מתכונים מסורתיים

מה לעשות עם שאריות צלפים וזיתים

מה לעשות עם שאריות צלפים וזיתים

פעם סקרן מה לעשות עם שאר בקבוקי הצלפים או הזיתים לאחר שהשתמשת בכף אחת בלבד למתכון? למרות שהם נשמרים במקרר כמה חודשים, אני אוהב להשתמש בהם על ידי הקצפת טפנד הזיתים לכל מטרה שלי.

לאכול בריא עדיין צריך להיות טעים.

הירשם לניוזלטר היומי שלנו למאמרים מעולים נוספים ומתכונים טעימים ובריאים.

פעמים רבות אני משתמש בכל מה שיש לי בהישג יד-גם אם זה חצי קנקן מזה או חצי קנקן מזה. להלן המתכון המהיר שלי*:

1 צנצנת זיתי קלמטה מגולענים, סחוט
1 קנקן זיתי מנזנילה, סחוט
1 צנצנת צנצנת, סחוטה
1/2 צנצנת פלפלים אדומים קלויים, מסוננים
1/4 כוס חומץ יין אדום
2 כפות שמן זית כתית מעולה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

מערבבים את 4 המרכיבים הראשונים במעבד מזון; מעבדים עד לקצוץ דק. מעבירים לקערה או למיכל פלסטיק; מערבבים חומץ, שמן. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

אתה יכול להשתמש בטפנדה זו לכל מטרה כתוספת לקרוסטיני גבינת עיזים, כממרח כריך, מרכיב שנותן מעט פסטות, או תוספת טעימה על נתח דג בגריל.

*הערה: מתכון אישי זה לא עבר תהליך הטעימה והבדיקה הפורמלי בו משתמשים מטבחי הבדיקה כדי להעריץ אור בישול מתכונים המופיעים במגזין וב- MyRecipes.com.


כיצד להשתמש בזיתים

פסטה עגבניות חריפה רוטב רוטב פסטה עגבניות וצ'ילי מוכן על ידי זריקה של זיתים שחורים, צלפים ופילה אנשובי קצוץ. מערבבים דרך פסטה ארוכה ודקה ומפזרים בזיליקום קצוץ.

טבילה מלוחה מהירה צור טפנד מהיר על ידי קיצוץ דק של זיתים מגולענים ומעט שום. מעבדים עד לקבלת מרקם חלק, מתבלים, ואז מוסיפים שמן זית לשחרור ומיץ לימון לפי הטעם.

ברוסקטה פריכה לברוסקטה קיצית, מועכים זיתים שחורים ועגבניות שרי, ומורחים על צ'יאבטה קלויה בשפשוף שום. מעל עם עלי רוקט מפולפלים, מזלפים שמן ומתבלים.

מנת עוף פשוטה מכינים מרינדה עם זיתים פרוסים, חומץ בלסמי, שמן זית ותיבול. מצפים את ירכי העוף ומניחים למשך 15 דקות. שמים בכלי צלייה עם רבעי לימון ועלי רוזמרין. צולים בחום 190C/מאוורר 170C/גז 5 במשך 20 דקות. הופכים וצולים עוד 15 דקות או עד שהם מבשלים. מגישים עם הלימונים והמיצים מפוזרים מעל.

סלט ים תיכוני מרכיבים יחד סלט מהיר עם שקית עלי סלט תינוקות שהושלכו עם רוטב קליל. מוסיפים קוביות פטה, זיתים ועגבניות SunBlush. מגישים עם פוקצ'ה או לחם כפרי אחר.

עגבניות ממולאות קלות לארוחת צהריים קלה או מכינה מראש, אפשר למלא עגבניות מגולפות עם אורז מבושל בטעם שום טחון, זיתים ירוקים פרוסים, עגבנייה קצוצה, מיץ לימון ועשבי תיבול קצוצים, כגון בזיליקום או פטרוזיליה עלה שטוחה.

מיונז עם טוויסט בוחרים וקוצצים זיתים, מוסיפים למיונז מוכן, מתבלים ומוסיפים שפריץ מיץ לימון. מערבבים היטב לפני השימוש כמטבל לירקות גולמיים, או מורחים בכריך עם עלי סלט וחזיר או סלמי.

רוטב ירקות שמנמן מכינים רוטב עשיר ושמנמן בעזרת חצילים, בצל אדום, שום, קישואים, פלפל אדום ופחית עגבניות קצוצות. לזרוק חופן זיתים - נהדר כתוספת או לערבב דרך פסטה.

טארט קיץ מהיר חותכים 2 עיגולים מדף בצק עלים להכנת בסיסי פיצה מהירים. גוזרים גבול 1 ס"מ מהקצה, ואז מכסים בצל מוכן מקורמל מצנצנת או פלפלים אדומים קלויים ועגבניות פרוסות. מעליו זיתים שחורים ופילה אנשובי לפני הבישול למשך 15 דקות בחום 220C/מאוורר 200C/גז 7.

