מתכונים מסורתיים

מוס שוקולד חלב עם מתכון לשוקולד ורוטב פיסאליס

מוס שוקולד חלב עם מתכון לשוקולד ורוטב פיסאליס

  • מתכונים
  • סוג המנה
  • קינוח
  • מוּס
  • מוס שוקולד

מוס שוקולד חלב בעיגול שוקולד מריר, שבבי שוקולד מריר, שוקולד לבן ורוטב פיסאליס. למתכון זה תזדקק לדף העברת שוקולד צבעוני לבחירתך, הזמין באינטרנט או בחנויות המתמחות.


סאסקס, אנגליה, בריטניה

2 אנשים עשו את זה

רכיביםמגיש: 4

  • בשביל המוס
  • 40 גרם חלמונים
  • 20 גרם סוכר
  • 100 מ"ל חלב
  • 325 מ"ל קרם כפול
  • 300 גרם שוקולד חלב (40% מוצקי קקאו), מומס
  • לעיגול השוקולד ולחבילות
  • 200 גרם שוקולד מריר (70% מוצקי קקאו)
  • 100 גרם שוקולד לבן
  • לרוטב פיסאליס
  • 100 גרם פיסאליס (ראה טיפ)
  • 50 גרם סוכר
  • 1 כף מים

שיטההכנה: 30 דקות ›בישול: 20 דקות› מוכן תוך: 50 דקות

    למוס:

  1. להכנת בסיס המוס הבסיסי, מקציפים יחד את הביצים והסוכר בקערה לאיחוד. מביאים את החלב לרתיחה במחבת קטנה על אש גבוהה. מסירים מהאש ויוצקים את החלב החם על החלמונים, וטורפים לאיחוד. יוצקים חזרה לתבנית ומניחים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא מצפה את החלק האחורי של הכף. חשוב לא לתת לתערובת לרתיחה או שהיא עלולה להתפצל. כשהפוסט מוכן, המתן מספר דקות עד שהוא מתחמם, ואז שפכו אותו לשוקולד החלב המומס של 300 גרם.
  2. מקציפים את 325 מ"ל השמנת הכפולה לשלב הרך בקערה גדולה ואז מקפלים אותה בעדינות לתערובת השוקולד-פודינג עם כף. אל תכה כמו שאתה רוצה לשמור על אווריריות כדי להימנע ממוס קשה. יוצקים את התערובת לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לכמה שעות.
  3. לעיגול השוקולד ולחטיפים:

  4. קוצצים גס 150 גרם מהשוקולד המריר ומניחים אותו בקערה. ממלאים חצי סיר במים חמים, ושמים מעליו את הקערה, מוודאים שהקערה לא תיגע בתחתית הסיר. מחממים לאט את המים, מוודאים שהם לא רותחים. מערבבים באופן קבוע בעזרת מרית גמישה כך שהשוקולד יימס בצורה חלקה. בדוק את הטמפרטורה בעזרת מדחום. כשהוא מגיע ל 55 עד 58 מעלות צלזיוס מוציאים את השוקולד מהביין מארי. מניחים בצד שליש מהשוקולד המומס בקערה, במקום חמים. מוסיפים את שאר השוקולד המריר הקצוץ דק לשני שליש השוקולד המומס, תוך ערבוב מתמיד. השוקולד צריך להגיע ל -27 מעלות צלזיוס עד 28 מעלות צלזיוס ואז מוסיפים את השוקולד המומס שהשארת בצד להעלאת הטמפרטורה. השוקולד צריך להגיע ל 31 עד 32 מעלות צלזיוס.
  5. חותכים רצועה מדף העברת השוקולד (באורך של כ -6 סנטימטרים ובגובה של 2 סנטימטרים), ומורחים באופן שווה את השוקולד המזג על הצד המעוצב של הדף בעזרת מרית או סכין פלטה. כשהשוקולד מתחיל להיות קשה, מגלגלים אותו לעיגול, בעזרת חותכן בצק שיעזור לך ליצור את הצורה. מניחים במקרר לצינון עד זמן ההגשה, העיצוב הצבעוני מדף העברת השוקולד יעבור לשוקולד כשהוא יתקרר ויתקשה.
  6. ממיסים 100 גרם שוקולד לבן ומורחים אותו על ניילון נצמד. כשהשוקולד הלבן הופך קשה, שוברים אותו לחתיכות. לְהַפְרִישׁ.
  7. השתמשו בעודף השוקולד המריר המזג, ופרשו אותו על שולחן נקי. כשהשוקולד מתחיל להיות קשה, מגרדים את השוקולד בעזרת סכין או חותך בצק כך שיזכיר קליפת עץ או שבבים, ראו תמונה. לְהַפְרִישׁ.
  8. לרוטב פיסאליס:

