות בית שאין להן הרבה זמן פנוי היא להחליף את הקרם המתואר לעיל בקרם הקרמניט המוכן קר על ידי ד"ר אוטקר תוך אזכור של הוספת קצפת 250 מ"ל לשמנת המתקבלת (הקרם כך שיפור יהיה רך יותר, אוורירי יותר). תיאבון בריא !


עוגת ECLER עם קרם וניל & # 8211 עוגת KARPATKA

עוגת אקלייר עם קרם וניל & # 8211 עוגת קרפטקה ועוגת אקלר # 8211 על המגש & # 8211 מתכון מקורי ומסורתי מהמטבח הפולני. זהו מתכון פשוט מאוד, קל להכנה, עם צמרת צ'וקס / אקלר וקרם ריחני וריחני עם וניל.

עוגת אקלר עם קרם וניל & # 8211 עוגת קרפטקה & # 8211 נראה ומתכונן כמו אוריאס אקלר וניתן להפוך אותו עגול ומרובע או מלבני. זה סוג של להדליק את המגש שתוכלו להכין לחגים או לפינוק של יקיריכם בכל פעם שתרצו משהו פשוט וטעים.

שמה של עוגה זו מתייחס להרי הקרפטים ובהשראת הופעתו של הדף המביא באופן מטפורי הרים ועמקים דרך חוסר האחידות שנעשה בכוונה לבצק לפני אפיית החלק העליון. אם הפולנים הקדישו את העוגה הזו להרי הקרפטים, יש לנו עוגה נוספת: עם סדינים וקרמל או קרם שוקולד (עוגת קרפטים) חתוכים למשולש, ותוכלו לקרוא את המתכון שלה אם לחץ כאן.

עוד עוגה פשוטה בצורת משולש היא גם עוגת גג / עוגת קוטג '.

עוגת אקלר עם קרם וניל & # 8211 עוגת קרפטקה & # 8211 היה ברשימת המתכונים שלי לפני 5 שנים, כשהכנתי מתכונים פולניים, אבל תמיד היה משהו יותר דחוף לעשות והנה כמה מאוחר הכנתי את העוגה הזו. ניתן למצוא קרם בעוגות רבות: שמנת, טארט, עוגות, עוגות שמנת. מתכון של קרם וניל & # 8211 קרם פטיסייר & # 8211 אתה יכול לקרוא אותו מוסבר שלב אחר שלב אם לחץ כאן.

הבנים שלי כל כך אוהבים אקלרים של קרם וניל עוגה אקלקטית & # 8211 עוגת קרפטקה & # 8211 הכנתי אותו במיוחד עבורם.

החלק העליון נשרף, כמו בצ'וקס / אקלרים. אבל החלק הטוב הוא שאתה לא צריך לטרוח ליצור אותם בעזרת פוז. אתה אפילו לא צריך את הזיגוג בשביל עוולת קרפטקה. אם אתה באמת רוצה, אתה יכול לעשות את זה, אבל אפשר להגיש אותו גם באבקת סוכר או קצת פירות, אם כי אם אחשוב על זה, מעט שוקולד מומס יעבוד טוב יותר.

אם אתה רוצה להוסיף טעם, אתה יכול לשים פטל בשמנת ובגרסת גורמה אתה יכול לנסות להפוך אותו ל אקלר לא נכון שוקולד על ידי הוספת קקאו (הייתי שמה 30 גרם אבקת קקאו שחורה ומוציאה 30 גרם קמח) על השיש ומשתמשת בקרם שוקולד. נשמע טוב לא?

עכשיו אני עוזב את רשימת המרכיבים ואיך להתכונן עוגת אקלר עם קרם וניל & # 8211 עוגת קרפטקה & # 8211 מוסבר שלב אחר שלב:

מַרכִּיב:

(עוגה בקוטר 20 ס"מ או צורה מרובעת עם צד של 18-20 ס"מ)

למשטח השיש:

4-5 ביצים (210 גרם וקשקשים # 8211 ללא קליפה)

לקרם:

1 תרמיל וניל או כפית רסק וניל

התחלתי להכין את העוגה עם השיש.

שמתי חמאה, חלב ומים בסיר קטן.

השארתי אותם על האש עד שהגיעו לנקודת הרתיחה, ואז הוספתי קמח וערבבתי עד שההרכב היה הומוגני. השארתי אותו על האש עד שהוא התנתק בקלות מתחתית הסיר.

