מתכונים מסורתיים

מתכון לעוגות לובסטר בסגנון קריבי על הגריל

מתכון לעוגות לובסטר בסגנון קריבי על הגריל

רכיבים

לשמן זרעי האנאטו:

  • 1 כף שמן אנאטו
  • 8 גרם שמן מעורבב (75% זית, 25% ירקות)

לעוגות הלובסטר:

  • 32 גרם זנבות לובסטר (כולל משקל הקליפה)
  • מלח
  • שמן בישול

פלפל גרוס טרי:

  • 1 צרור פטרוזיליה איטלקית קצוצה דק
  • 2 כפות מיונז איכותי
  • 2 כפות חרדל גרגר
  • 2 כפות פלפל אדום, חתוך לקוביות דקות
  • 2 כפות בצל אדום, חתוך לקוביות דקות
  • 2 כוסות פירורי לחם פנקו

לוויניגרט הליים:

  • 6 לימונים
  • 1 כף חרדל גרגר
  • 1 שאלוט, קלוף וטחון
  • 1 כף דבש
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 6 גרם ארוגולה לתינוק, לקישוט

הוראות הגעה

לשמן האנאטו:

מניחים בסיר רוטב זרעי annatto ו -3 גרם שמן ומבשלים על אש נמוכה מאוד עד שהשמן מקבל את הגוון הבהיר של הזרעים, כ -40 דקות. מסננים זרעים ושמן צונן.

לעוגות הלובסטר:

מסירים את הזנבות מהלובסטרים, מחלקים אותם באמצע ומשמנים קלות ומתבלים את צד הבשר במלח ופלפל. צולים בשר עם הצד כלפי מטה על אש גבוהה במשך 60-90 שניות, או עד לסימון והחלק החיצוני של הבשר הופך משקוף ללבן. מסירים מהאש ונותנים להם לנוח, כ -5 דקות או עד שהם מתקררים.

שחרר את הבשר מהקליפות, אך אל תסיר אותן (שמור אותן בקליפה שומרת על לחות.) המשך לצלות את הלובסטרים, כאשר הצדדים פונים כלפי מטה כ- 90 שניות. הבשר יתחיל להתנפח מהקליפה והקליפה תתחיל להיות כתום. הפוך את הזנבות פעם נוספת לצד הבשר שלהם וסיים את תהליך הצלייה, כ -60 שניות. אתה רוצה שהבשר יהיה שקוף מעט באמצע, ונראה בינוני. מסירים מהאש ונותנים להם לנוח שוב.

כשהוא מתקרר, מוציאים את הבשר מהזנבות וחותכים אותם לחתיכות מרובעות בגודל של כחצי סנטימטר. זורקים לקערת ערבוב עם ½ כוס פטרוזיליה, מיונז, 2 כפות חרדל, פלפל אדום, בצל אדום, מלח ופלפל לפי הטעם.

זורקים קלות ביד בעזרת קצות האצבעות כדי לא לקרוע את הבשר יותר מדי. מוסיפים לאט את הפאנקו עד שהתערובת מתחילה להידוק אך עדיין לחה. זכור כי הפאנקו ימשיך לספוג יותר לחות לאורך זמן, אז לך בהתחלה בקלות. אתה תמיד יכול להוסיף עוד במידת הצורך. הניחו לתערובת לנוח, אפשרו לטעמים ולמרקמים להינשא, כ -15 דקות עד 12 שעות במקרר. שומרים כמה פירורי לחם לקריסת העוגות.

לוויניגרט הליים:

מסירים את כל הלימונים, מוסיפים את החרדל והפטרוזיליה, הדבש ושאלוט. מערבבים היטב, ואז מוסיפים לאט כ- 3 גרם של השמן, תוך הקצפה כל הזמן. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

לוקחים בערך חופן בגודל של קציצה ולוחצים ממנו בעדינות את האוויר. מניחים אותו על הלוח ולוחצים מעט את העוגה לצורה, בעזרת הצד של הזרת שלך ליצירת הקיר. הופכים את הקציצה ומשטחים את הצד השני בעזרת הלוח. גובהם כ- ¾ אינץ 'ורוחבו 3 סנטימטרים. מכניסים את העוגות למקרר כדי להתייצב, לפחות שעה.