סלט ארוחה עיקרית מלבישים קלות עלי סלט ומסדרים בצלחת. מלמעלה שעועית צרפתית מבושלת ומצוננת ותפוחי אדמה חדשים, זיתים שחורים, עגבניות שרי חצויות, ביצים קשות חתוכות לרבעים ונתחי טונה משומרים. מתבלים לפני ההגשה.

טיפים למתכונים
לדעת איך

הזיתים משמשים הרבה בבישול ים תיכוני, ואז הם נרפאים, ואז מבוקבקים או ארוזים בוואקום, אם הם מגולענים או עם אבנים. זיתים ירוקים נקטפים כשהם לא בשלים ובעלי טעם צפוף ומריר יותר. זיתים שחורים נותרים להבשיל במלואם על העץ. זיתים עלולים להפוך למרירים אם מבשלים אותם יותר מדי זמן. לאחר הפתיחה, יש לאחסן צנצנות במקרר ולהוציא זיתים מהצנצנת במקום לנקז את הנוזל.


ריזוטו חזיר עם זיתים וצלפים

זמן כולל: 30 דקות
זה נעשה במקור עם השאריות מחזיר ברוס עם רוטב כרישה, עם נותן לו את הצבע הכהה יותר. הערות ניתנות בסוף להכנתו ללא שאריות. הגזר מוסיף צבע וקורס את הזיתים והצלפים מוסיפים חמצמצות ומבהירים את רוטב הכרישה.

  • 2/3 כוס אורז ארבוריו (או אורז אחר במיוחד לריזוטו - קרנרולי או ויאונה ננו), 112 גרם, 4 עוז
  • 1/2 כוס יין לבן יבש, 120 גרם, 4.2 עוז
  • 2 כוסות ציר עוף, 450 גרם, 16 עוז
  • 1/2 בצל, 55 גרם, 1.9 עוז
  • 2 כפית חמאה, 9.5 גרם, .34 עוז
  • 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת, 50 גרם, 1.8 עוז
  • Condimenti
  • 1 - 2 כוסות נשארו צלי חזיר, חתוכים לחתיכות ביס, 200 גרם, חזיר רזה של 7 גרם
  • 1/4 - 1/2 כוס רוטב כרישה אם יש לך יותר, הפחת ציר עוף למעלה בהתאם אם אין, ראה הערה, 55 גרם, 1.9 עוז בצל
  • 1 גזר, 90 גרם, 3.17 עוז
  • 1/2 כוס זיתים, ממולא פימנטו ירוק או קלמטה, 80 גרם, 2.8 עוז
  • 2 כפות צלפים, 17 גרם, .6 עוז
  • 2 כפית שמן זית, 9 גרם, .32 עוז
  • 3 כפות ציר עוף, 42 גרם, 1.5 עוז
  • מחממים ציר עוף ושומרים חם על אש נמוכה.
  • קוצצים בצל דק.
  • בסיר בינוני מחממים חמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל ומאדים עד שקיפות.
  • מוסיפים אורז ומאדים תוך ערבוב במשך 2 - 3 דקות עד שהאורז מתרכז במרכז הלבן.
  • מוסיפים יין לבן ומערבבים.
  • התחל בתבלינים.
  • כשהיין כמעט נספג מוסיפים 1/3 כוס ציר, מערבבים. (אין צורך לערבב כל הזמן אך יש לערבב מדי פעם.)
  • כשהציר כמעט נספג מוסיפים עוד 1/3 כוס וממשיכים להוסיף 1/3 כוס בכל פעם ובוחשים.
  • לפני 1/3 הכוס האחרונה טועמים כמה גרעיני אורז. הם צריכים להיות רק 'אל דנטה' - מעט עמידים בפני השן אך מבושלים לגמרי. אם יש צורך בציר נוסף הוסיפו אותה 2 כפות בכל פעם והמתינו עד לספיגה כמעט מלאה. בשלב זה הריזוטו יהיה סמיך אך לא נוקשה - עדיין יהיה נוזל גלוי והוא לא יחזיק את צורתו בצלחת.
  • מוסיפים את הפרמזן והתבלינים, מערבבים היטב, יוצקים לקערה או צלחת ריזוטו ומגישים מיד. הוא ימשיך לספוג נוזלים והשאריות (אם יש) יהיו נוקשות למדי. הריזוטו שאכלנו בצפון איטליה הוגשו כולם בצלחות מרק (קערות שטוחות) ונאכלו בכף - לא במזלג.
  • Condimenti
  • חותכים את החזיר.
  • מקלפים את הגזר וחותכים לחצי מהדרך הארוכה. פורסים גזר דק לחצי עיגולים.
  • מחממים שמן זית במחבת טפלון. מוסיפים את החזיר ומשחימים.
  • מוציאים חזיר ומוסיפים גזר. מטגנים גזר עד שהם רכים.
  • מוסיפים ציר, מכסים ומבשלים עוד 5 דקות.
  • בוחרים זיתים במידת הצורך וחותכים לשליש.
  • מחזירים את החזיר למחבת ומוסיפים את שאר המרכיבים, כולל רוטב הכרישה.
  • מחממים דרך. מכסים ושומרים חמים עד לצורך בריזוטו.