  9. שמים את הפיסאליס והסוכר במחבת קטנה עם המים, ומבשלים אותם בעדינות במשך 5 דקות, או עד שהפרי הופך רך והנוזל הופך לסירופ.
  10. להגשה מוציאים את עיגול השוקולד המריר מהמקרר ומניחים על צלחת הגשה. מכניסים את המוס לשק זילוף ומכניסים לעיגול השוקולד. מסדרים מסביב ובמוס את שוקולד השוקולד המריר והשוקולד הלבן השבור, אם רוצים. כף מעט מרוטב הפיסאליס בצלחת מסביב למוס עם מעט נתחי פירות. לְשָׁרֵת.

עֵצָה

אם אתה זקוק למידע נוסף, אל תהסס לפנות אלי בכתובת www.michel-bru.com. אני אשמח לעזור לך. מיכל

פיסאליס

פיסאליס ידועה גם בשם 'דומדמניות שכמייה', 'ברי זהוב' או 'דובדבן טחון'. סביר להניח שיהיה זמין בחנויות מומחים ו/או ניתן לגדל בבריטניה, פורח בחודשים יוני, יולי ואוגוסט.

ראו זאת בבלוג שלי

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(0)

ביקורות באנגלית (0)


הכינו רוטב שוקולד טוב יותר בבית-ולאחר מכן השתמשו בו במוס מענג של 4 מרכיבים

מאת אשלי ד. סטיבנס
פורסם ב -9 במאי 2021 17:36 (EDT)

רוטב שוקולד (צילום: סלון/Getty Images)

מניות

ברוכים הבאים למה שמבטיח להיות אחד מהשבועות המתוקים יותר כאן ב"סוצי ", שבו אנו צוללים לתוך רוטב שוקולד, שהוא, אתה יודע, תבלין הקינוחים.

כמו פריטי מזון רבים הנמצאים כיום היטב בתחום הקינוחים - קודמו של המפזרים, איפור, הם דוגמה טובה - רוטב שוקולד זכה לשבחים בזכות סגולותיו הרפואיות. כפי שכתבה מאיה וויי-האס במגזין סמיתסוניאן, שהוצגה במהדורת דצמבר 1896 של "The Druggists Circular and Chemical Gazette" הייתה פרסומת לאבקת הקקאו של הרשי.

רוקחים היו משלבים אבקת קקאו וסוכר כדי לבשל סירופ דביק, שאחר כך יתערבב עם התרופה הנוזלית החריפה של היום. אולם בתחילת המאה סירופ שוקולד החל לעבור מטיפול לטיפול. "נראה היה שזה נראה באופן טבעי בתוך כל הגלידות [הקינוחים] שהרוקחים היו צריכים לשמור עליהן רק כדי להישאר צפים", אמרה השף קונדיטורית והסופרת סטלה פארקס ל- Wei-Hass.

זה הסתכם גם בכך שחברת השוקולד הרשי הפנתה את עיניה לכיוון ייצור סירופ שוקולד לשימוש מסחרי בשנת 1926. על פי ארכיון הרשי (שזה אגב המון כיף לנפות בו), החברה עבדה על האידיאל נוסחה ליותר מארבע שנים.

בראיון, עובדת ותיק של שוקולד הרשי צ'אנס פיליפס, סיפרה כי מילטון ס. הרשי, מייסד החברה, מחייב את המפרט שלו למתכון הסופי.