כאשר מוכן להגשה, מחממים כ ¼ אינץ 'של שמן על אש בינונית במחבת טפלון. לוקחים כל עוגה ולוחצים בעדינות לתוך מעט פנקו ליצירת קרום בצדדים השטוחים. מניחים בשמן החם, וודא שיש לך מספיק מקום בין כל עוגה בכדי שתוכל להתהפך ולתמרן, כיוון שתוכל לחמם אותן בתנור נמוך. מבשלים כ -2 דקות מכל צד עד להזהבה ומחממים.

בצלחת מניחים עוגה על קן ארוגולה. מזלפים ויניגרט ליים וכף שמן אנאטו בצד.


לובסטר קוצני, המכונה גם "ספיני", מצוי במים טרופיים וסובטרופיים של האוקיינוס ​​האטלנטי, הים הקריבי, מפרץ מקסיקו והים התיכון. הדבר הראשון שתבחין בו (מלבד צביעתו הנקודתית הבהירה) הוא שאין לו טפרים אך יש לו אנטנות גדולות למדי, המשמשות להדוף טורפים על ידי השמעת צליל מפחיד. בעוד זנבות לובסטר קוצניים נמכרים לעתים קרובות קפואים, מין דומה אך גדול יותר, הלובסטר הקוצני בקליפורניה, נלכד במלכודות או נתפס ביד על ידי צוללנים ונמכר חי בטנקים. זה הופך את דיג הלובסטר הקוצני בארה"ב לבחירה הטובה ביותר אם אתה להוט לתמוך במאכלי ים בת קיימא. אותו הדבר ניתן לומר על לובסטרים שצולמו בבאג'ה, קליפורניה, מקסיקו ובאוסטרליה. מניות לובסטר קוצניות באיים הקריביים, עם זאת, דיג יתר על המידה, אז הימנע מהן אם אתה יכול.

אם התמזל מזלכם לקבל לובסטר קוצני שלם, תוכלו להשתמש בבשר במגוון מתכונים - החל בטרמידור לובסטר וסלט לובסטר ועד לרוטב לובסטר לפסטה. מכיוון שהבשר קצת יותר מוצק מלובסטר מיין, זנבות הלובסטר הקוצניים נצלים באופן מסורתי ונצלים בחמאה והם גם מאודים ומאודים מצויינים. הם עושים טוב במתכונים עם תבלינים ומרכיבים בולטים, ועובדים טוב במיוחד במרקים (ביסק או חמין), מנות אורז (כגון פאייה או ריזוטו) ותבשילים. הקפד לקבל את רצועות הבשר הדקיקות מכפכפי הזנב ואת הנתח הטעים בבסיס כל אנטנה.

לאחר הסרת כל הבשר אפשר להכין ציר לובסטר מהגוף והרגליים.


בישול זנב לובסטר סלע

אני גר בסיאטל, ובכל פעם שאני הולך לפייק פלייס מרקט, אני מסתכל על זנבות הלובסטר הענקיים האלה בחברת סיטי פיש, וחושב, האם אני צריך לדעת שהם לא מקומיים-הם מתארים אותם כ"לובסטר רוק הקריביים " -אולם לדוכן הזה יש מוניטין טוב של דגים טריים ואיכותיים, והם נראים כל כך טוב. הדאגה היחידה שלי היא, כי יש הרבה לובסטר יקר להסתכן כאשר מעולם לא בישלתי אותו ואין לי מושג מה אני עושה. אני חושב שהם מציעים לצלות אותם, אבל אני רוצה לקבל קצת יותר הוראות מזה. הצעות כלשהן? חום ישיר או עקיף? כמה זמן? האם אוכל להשתמש במדחום בשר כדי לוודא שאני מבין אותם נכון (אני בישלתי לובסטר יתר ואני לא רוצה להיות אחראי לעשות את זה לחתיכת דגים מקסימה), ואם כן, לאיזו טמפרטורה אני מכוון ל?