הערה: אם אין רוטב כרישה, קוצצים גס 1/2 בצל ומאדים עם הגזר. מגדילים את ציר העוף ב- 1/4 כוס.

פרטים טכניים וכללי כתב ויתור:

מדידות הן מדידות בפועל המשמשות לחישוב. אם אין ערכים המספרים התזונתיים פשוט היו קטנים מדי.

אני מנסה לדייק, אך אינני מבטיח זאת. אני משתמש ב'גרמים 'כיחידת המשקל עם המרה משוערת לאונקיות.

המידע שלי מגיע מהקנה הדיגיטלי והממוחשב שלי והספרייה לנתוני תזונה של USDA: http://ndb.nal.usda.gov/

קורנית לבישול מטבח - מתכונים אהובים לשניים - או יותר מאת קייטי זלר

דווח על מודעה זו האם יש לך גינה? או חווה המספקת פירות וירקות טריים?
קורנית לבישול מציעה מתכונים בריאים, טעימים, מהירים וקלים, תוך שימוש במאכלים טריים ועונתיים.

© כל הטקסט והתמונות זכויות יוצרים © 2010 - 2021 קורנית לבישול מטבח, KLZ. כל הזכויות שמורות אלא אם צוין אחרת


10 דרכים לשימוש בצלפים

אם אי פעם הכנתם עוף פיקטה, סביר להניח שאתם יכולים להתייחס לכך שצנצנת צלפים מלאה של חצי צלוחית במקרר שלכם, לכאורה ללא מטרה. עם זאת, עם הטעם הבולט שלהם, הכדורים הקטנים דמויי הזית הם המרכיב המושלם להביא חיים חדשים להרבה מהמנות האהובות עליכם. Capparis spinosa. כאשר הניצנים נותרים על הצמח לפרוח, הם הופכים לפרחים, ואחריהם פירות הגרגרים. פירות היער גדולים בהרבה (בערך בגודל זית) וכמו הניצן, הוא גם מבושל וכבוש.

ניצן הצלף האדיר מופיע במנות ים תיכוניות במשך מאות שנים, ועל פי הדיווחים, הצלפים הטובים ביותר מגיעים מפנטלריה, אי זעיר מול חופי סיציליה בים התיכון, שם הצמח מסתובב פרא בכל האי. צלפים הם לא רק מלוחים, הם גם מוסיפים חומציות לכל מנה. הם מספקים לאכול ישר מהצנצנת כמו מלפפון חמוץ, אבל אם אתה רוצה לשלב אותם יותר בארוחות היומיות והתפריטים המשעשעים שלך, הנה כמה דרכים מצוינות לנצל צלפים.

סלטים - זרוק חופן צלפים לירקות עלים או קערות תבואה. הם מוסיפים מרקם, ופריחה של טעם בהיר ומבריק. הם גם נהדרים לשלב אותם ברוטב סלט אם אתם לא חובבי אנשובי בסלט קיסר, הם מהווים אלטרנטיבה מצוינת לספק טעם מלוח דומה.

מרקים - מרקים שמנתיים פשוטים המורכבים מהירקות האהובים עליכם בהחלט טעימים כמותם, אך הוספת צלפים לסיר מספקת זאת משהו קטן תוֹסֶפֶת שיהיו חברים שיבקשו את המתכון שלך. צלפים יהיו טעימים במרק עגבניות, בצל או בוטן.

ביצים - כאשר אתם עורכים בבית מסיבת התכנסות או ארוחת ערב עם ביצים שטויות בתפריט, הניחו עליהן כמה צלפים במקום הפפריקה לניגוע. אתה יכול גם לקפל אותם לחביתות, לביצים מקושקשות או לפריטות.

צדפות - הובילו צדפות טריות עם כמה צלפים לתוספת מהירה וקלה או ערבבו אותן לרוטב המיג'ונט שלכם.

סלמון -בין אם אתם מעדיפים סלוק, גראבלקס או סלמון מעושן, הגישו את הסלמון שלכם בסגנון מעדנייה עם קערת צלפים, פרוסות בצל אדום ובגט טרי או מהתנור. גם אם אתה מעדיף את הסלמון שלך חם, צלפים מהווים השלמה מענגת לסלמון שצוטט עם לימונים, נאפה בתנור, נצרב על הכיריים או מטוגן קלות כקציצות/קרוקט סלמון.