"הוא היה בא ואומר, 'ובכן, מה עשינו היום? אני רוצה שזה יעשה ככה'", אמר פיליפס. "לפעמים הוא ראה שאני מיואש. 'ובכן,' הוא היה אומר, 'ככה אנחנו עושים את הדברים האלה. אתה יכול להכין מאה קבוצות שלא מתאימות לי. הבא יכול להיות בדיוק כמו שאני רוצה. דון אל תתייאש. '"

כאשר סירופ הרשי, שהוא עדיין אחד מסירופי השוקולד הנמכרים ביותר בעולם, הוצג לראשונה בפני משתמשים מסחריים-כמו אופים, בעלי מזרקות סודה ומסעדות-הוא שווק בשתי נקודות חוזק: יחיד וכפול. חוזק יחיד שווק לשימוש במשאבות מזרקות סודה לייצור משקאות מוגזים. חוזק כפול שימש לשימוש כתוספת ובמשקאות חלב.

שנתיים לאחר מכן, הם החלו גם למכור סירופ שוקולד חד-פעמי לשימוש ביתי, וכדרך להגיע לעקרות בית עם המוצר שלהם, פיתחו תריסר מתכונים באמצעות הסירופ, אשר הופצו למגזינים, לרבות "מסמך טוב של משק הבית", " המגזין של מק'קאל, "" כתב העת של העם "ו"מלווה לבית נשים".

ספר בישול מאוחר יותר פורסם בשנות השלושים וכולל 55 מתכונים הכוללים סירופ שוקולד של הרשי, החל מ"ציפוי שוקולד שלא ייכשל "ועד עוגת קופסת שוקולד. נתקלתי בעותק פיזי של ספר הבישול הזה לפני שנתיים כשביקרתי בספרי בישול של בוני סלוטניק בניו יורק. זה גרם לי להבין שמעולם לא שקלתי את הרבגוניות של סירופ שוקולד מעבר לתערובת גלידה ותערובת חלב שוקולד. זה גם גרם לי להבין שאני כנראה יכול להגביר את רוטב השוקולד שאני משתמש בו בבית.

רוטב שוקולד לא קשה להכין במטבח שלכם. אחד מוצק דורש רק ארבעה מרכיבים, בתוספת מים, וכשתי דקות זמן תנור. הנה המתכון שלי:

מתכון: רוטב שוקולד בסיסי

  • 1/2 כוס אבקת קקאו לא ממותקת
  • 1 כוס סוכר לבן או חום (אני חלקית לחום כי זה מוסיף קצת עושר נוסף)
  • 1/4 כפית מלח כשר
  • 1/2 כוס מים
  • 2 כפיות וניל

1. בסיר קטן מערבבים את כל המרכיבים. מביאים לרתיחה, ואז מורידים לרתיחה תוך ערבוב עד שאין גושים. שמור על אש כ -2 דקות, ולאחר מכן הסר את המחבת מהאש.

2. כשהוא מתקרר הרוטב יסמיך מעט. לאחר שהתקרר מניחים בכלי או בצנצנת אטומה. משם הוא יכול להישאר במקרר עד שבועיים.

יש גם כמה דברים ממש פשוטים שאתה יכול לשפר את הטעם של רוטב שוקולד שנרכש בחנות. ללא ספק, הדבר הגדול ביותר הוא לחמם אותו להגשה מעל גלידה. נראה כי הרבה אנשים משאירים את החלק ה"חם "מחוץ למשוואת הפאדג 'החמה, והם מפסידים שכבה נוספת שלמה של טעימות.

משם, אתה יכול להוסיף מרכיב או שניים פשוטים כדי להפוך אותו לפוצץ באמת:

  • מלח ים רעוע: מלח הוא המפתח לפתיחת שלמות הקינוחים. הוא מונע מהקינוח להיכנס לקטגוריה "מתוקה מדי" והופך את השוקולד והתבלינים לארומטיים יותר. מוסיפים קורט כל פעם עד שהטעם מתאים בדיוק.
  • דבש חם: אני בהחלט אוהב שוקו חם מקסיקני, שיש בו בעיטת תבלין מצ'ילי. קיצור דרך לתת לרוטב השוקולד שלך מאותו טעם הוא דבש חם (שהוא עוד מועדף של רוטב). הדבש הלוהט של מייק נהדר, וכך גם הדבש החריף של דבורה. פשוט הוסיפו כף או שתיים לרוטב השוקולד שלכם כשהוא מתחמם על הכיריים.
  • תבליני אפייה: אתה יכול גם להוסיף קצת יותר נעימות לרוטב השוקולד שלך על ידי הוספת כמה כפיות תבלינים חמים - קינמון, פלפל אנגלי, ג'ינג'ר טחון.