הנה תמונה, למקרה שזה יעזור לך לדעת על מה אני מדבר:

כל מתכון או הוראות בסיסיות יתקבלו בברכה.

ראשי תיבות: לובסטר סלעים קריביים הוא זן אחר מלובסטר מיין. למרות שיש אומרים שהטעם דומה ללובסטר מיין, אני לא מסכים. ומכיוון שזנבות לובסטר סלע הוקפאו בעבר, גם המרקם שונה. פיתתי אותם, ניסיתי לצלות אותם ולא הייתי מרוצה במיוחד מהתוצאה. הם היו מבושלים חלקית, חלקית מבושלים. אם הייתי הולך לקנות אותם, אני מחפש מתכון שדורש בשר לובסטר ואני אדים או מרתיח אותם ומוציא את הבשר מהקליפה.


סיכום המתכון

  • 2 כפות של קמח
  • 1 כוס סוכר לבן
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • ½ כפית מלח
  • 1 כוס חמאה, חתוכה לחתיכות
  • 2 ביצים
  • ½ כוס חלב
  • 1 כפית תמצית וניל
  • ½ כפית תמצית שקדים
  • ¾ כוס קוקוס פתית

מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס).

בקערה גדולה מערבבים יחד את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים חמאה וחותכים פנימה בעזרת בלנדר בצק או מזלג עד שהתערובת דומה לפירורים דקים. בקערה נפרדת טורפים יחד את הביצים, החלב, תמצית הוניל ותמצית השקדים. יוצרים באר במרכז החומרים היבשים, ויוצקים פנימה את החומרים הרטובים. מוסיפים קוקוס ומערבבים מספיק כדי להתמזג. קפצו על כפיות מעוגלות על דפי עוגיות לא משומנות.


זנב לובסטר רוק

היום הראשון שנפתח לאוכל מקורה באילינוי היה יום ההולדת שלי. השבתת ה- COVID ממש גרמה לבלבול באכילה בחוץ.

הגענו להזמנה וגילינו שכל העובדים מתרגלים ריחוק חברתי טוב וכולם חבושים במסכות. המקום היה נקי והתקינו מיני קיוסקים ליד השולחנות לתשלום החשבון שלך. רעיון מצוין. התפריט שלהם התקצר משמעותית ועל דף נייר שכנראה הם זורקים לאחר השימוש בו. אבל יש הרבה אפשרויות לספק כל אחד.

התחלנו בהזמנת משקאות. הייתה לי מרגריטה מקורית. הוא הכיל בעיקר קרח ולכן כשהזמנתי את השני דילגתי על הקרח והוא היה מושלם.

לארוחת ערב הזמינה אשתי את שרימפס הפופקורן הפריך. הוא הגיע עם שני צדדים, תפוח אדמה אפוי וסלט קול. הכל היה טעים, כן, טעמתי את שלה. הזמנתי את חלום חובבי הלובסטר. הוא הגיע עם זנב לובסטר סלע קלוי, זנב לובסטר מיין חרוך חמאה ובלוניין לובסטר ושרימפס אלפרדו. שני זנבות הלובסטר לא היו מבושלים. אבל לא כל כך לאן שהייתי צריך לשלוח אותו בחזרה. אכלתי אותו כפי שהוא וזה היה טעים. הלנגווין היה כל כך טוב. היו בו לובסטר ושרימפס כמובן, אבל זה היה ראוי להיות המנה שלו. עבור הצדדים היו לי פירה ומסעדת קול שלהם. הסלט שלהם טעים במיוחד לא רק מתכון רגיל. תפוחי האדמה כמובן הם פריט חתימה לדעתי וגם הרבה יותר טוב מפירה רגילה.

לובסטר אדום הוא אחד המקומות האהובים עלי לאכול. זה קצת יקר אבל זמן טוב להיות.