סלסה/ נאצ'וס - הוסף קצת מובחן אוף לממרחי השבבים והמטבלים שלך על ידי ערבוב צלפים לסלסה ורדה, סלסת מנגו או פיקו דה גאלו. הם גם מושלמים לפזר מעל תבנית של נאצ'וס או מחבת פג'יטות לארוחת ערב מזדמנת.

שימורי דגים/שימורים - הרכיבו ארוחה מהירה עם הדג המשומר האהוב עליכם, כגון סרדינים, אנשובי או טונה, ותבלו בסחיטה של ​​מיץ לימון, גרידת לימון, שום, צלפים וזילוף של שמן זית. זה יכול לשמש כממרח על קרקרים או לזרוק לתבנית פסטה.

תבליני תבלינים - כל תבלין טרי שמשתמש בעשבי תיבול ירוקים כמו פטרוזיליה, שמיר, אורגנו, נענע, טימין או בזיליקום יכול להפיק תועלת ממליחות הצלפים. חשוב על תערובות בהירות ועשביות כמו גרמולטה או צ'ימיצ'ורי.

כריכים ועטיפות - לא משנה איזה רכב קרבי אתה מעדיף לבשרי המעדנייה, הגבינות והמילויים האחרים שלך, זהו מהלך מקצוען אמיתי להמשיך ולתפוס כמה צלפים באמצע הכריך שלך או לעטוף כדי להוסיף פרץ חומציות מבלי להשתמש בהתזה של חומץ חריף.

פסטה - כמעט כל מנת פסטה היא משחק שיש לשפר עם צלפים. הניצנים הקטנים האלה מחמיאים לטעם האוממי הטבעי שבקושי מתוק ברטבי עגבניות ויכולים לעשות פלאים לשאוב רוטב שמנת לבן בסיסי. באופן מסורתי, puttanesca כבר קורא לצלפים ברוב המתכונים, כך שתרחיש מושלם של צלחת פסטה להתחיל אם אתה מרגיש לא בטוח.


סיכום המתכון

  • 1 (28 גרם) יכול עגבניות מרוסקות
  • רוטב עגבניות (1 גרם)
  • 3 (14.5 גרם) קופסאות שימורים עגבניות מבושלות
  • 1 כוס יין אדום
  • 1 כוס זיתים ירוקים פרוסים
  • 4 כפיות מלח ים
  • 2 כפות בזיליקום מיובש
  • 2 כפיות אורגנו מיובש
  • ½ כפית פפריקה הונגרית
  • ½ כפית פלפל קאיין
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 כוס בצל מתוק קצוץ דק, מחולק
  • 1 שיני שום, כתוש וקצוץ
  • ⅔ כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
  • ⅔ כוס פטריות טריות פרוסות
  • 1 כפית סוכר חום
  • 3 כפות שמן זית
  • 3 קישורים (4 גרם) קישורים נקניקיות איטלקיות, מעטפות הוסרו
  • 2 שיני שום כתושות וחתוכות
  • 1 כפית פלפל לבן גרוס
  • ½ כפית כמון טחון
  • 1 כוס יין אדום, או יותר במידת הצורך

מערבבים יחד את העגבניות המרוסקות, רוטב העגבניות, העגבניות המבושלות, 1 כוס יין אדום, זיתים ירוקים, 4 כפיות מלח ים, בזיליקום, אורגנו, פפריקה ופלפל קאיין בסיר איטי. הגדר את התנור ל - Low.

בזמן שהסיר מתחמם, מניחים 3 כפות שמן זית במחבת על אש בינונית, ומבשלים 3/4 כוס בצל מתוק עד שהבצל רק מתחיל להתרכך, כ -2 דקות מערבבים 1 שיני שום. מבשלים את התערובת עוד 3 דקות לפני ערבוב פנימה פטרוזיליה ופטריות. מנמיכים את האש, ומבשלים את התערובת במשך כ -10 דקות. מערבבים פנימה את הסוכר החום, ומערבבים עד להמסה.

בזמן שהפטרוזיליה והפטריות רותחות, מחממים במחבת 3 כפות שמן זית נוספות, ומערבבים פנימה את הבצל הנותר והנקניק. משחימים את הנקניק, שוברים את הבשר לפרוסות תוך כדי בישול, כ -10 דקות מתבלים את התערובת בפלפל לבן וכמון. יוצקים 1 כוס אדומה למחבת, ומגרדים את התבנית בעזרת כף עץ כדי להמיס כל נתחי טעם חום לתוך היין. מבשלים כ -10 דקות יוצקים את תערובת הנקניקים למחבת עם הפטרוזיליה והפטריות. מביאים לרתיחה על אש בינונית-נמוכה רק עד שכל המרכיבים הספיקו להציג את עצמם זה לזה, כעשר דקות. יוצקים את תערובת הנקניקיות לתנור האיטי.