בהשראת ספר הבישול העתיק של הרשי, נתקלתי במתכון של מוס שוקולד פשוט, שבו רוטב שוקולד-קנה בחנות או תוצרת בית-עושה את רוב העבודה עבורך. אני אוהב לעטות אותו בענן רך של קצפת תוצרת בית, ובהנהון לשקיות שוקולד, בוטנים קצוצים ושבבי שוקולד מיניאטוריים.

מתכון: מוס שוקולד פשוט עם ציפוי מוקצף

  • 2 כוסות קצפת
  • 1/2 כוס סוכר של קונדיטור
  • 4 כפות סירופ שוקולד שנרכש בחנות או תוצרת בית
  • 2 כפיות תמצית וניל

קצפת

1. בקערת ערבוב גדולה מערבבים את מרכיבי המוס. בעזרת מערבל לעמוד עם מצרף מקציף מקציפים את התערובת עד שנוצרות פסגות יציבות ויציבות. מקפלים את מוס השוקולד לקערת זכוכית גדולה או לכוסות אישיות, ומשאירים מקום לתוספות.

2. מניחים למוס להתקרר במקרר לפחות שעתיים ועד לילה.

3. לפני ההגשה מקציפים - ביד או בעזרת המערבל העומד - את שאר הקצפת וסוכר הקונדיטור עד שהוא מסמיך ונוצרות פסגות רכות. השתמשו בקצפת למעלה על מוס השוקולד. למעלה את הקינוח כולו בוטנים קצוצים ושוקולד צ'יפס מיניאטורי.

קרא עוד Saucy:

אשלי ד סטיבנס

אשלי ד 'סטיבנס היא כותבת צוות בסלון, המתמחה בתרבות ואוכל.


מוס שוקולד

תגובה
מוס זה יכול לשמש כמלית עוגה.

רכיבים
4 חלמונים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
2 כוסות (500 מ"ל) שמנת, כפולה
2 כפות סוכר
2 כפות אבקת ג'לטין רגילה
150 גר 'שוקולד מפותח
3 חלבונים
3 כפות סוכר
1 כפית תמצית וניל

הכנה
מקציפים חלמונים וסוכר לתערובת תפוחה ובהירה.
בקערה אחרת משרים ג'לטין בחצי כוס מים בטמפרטורת החדר.

לאחר שהג'לטין ספוג היטב, מערבבים מעט מים חמים, מערבבים היטב ומחממים.
להביא לרתיחה.

מסירים מהאש ומצננים לגמרי.
קוצצים שוקולד וממיסים אותו בסיר כפול.

מקציפים שמנת וסוכר עד לקבלת קצף יציב (שלב Chantilly).
מקפלים ג'לטין, שוקולד מומס וקצפת בעדינות לתערובת החלמונים.

להקציף חלבונים עם 3 כפות סוכר לקצף יציב.
מקפלים אותם לתערובת בעדינות.

כף לקערות הגשה או כוסות אישיות והכניסו למקרר עד שהן מוצקות.
מגישים עם פרוסות או טאבים.

טיפ של בישול: אם אתם רוצים להשתמש במוס הזה כמילוי עוגה, צננו עד שהג'לטין מתחיל להתייצב והקרם סמיך יותר אך לא יותר מדי כדי לסחוט את שכבות העוגה השונות.


לגבי המוסים, מניחים את השוקולד בקערה גדולה חסינת חום שישבה מעל סיר מים רותחים בעדינות, וודא שהמים לא נוגעים בקערה. מניחים לשוקולד להמיס ואז מניחים להתקרר מעט. מערבבים את האמרטו לתוך השוקולד המומס ומוסיפים את החלמונים. מקציפים יחד לאיחוד.

בקערה גדולה נפרדת מקציפים את החלבונים בעזרת מטרפה ידנית חשמלית עד לקבלת קצף וסמיך. מערבבים 1 כף חלבון לתערובת השוקולד ומערבבים לאיחוד. לאחר מכן מקפלים בזהירות את התערובת לתוך תערובת השוקולד, בעזרת כף מתכת גדולה והקפידו לא לדפוק יותר מדי אוויר. מחלקים את התערובת בין ארבע רמקינים או כוסות ומעבירים למקרר לצינון למשך 4 שעות לפחות.