זהה לפי מחיר

בדרך כלל אתה יכול להבחין בהבדל בין זנבות מיין לובסטר לפי המחיר שלהם. זנבות לובסטר במיין נמצאים במחסור יחסית, והם נחשבים בדרך כלל לטובים ביותר, ולכן הם דורשים מחיר יוקרתי. זנבות לובסטר הנמכרים במחיר מיוחד לדלת סופר בסופר המקומי או בסוחר פירות הים-או כתוסף זול להפתיע במסעדה-הם כנראה לובסטר רוק. עם זאת, ישנם הבדלים אפילו בקרב לובסטרים. כלל טוב הוא שככל שהמים קרירים יותר, כך הלובסטר טעים יותר. המים הקרים של מיין וקנדה האטלנטית מייצרים לובסטר טוב במיוחד, אך ניתן למצוא גם זנבות של לובסטר סלעים קרים ממדינות חצי הכדור הדרומי כמו דרום אפריקה, אוסטרליה וניו זילנד. הם לא ממש כמו לובסטר מיין, אבל הם בהחלט מתוקים ודקים יותר מזנבות מים חמים.


לובסטר רוק (קוצני)

ההבדל העיקרי בין לובסטר מיין ללובסטר סלע הוא בגודל הטופר והאנטנה, על לובסטר סלע האנטנה גדולה בהרבה, בעוד הטופר כמעט ואינו קיים. אם אי פעם היה לכם לובסטר מיין, בטופר יש את הבשר הכי רך, ולכן אנחנו מעדיפים את לובסטר מיין.

לובסטר סלע גדל גם במים חמים ובעל טעם של פירות ים. באופן ספציפי, לובסטר הסלע מגיע ממשפחה (Palinuridae) המונה 60 מינים. מינים מסוימים של לובסטר קוצני ידועים בשם סרטן ים או דגנים. הנה תמונה של לובסטר קוצני.

כפי שאתה יכול לראות, האנטנה מאוד גדולה ועבה, וגם אין טופר גדול. היתרון הוא שבזנב יש יותר בשר מהלובסטר מיין.

לובסטרים אלה נמצאים בים התיכון ובקריביים. למעשה, לובסטרים קוצניים הם יצוא המזון הגדול ביותר של איי בהאמה.


3 מסעדות מאכלי הים הטובות ביותר בוואגן, ON

הנה העסקה:
הלובסטר האדום של ווהאן מגיש לכם את פירות הים הטובים ביותר באווירה נינוחה. מנות החתימה של המסעדה הן שרימפס שום, שרימפס קוקוס האי ג'מבו וחג האולטימטיבי. יש להם מבחר גדול של דגים בתפריט הדגים היום, כולל מגוון אפשרויות פופולריות כמו סלמון ומועדפים אזוריים המסתובבים בהתאם לזמינות. הילדים שלכם בוודאי יאהבו את שרימפס הפופקורן שלהם, הדג המטוגן הזהוב, אצבעות העוף והעוף בגריל. הרשמו באתר שלהם וקבלו מנה ראשונה או קינוח בחינם.

תחום התמחות:
טאקוס בסגנון דרום-מערב, טאקו על האש, יוקטן טילפיה ושרימפס, קערת כוח דרקון, שלישיית שרימפס על שפת הים, רגליים של סרטן שלג, שרימפס קוקו אי ג'מבו, רצועות חזה עוף, לובסטר בגריל עץ, סעודת ים, לינגוויני סרטן סרטן, סלמון ניו אורלינס, חג האדמירל, לובסטר מק וגבינה, דג לבן ופלפל-פנקו קלמרי

ראשון - חמישי 11:30 - 20:30
שישי ושבת 11:30 - 21:30

TBR& reg דו"ח בדיקה:

מסעדת הלובסטר טראפ

8099 Weston Road, ווהאן, ON L4L 2V5 הוראות הגעה

הנה העסקה:
מסעדת לובסטר מלכודת היא מקום קליל בנושאים ימיים המגיש צדפות, לובסטרים ופירות ים אחרים, בתוספת סטייקים. הוא מגיש את מאכלי הים והלובסטר המעולים ביותר בקנדה. הוא ממוקם מצפון לכביש שבע, עם חניה בשפע חינם, בידור חי, וברישיון מלא של LCBO. התפריט הטעים שלהם מתמחה במגוון מקיף של ארוחות בהשראת לובסטר, המספקות מנות כגון ביסק לובסטר, כניסות לובסטר מבושלות וזנב לובסטר עם פילה מיניוני עסיסי. תוכלו ליהנות מביסק הלובסטר הטעים שלהם באווירה נינוחה אך תוססת. חווית גלישה ומדשאה אותנטית זמינה על פי בקשה במסעדה זו. המנות הייחודיות של הלובסטר מלכוד הן לובסטר תרמידור וסלמון אטלנטי טרי אל תשכחו לטעום אותן.