כיביתי את האש ונתתי לבצק להתקרר, ואז שילבתי בהדרגה את הביצים, והוספתי את הביצה הבאה רק לאחר שהראשונה נספגה לגמרי. חילקתי את הבצק לשניים והנחתי אותו בצורת עוגה. הכנתי אי אחידות בבצק בעזרת כף, ואז אפיתי אותו בתנור שחומם מראש ל 210 מעלות למשך 20 דקות ועוד 10 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס, מבלי לפתוח את דלת התנור כלל במהלך הזמן הזה. אתה צריך להכיר את התנור שלך היטב. אם הוא נשרף חזק / בעל עוצמה גבוהה אתה יכול לאפות בחום של 200 מעלות צלזיוס במקום 210 מעלות או אם אתה יודע שהוא לא אופה טוב ומהר, אתה יכול לתת לו לאפות בחום של 180 מעלות למשך 10 דקות נוספות. אין להעלות את הטמפרטורה מעל 210 מעלות צלזיוס. הגדל את זמן האפייה מבלי לפתוח את דלת התנור.

בזמן שהעליות אפו והכנתי את קרם הוניל. שמתי 450 מ"ל חלב עם הסוכר והגרעינים בפולי וניל לרתיחה. כשהתחיל להתחמם והסוכר נמס, שפכתי אותו על החלמונים שהיו מעורבים בעבר עם העמילן, הקמח ושאר החלב. ערבבתי היטב, ואז הפכתי את החלב עם הביצים על האש עד שהרכב מסמיך. השתמשתי במיקסר כך שלא ייווצר גושים ולא יידבק לתחתית הסיר.

נתתי לקרם להתקרר, וכשהיה עדיין מעט חם שילבתי את החמאה. חיכיתי שהקרם והחלק העליון יתקררו לגמרי, ואז המשכתי להרכיב את עוגת האקלר עם קרם וניל.

שמתי את אחד המשטחים (עם הצד הלא אחיד כלפי מעלה) בצורה שבה אפיתי את העוגה. שמתי את הקרם על השיש, ואז סידרתי את השיש השני מעל הקרם, כשהצד הפנוי כלפי מעלה. לחצתי קלות כדי להדביק היטב את צמרות הקרם.

השארתי את העוגה במקרר למשך 6-8 שעות, ואז פרוסתי אותה. לא הייתה לי סבלנות וחתכתי אותה תוך שעה, כי רציתי להציע למשפחתי את הקינוח אחרי ארוחת הצהריים. זו הייתה העוגה שהכנתי ליום ההולדת.

ליקוי ענק וטעים יצא. אני חושב שעוגת הקרפטקה הזו נהדרת!

אני מקווה שגם אתם תנסו את המתכון! אתה בטוח תאהב את זה!

אני גם משאיר כאן את מתכון הווידאו לקרם וניל. אני מזמין אותך להירשם לערוץ youTube שלי.

השמחה הגדולה ביותר היא לראות שהמתכונים נוסו ויוצאים יפה.


עוגת בננה אקלה

הקינוח המושלם ליום בו אתם רוצים להכין במהירות משהו מתוק, שמנת, קראנצ'י, ריחני ובעיקר לטעם של כל המשפחה!

420 גרם פצפוצי גרהם עם קינמון

340 מ"ל קצפת

6 בננות טריות חתוכות לפרוסות דקות

בקערה בינונית מערבבים את הפודינג הביתי עם השמנת, מערבבים היטב ומניחים בצד.

מניחים שכבה של ביסקוויטים בתחתית המגש. אין ספק שתצטרך לשבור כמה כדי להתאים כראוי, אל תדאג אם הם חופפים.

יוצקים מחצית מקרם הפודינג על הביסקוויטים ומניחים חצי מהבננות הפרוסות.

אחר כך שכבה נוספת של ביסקוויטים ושאר קרם הפודינג והבננה.

מניחים מעל את שכבת הביסקוויטים.

בקערה קטנה משפשפים את מרכיבי הציפוי עד לקבלת תוצאה חלקה וקרמית. יוצקים לאט את הציפוי על שכבת הביסקוויטים האחרונה.

אם אתה לא אוהב זיגוג קינמון, אתה יכול להכין קקאו, פשוט על ידי החלפת 2 כפיות הקינמון ב 2-3 קקאו.
מקררים את הקינוח למשך 4 שעות לפחות. אתה יכול אפילו להשאיר אותו למשך הלילה.

ניתן לשמור את העוגה למשך 3 ימים לכל היותר מאז הכנסתם למקרר בפעם הראשונה.


וִידֵאוֹ: דיני עונשין - ניתוח עבירות (יָנוּאָר 2022).