לרוטב הפטל שומרים 8 פטל לקישוט ומשרים אותם בקערה קטנה עם האמרטו. מחממים את הפטל הנותר בסיר עם 2 כפות מיץ התפוזים. מוסיפים את הסוכר לפי הטעם - הוא עדיין צריך להיות חד מספיק כדי לחתוך את מתיקותו של מוס השוקולד. מחממים ומערבבים בעדינות במשך מספר דקות, עד שהפטל קרס. מסירים מהאש ומעבירים דרך מסננת דקה להסרת כל הזרעים. מחזירים לתבנית ומחממים בעדינות כדקה -שתיים עד לצמצום קל.

להגשה מסדרים את הפטל הספוג אמרטו על גבי מוס השוקולד ומזלפים מעל רוטב הפטל.

טיפים למתכונים

אם חשוב שהמתכון הוא ללא גלוטן, בדוק את המרכיבים בשוקולד שלך.

אם אתה צריך להאיץ את זמן הצינון, הכנס את המוסים למקפיא.


מוס שוקולד קטו

רכיבים

  • 1 1/2 כוסות שמנת כבדה או 1 פחית חלב קוקוס מלא שומן
  • 1/4 כוס אבקת קקאו לא ממותקת
  • 1 כפות אבקת קקאו רגילה או נוספת
  • 1/4 כוס ממתיק לבחירה (השתמשתי בתערובת פירות הנזיר הזו)
  • אופציונלי 1/2 כפית תמצית וניל טהור
  • 1/4 כפית קפה נמס אופציונלי

הוראות

הערות

הכנת את המתכון הזה?

מתכוני שוקולד קטו

(לשכבה כפולה טעימה עוגת מוס שוקולד קטו, מורחים מוס שוקולד בין כל שכבת עוגה במתכון למעלה, והתכוננו להתאהב!)


בחרנו ללכת בדרך אחרת מאשר מתכוני מוס דל פחמימות אחרים. רובם משתמשים בקופסת פודינג ללא סוכר, אך במקום זאת הכנו את שלנו לגמרי מאפס!

  • שמנת להקצפה
  • חמאה ללא מלח
  • סטיביה גליצריט
  • מלח
  • תמצית וניל טהורה
  • קפה מקורר מבושל, או תמצית קפה
  • אבקת קקאו
  • קצפת, מוקצפת לפסגות נוקשות


מוס שוקולד עם מנגו ופיזאליס

לרכך ג'לטין במים קרים. ממיסים שוקולד בסיר כפול. מוציאים ומניחים בצד. טורפים חלמונים בסיר כפול עד לקבלת קצף ומערבבים פנימה שוקולד. סוחטים את הג'לטין וממיסים בקוניאק. מערבבים לתערובת שוקולד. ממשיכים לערבב עד לקבלת מרקם חלק ומניחים להתקרר מעט.

מקציפים שמנת לקצף ומקפלים בזהירות שליש לתוך תערובת השוקולד, ואז מוסיפים את השאר. מחלקים את הבלילה ל -4 מנות. שמים קרקרים בשקית מקפיא ומפוררים בעזרת מערוך. ללוש בחמאה רכה וסוכר. משטחים על משטח עבודה וחותכים עיגולים בגודל הרמקינים. מניחים בצק ברמקינים ומעליהם כל אחת עם בלילה.

מכסים את הרמקינים בנייר כסף ומצננים במשך 4 שעות לפחות. לפני ההגשה, צללו לרמקינים לזמן קצר במים חמים לשחרור מוס. מקשטים כל מנה בתלתלי שוקולד ואבקת סוכר. מגישים עם פרוסות מנגו ופיצ'ליס.


ביצים מחממות:

השלב המכריע ביותר במוס שוקולד הוא הרפיה של הביצים. הוספת שמנת חמה לחלמונים הגולמיים פשוט תיתן לך ביצים מקושקשות, לכן עלינו להוסיף לאט לאט את השמנת החמה. הקפידו לשפוך זרם קרם יציב לחלמונים שלכם ולהקציף במהירות. לאחר שהקציפתם חצי מהשמנת הכוללת, תוכלו לשפוך את הביצים המזגנות שלכם לשמנת הנותרת שעל הכיריים. ממשיכים להקציף כל הזמן בזמן שהוא מתבשל על הכיריים.