מבשלים על שפל במשך 8 שעות עד לילה. מוסיפים עוד יין אדום או מים במידת הצורך כדי שהרוטב לא יהיה סמיך מדי ונשרף בתחתית.


Scammarò: ספגטיני עם זיתים, צלפים ופירורים - המנה האולטימטיבית

אני לא יודע אם היית בנאפולי או לא, אבל המוטו הנפוץ ביותר שיש הוא "הסתפק במה שיש לך". אתה מנסה להפיק את המיטב מכמה דברים פשוטים שיש לך.

נפוליטנים (אנשים מנאפולי) מצחיקים, ידידותיים, פתוחים, וכן, גם קצת מבולגנים ורועשים. למשל, אסור לך לחלום בהקיץ באור העוצר לאחר שהוא הופך לירוק, אפילו לא לזמן קצר מכיוון שהנהגים האחרים יסתמכו על קרניהם: Beeeeeeeeeeep נשמע קונצרט נורא! נפוליטנים אוהבים לחגוג כל פנס אחד עם מוזיקה קטנה, קולות קרני המכונית שלהם מצפצפים. זו הסיבה שבגללה אני חושב שזו עיר משעשעת…. אם אתה מבין את התרבות שלה.

מקור היצירתיות האיטלקית בעיר זו נפוליטנים כמעט ולא מקפידים על הכללים מכיוון שהם בדרך כלל ממציאים חדשים לצערי, לא כולם הוגנים. עם זאת, האוכל שלהם נהדר, הם מכבדים את המסורות שלהם, ויש להם קשרים משפחתיים מאוד חזקים. מפגשים משפחתיים הם תכופים, יש להם ארוחות ענק ביחד, והם מכינים מנות סופר טעימות עם כמה מרכיבים פשוטים.

אכילה של מה שטעמתם בחג גורמת למוח שלכם לנסוע

טעמים ובשמים לוקחים אותי לא פעם למקומות החופש האהובים עלי, שהם עמוק בלבי.

זהו מתכון יומיומי, לא מנה שתוכל למצוא בקלות בכל ספרי בישול או מגזינים איטלקיים. סיר מים, קצת פסטה, וכמה מרכיבים מהמזווה הופכים את זה למנה בלתי נשכחת שתכינו שוב ושוב במטבח שלכם.

מתי אפשר לאכול Scammarò?

ההכנה לוקחת כ -15 דקות, הזמן לבישול פסטה. "מנה של הרגע האחרון", היא מהירה כמו הכנת ספגטי עם שמן, שום ופלפלים צ'ילי, היא עובדת בצורה מושלמת כשצריך לאכול ארוחת ערב יחד לכמה חברים.

עכשיו זה הזמן להכין Scammarò אתה בהחלט תרשים את החברים שלך ותעשה גם כמה חדשים.

ראשית רשימת הקניות…

אתה צריך רק כמה דברים פשוטים שתמיד אפשר למצוא בכל בית איטלקי וגם במזווה שלך.


🍬 מתכוני לחם מתוקים

הופכים את כל שאריות הלחם מתכוני קינוח טעימים. מתכוני לחם מתוקים ללא כישלון אלה הם הדרך הטובה ביותר להשתמש בשאריות הלחם שלך.

מתכוני הקינוחים טובים ארוחת בוקר, בראנץ 'ואפילו קינוח חג. אל תתפלאו אם המתכונים האלה גורמים לכם לרצות להישאר כל יום מלחם!

טוסט צרפתי של קינמון בננה

מתכון הטוסט הצרפתי הזה עושה שימוש בשאריות לחם ובננות בשלות. שניהם שאריות לחם ובננות בשלות מדי נזרקים לעיתים קרובות.

זה גורם לי להרגיש רע לראות את זה, אז המצאתי מתכון טוסט צרפתי טעים. הבננות הבשלות מוסיפות א טעם ומרקם נהדריםה לטוסט הצרפתי.

(אם אתה לא רוצה להכין טוסט צרפתי בתנור, למה שלא תיתן לסיר האיטי שלך להכין אותו במקום? בדוק את שלי סיר בישול חמוציות תפוח עץ צרפתי!)

קלויה ושמנת פרנץ 'טוסט

זוהי טוסט צרפתי משוגע המיוצר לכל המבוגרים שהם ילדים גדולים מבפנים.