תחום התמחות:
סלט קיסר, פילה מיניון, סרטן קינג של אלסקה מאודה, עוגות סרטנים, אסקרגוט, לובסטר סלע קריבי, קוקטייל שרימפס, לובסטר ניובורג וטרמידור, שרימפס שום וקוקוס, סטייק אנגוס AAA, חזה עוף, קלמרי מטוגן וגריל, ביסק לובסטר ו מגש מלכודת, סלמון אטלנטי ומיסים טריים


מיין לובסטר

לובסטר מיין או לובסטר אמריקאי, הנקרא גם לובסטר הצפוני (הומרוס אמריקנוס), נמצאים בחוף הצפון אטלנטי של אמריקה, לא רק ממי מיין, אלא גם במקומות אחרים בחוף הצפון אטלנטי, כמו גם מחוף קנדה. בית הגידול שלהם משתרע, בדרך כלל, מהחוף המזרחי של קנדה לחופי צפון קרוליינה, אך הם שופעים יותר ממיין לניו ג'רזי, והולכים ומתמעטים יותר דרומה או צפונה. לובסטרים אלה, עם טפרים אכילים, הם לובסטרים אמיתיים והם אחד מתוך כ -25 מינים של לובסטרים דומים, בעלי טפרי ריסוק גדולים וטפרים משוננים קטנים יותר לחיתוך.

אדום לובסטר קונה לובסטר מיין, וכך הם כמעט תמיד נמכרים. אלו הם סוגי הלובסטרים המבוקשים ביותר, בהיותם העסיסיים ביותר ובעלי המרקם והטעם הטובים ביותר. המים המדויקים בהם הלובסטר נקלע יכולים להשפיע על הטעם, בגלל תזונה וטמפרטורה, אך הם תמיד נחשבים עדיפים על לובסטר רוק. הלובסטר מיין מאודה בשלמותו בקליפה או צלוי. את לובסטר מיין החי אפשר לרכוש מאודה שלמה או צלוי וממולא. זנבות יכולים להיות במספר דרכים, כולל קלוי או על גריל עץ.


תפריט לובסטר אדום מחירים

מחירי הלובסטר האדומים נוחים מספיק כדי שלא תמצא את עצמך באדום כאשר אתה מפתח חיבה לאוכל הטעים שלו. רשת המסעדות הפופולריות באורלנדו, פלורידה, מתגאה ביותר מ -700 מקומות בארצות הברית, קנדה ומקסיקו, בין היתר.

המסעדות מתמחות במיטב המתאבנים ובמנות הפתיחה הטובות ביותר עם מרכיבים עיקריים כמו שרימפס, לובסטר, סרטנים ורכיכות וכן מספר מיני דגים. הרשת פיתחה גם מוניטין בזכות מנות העוף, הפסטה והסטייק הטעימות שלה. האווירה אולי מזדמנת אבל יש גם תחושת אלגנטיות בסיסית, הודות לחללי הפנים המסוגננים.

תפריטי ארוחת הערב וארוחת הצהריים כוללים מספר מבצעים, הזמינים בדרך כלל בימים שני עד שישי בשעות מסוימות. המבצעים מגיעים גם עם ביסקוויטים ללא הגבלה, ובכך הופכים אותם לארוחה שלמה. האפשרויות כוללות ארוחת צהריים לאוהבי פירות ים, סלט קיסר קלאסי עם עוף וסלט שרימפס בגריל. הקינוחים כוללים עוגיות לבה שוקולד צ'יפס חמות ועוגת גבינת פולי וניל.


צפו בסרטון: הלובסטר שתופס דגים (יָנוּאָר 2022).