בילדותי אהבתי יותר טוסט צרפתי מכל מתכון אחר לארוחת בוקר. למרות שלעולם לא אסרב א ארוחת בוקר טובה של טוסט צרפתי, נראה שהגיע הזמן לסיים את הגרסה האלגנטית יותר.

לחלואה ושמנת מתווספים לבלילה של הטוסט הצרפתי הזה, שמעלה אותו למשהו שאפשר להגיש בקלות בבראנץ 'מהודר בסוף השבוע!

זוהי ארוחת הבוקר האהובה על בעלי ואחד המתכונים המבוקשים ביותר שלי על ידי אורחי הבראנץ 'שלנו.

פודינג לחם ביצה

כאשר החגים מתקרבים, אתה חייב להיות עוד שאריות לחם ממה שאתה יכול להתמודד, נכון?

אז, אתה מכניס את כל שאריות הלחם למועדף החג!

פודינג לחם הביצים הזה הוא סטאצ'י מהדרך האהובה עליו פשוט לצלצל קינוח מהיר במהלך תקופת החגים.

זה לוקח רק 10 דקות כדי לאחד את המרכיבים. זה הופך אותו לסוג המתכון שלי!

פודינג פאי תפוחים

המתכון הזה משלב שניים מהמתכונים האהובים עליש. זה תערובת של פאי תפוחים ופודינג לחם.

איך אתה יכול להגיד לא לזה, נכון ?!

Lyuba של Will Cook For Smiles יודעת לגרום לבלוטות הטעם שלי לשיר! היא עושה את זה פודינג פאי תפוחים טעים עם תוספת גלידה!

רוטב לחם מסורתי

אני תמיד מוקסם לראות מה אנשים מסביב לעולם לאכול סביב החגים.

הקלאסיקה הזו רוטב לחם מסורתי בדרך כלל אוכלים אותו ביום חג המולד בבריטניה. זה מתכון פשוט מאוד עם מרכיבים קלים מאוד שיש לך במזווה שלך.

דיאנה ממטבח סאני הקטן מראה לנו כיצד להכין את מנת החג הקלאסית הזו.


אמש הבת הצעירה שלי הייתה במפגש ליזמים צעירים ואשתי נאלצה לעבוד מאוחר. בתי הבכורה הכינה את לימודי השבת שלה עם מורה וידעתי שהיא תהיה רעבה כשתסיים. לא תכננתי שום דבר אז הקציפתי את רוטב העגבניות הפשוט הזה להגיש עם חבילת פסטה ספגטי טרייה ממסיבת ארוחת ערב בסוף השבוע.

ידעתי שזה הולך להיות טוב בזמן שאני מכין אותו. שום, שאלוט, עגבניות שזיפים, שמן זית, זיתים. איך יכול להיות שזה לא טעים אבל כשבתי ובני הצעירה ביותר נכנסו לדלת ואמרו, היי, מה מריח כל כך טוב?

ידעתי שרוטב עגבניות הצלף שלי הוא שומר.

רוטב פסאודו פטנסקה

המתכון הזה דומה מאוד לאחד מרטבי הפסטה האהובים עליי בכל הזמנים בשם Puttanesca ואני מופתע מאוד שאין לי מתכון לזה באתר שלי אבל אני אתקן זאת בקרוב. כשהייתי רווק, הכנתי הרבה פסטה ברוטב פטננסה.

לא הכנתי אותו במשך שנים כי הילדים שלי אף פעם לא אוהבים אנשובי או פתיתי פלפל חריף. היום, אני חושב שהם עשויים ליהנות מהמרכיבים הנוספים האלה כל עוד לא אעשה את פתיתי הפלפל.

החלפות

השתמשתי בחצי קילו ספגטי טרי אבל מיובש יהיה בסדר, זה פשוט לוקח קצת יותר זמן לבשל. השתמשתי גם בפחית עגבניות שזיפים שלמות אבל עגבניות חתוכות לקוביות או צנצנת מועדפת של רוטב מרינרה מסחרי גם יעבדו.

בדרך כלל, אני משתמש בצל צהוב אבל היו לנו כמה שאלוט ענק במגירה אז השתמשתי באחד מהם במקום.

זיתים במתכון כתוב 8 עד 12 זיתים שחורים, אבל אני לא מתכוון לזן המשימה המשומר מקליפורניה למרות שהם יעבדו בקמצוץ. אני מעדיף שתנסה משהו עם קצת יותר טעם כמו קלמטה, אלפונסוס או זנים יווניים שחורים.

במנה זו השתמשתי למעשה במבחר זיתים שחורים וירוקים שרכשתי והגשתי כמנה ראשונה ממסיבת ארוחת הערב בסוף השבוע. אולי זה מה שנתן לרוטב כל כך הרבה טעם.

קל להכפיל

הכנתי את המנה הזו לשנינו אבל אפשר בקלות להכפיל את כמויות המרכיבים כך שתוכל להגיש 4 עם קצת רוטב. היו לנו גם קצת לחם שום מסוף השבוע שזרקתי לתנור כדי להתחמם וזה היה ליווי טוב.

כתב ויתור

התמונה למעלה אינה התמונה שלי ואינה תצלום של המנה שהכנתי אמש. משום מה לא פרצתי את המצלמה בזמן שהכנתי אותה.

הייתי צריך לרוץ לאסוף את הצעיר שלי מהאירוע שלה ואז לחזור הביתה לשרת את הבכור שלי. בפעם הבאה שאעשה זאת אנסה לצלם תמונות טובות יותר.


הרשו לי להתחיל ולומר שאני אוהב צלפים אבל לא כמו בתי הבכורה נל. היא חובבת צלפים. יש מעט מאוד ארוחות שהיא לא מוציאה את צנצנת הצלפים הענקית מהמקרר לשולחן כדי להוציא כמה מהנתחים המלוחים הקטנים האלה על האוכל שלה.

מצד שני, אשתי והבת הצעירה מאדי אינן מעריצות. הם יסבלו אותם אם הם צריכים במנה כמו עוף פיקטה, אבל אחרת, לא תודה.

מה הם צלפים?

גרגירי הפלפל הירוקים הזעירים למראה הם בעצם ניצני הפרחים הבשליים משיח הצלף רב שנתי (capparis spinos) הנקראים גם Finders Rose. הם מתוארכים עד 2000 לפני הספירה. וואו!

לא להתבלבל עם ברי צלף שגדל לגודל של זית והוא צלף שמותר להתבגר. אז צלפים הם הניצנים לפני שהם הופכים לפרחים שבסופו של דבר הופכים לפרי.

אסור לאכול צלפים שנקטפו טרי. בדומה לזיתים טריים, הם מרים במיוחד וצריך לכבוש אותם לפני אכילה.

מאיפה קפר?

מכיוון ששיח הצלפים זקוק לאקלים צחיח או צחיח, הם משגשגים באזור הים התיכון שכלל את האזורים סביב הים התיכון. הם נמצאים גם באסיה ובאוסטרליה.

אם אתה רוצה ללמוד עוד על צלפים ומאיפה הם באים, עיין במקור זה.

האם צלפים הם פרי או ירק?

שאלה מסובכת. הם לא פירות ולא ירקות. הם ניצני פרחים לא בשלים וקרובים יותר להיות זרע.

מידות

צלפים מגיעים במגוון גדלים, החל מ- 1/4 אינץ '(בערך בגודל של אפונה קטנה) ועד למעלה מ- 1/2 אינץ', בערך בגודל של זית קטן. להלן כמה גדלים וכיצד הם נקראים.

  • צרפתית nonpareils – .25 אינץ '
  • Surfines – .3 אינץ '
  • קפוצ'ינים – .35 אינץ '
  • Capotes – .43 אינץ '
  • קנסות – .51 אינץ '
  • Grusas – מעל .55 אינץ '

מה הטעם שלהם?

המחשבה הראשונה שאני חושבת עליה כמתארת ​​מה הטעם של צלפים היא מלוחה אבל יש לה גם טעם לימוני. אז כאשר אתם מוסיפים צלפים למנה, חשבו להוסיף מלח ולימון.

רוב האנשים יתארו אותם כתבשילי וחומץ אבל זה נובע בדרך כלל מהנוזלים שהם ארוזים בהם ולא מהצלף עצמו. אבל הטעם המלוח/החמוץ הזה יכול גם להוסיף שכבת טובה נפלאה למנות שלך.

אז על אילו מנות אתה חושב כשאתה חושב על צלפים?

המתכון הראשון שאני חושב עליו הוא עוף פיקטה. לאחר מכן, אני חושב על בראנץ 'של יום ראשון עם בייגל ולוקס, מעט בצל, ביצה קצוצה וכמובן צלפים.

מתכון קלאסי נוסף הכולל צלפים הוא פסטה פוטאנסה. אני לא מאמין שאין לי מתכון למנה הזו מכיוון שהיא אחת האהובות עלי אבל יש לי מתכון לספגטי עם רוטב עגבניות שהוא די קרוב.

כמה מתכונים אחרים באתר שלי המשתמשים צלפים כוללים:

בישול עם צלפים

אם תראה כמה מהמתכונים למעלה, תראה איך אני אוהב לבשל איתם. צלפים גדולים בדרך כלל קוצצים ומוסיפים לרוטב או לטגן במחבת לקראת סוף תהליך הבישול. ניתן להוסיף צלפים קטנים יותר כמות שהם.

צלפים נהדרים בסלטים ללא הכנה. פשוט הוציאו אותם מהצנצנת והוסיפו אותם לסלט שלכם.

יש אנשים שישטפו את המלח והחומץ מהצלפים לפני הוספתם למנה אבל בבית שלנו אנו משתמשים בהם מיד מהצנצנת. כפי שאמרתי למעלה, בתי הבכורה מביאה את הצנצנת לשולחן.

פרט לקצוץ צלפים, כדאי לנסות לרסק אותם במזלג לפני שמוסיפים לרוטב או לתבשיל.

כיצד לאחסן צלפים

ניתן לאחסן צלפים במזווה שלך ללא פתיחה במשך כ -6 חודשים. לאחר הפתיחה, אתה רוצה לקרר אותם כדי לשמור על טריותם. חשוב לוודא שהצלפים שקועים לחלוטין בתוך הנוזל שבצנצנת ושאתם שומרים על הצנצנת סגורה בעזרת מכסה הדוק.

אני לא בטוח כמה זמן הם יכולים להישאר במקרר, אבל בקבוק הענק שלנו בדרך כלל מחזיק לנו 6 עד 9 חודשים.

פוסטים קשורים

אני אבא בבית, שנהנה לבשל, ​​ללמוד כל מה שאני יכול על העולם הקולינרי ולשתף אותו איתך. כדי ללמוד עוד עלי. קרא עוד…


הכנה

שלב 1

מחממים 1 כף. שמן במחבת בינונית על בינונית ומבשלים פאנקו, תוך ערבוב, עד להזהבה, כ -5 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומעבירים למגבות נייר לניקוז וזורקים עם שמיר וגרידת לימון.

שלב 2

מבשלים פסטה בסיר גדול של מים מומלחים רותחים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לאל דנטה. מסננים, שומרים חצי כוס נוזלי בישול לפסטה.

שלב 3

בינתיים, מועכים אנשובי ושום לעיסה על קרש חיתוך עם דופן סכין שף. מערבבים עם פטרוזיליה, בזיליקום וחצי זיתים וצלפים בקערה גדולה. קוצצים את הזיתים והצלפים הנותרים ומוסיפים לקערה, יחד עם חצי כוס השמן הנותרת. מערבבים היטב את הרוטב המתבלים במלח ופלפל.

שלב 4

מוסיפים לרוטב רוטב פסטה וכוס כוס נוזל לבישול פסטה שמור. לזרוק, להוסיף קצת פרמזן בכל פעם, יחד עם עוד נוזל בישול לפסטה לפי הצורך, עד שהרוטב מצפה פסטה. מוסיפים את מיץ הלימון מתבלים במלח ופלפל.

שלב 5

מגישים פסטה עם פנקו ועוד פרמזן.

שלב 6

עשה קדימה: ניתן להכין רוטב יום אחד קדימה. מכסים בניילון, לוחצים ישירות על המשטח ומצננים.

איך היית מדרג את לינגווין עם רוטב זית ירוק ופירורי לחם זני?

אי אפשר להגיד שזה הגיע מהר, אבל זה היה טוב מאוד! הייתי מכין את הרוטב מבעוד מועד מכיוון שלוקח זמן לקצוץ הכל. מסכים עם אן להכפיל את פירורי הלחם. השתמשתי פחות בזיתים וצלפים ירוקים כפי שמישהו הציע, אבל אני כנראה אשתמש יותר בפעם הבאה. 8 גרם של לינגווין היה מספיק, אבל גם נתן מספיק לשאריות! הערב השתמשתי בשארית הפסטה שלי והוספתי כרובית צלוי וחתיכות עוף. פירורי הלחם והגבינה שהתווספו ממנה את הכרובית.

זה בא יחד במהירות. הייתי צריך להכפיל את ציפוי פירורי הלחם כמו שמישהו אחר הציע. פתית פלפל אדום קטן יגיע לכאן. ארוחה מקסימה.

מנה זו טעימה, מבריקה ובהירה - נהדרת לקיץ. נהניתי אבל זה מסובך באופן מטעה (הרבה רכיבים להכין, כולל כריתת הזיתים) ואני לא בטוח אם כדאי לחזור על זה. גם הפרופורציות היו כבויות. הכפילו את פירורי הלחם כיוון שהם החלק הטוב ביותר! השתמשו 8 גרם פסטה כדי להבטיח שהכל יהיה מצופה (12 עוז זה יותר מדי), ו -1/8 כוס שמן זית מספיקה (1/2 כוס המומלצת מטורפת) . לינגווין הוא גם לא הרכב הטוב ביותר עבור הרוטב והקנצ'וס הזה. צורה טובה יותר תהיה כנראה קאסרצ'ה או פוסילי.


צפו בסרטון: אימון קרב מגע מתקדם ביחידה מובחרת - Krav Maga (יָנוּאָר 2022).