אם אכן קיבלתם כמה גושי ביצה, תמיד תוכלו לסנן אותה דרך בד גבינה כדי להסיר אותם.


10 מתכוני קינוח לספינת שייט שתוכלו להכין עם המשפחה שלכם

זו העונה להכין פינוקים מתוקים ליהנות עם המשפחה שלך. עונת החגים עשויה להיראות מעט שונה השנה, אך אנו מקווים שאתה עדיין מתכנן ליהנות מאוכל טעים עם יקיריך - גם אם זו רק משפחתך הקרובה.

רבים מאיתנו מתגעגעים לאוכל הטעים שאולי אכלנו בהפלגה השנה אילו הספינות הפליגו - וקינוחים הם ללא ספק אחד החלקים הטובים ביותר. אז כדי לעזור לחגוג את העונה ולטעום מהפלגות בבית, ריכזנו עבורכם 10 מתכוני קינוח טעימים לספינת שייט (בתוספת בונוס!) שתוכלו להכין עם המשפחה שלכם.

1. פריך ריבס תות - הולנד אמריקה

רכיבים:

  • 1 ½ כוסות קמח לכל מטרה
  • 1 כוס סוכר
  • ½ כפית מלח
  • ¼ כפית אגוז מוסקט
  • 11 כפות חמאה מצוננת, חתוכה לחתיכות אינץ '
  • 3 ½ כוסות קוביות ריבס חתוכות
  • 2 ½ כוסות תותים חתוכים לקוביות
  • ¾ כוס סוכר
  • 3 כפות קמח לכל מטרה

מחממים את התנור ל -425 מעלות פרנהייט. במעבד מזון מערבבים את הקמח, הסוכר, המלח ואגוז המוסקט עד לקבלת תערובת אחידה. דוחפים את החמאה בעזרת סיבובים הפעלה/כיבוי, עד שנוצרים גושים לחים. (לחלופין, בקערה בינונית מערבבים את הקמח, הסוכר, המלח ואגוז המוסקט. מוסיפים את החמאה, משפשפים אותה עם קצות האצבעות או עם בלנדר בצק עד שהציפוי מחזיק יחד בגושים לחים קטנים.)

הניחו את הציפוי בצד. ניתן להכין את הציפוי מראש, לכסות ולקרר עד 3 ימים.

מערבבים את כל החומרים בקערת זכוכית או קרמיקה גדולה, וזורקים בעדינות בעזרת מרית גומי. מעבירים לתבנית פאי זכוכית בגודל 9 אינץ 'או תבנית אפייה אחרת, מאפשרת לפירות לתל מעט. מניחים בזהירות את הציפוי על הפרי, מפזרים אותו באופן אחיד על פני השטח בעזרת הידיים. לחץ בעדינות כדי לדחוס אותו.

מניחים את התבנית על תבנית ואופים בתנור במשך 35 - 45 דקות, או עד שהחלק הפריך והמיצים רק מתחילים לבעבע סביב הקצה. מעבירים לרשת ומניחים להתקרר לפחות 30 דקות לפני ההגשה.

2. קינוח חלום סירת אהבה - הפלגות נסיכות

(התמונה באדיבות נסיכת קרוז)

מוס מוס עשיר בטעם ליקר גודיבה-המתכון הזה מכין 8 מנות.

רכיבים:

  • 1 קילו שוקולד מריר
  • 8 גרם חמאה מתוקה
  • 6 חלמונים גדולים
  • 8 חלבונים
  • 3 גרם ליקר שוקולד גודייבה
  • 1/2 כוס סוכר מעולה
  • 3 כפות סוכר בטעם וניל
  • 16 עלי נענע טריים
  • 1 גרם שוקולד לבן
  • 1 גרם שוקולד חלב
  • 2 כפות ג'ל צנרת תות
  • 2 כפות קקאו מריר

ממיסים את השוקולד בסיר כפול. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה. כשהתערובת חלקה מאוד מערבבים במהירות את החלמונים ואת ליקר השוקולד. מקציפים את החלבונים עד שהם דוממים מאוד, ומוסיפים את הסוכר הדק והסוכר בטעם. מקפלים בעדינות את תערובת החלבון לתערובת השוקולד. יוצקים לתבנית בצורת לב ומקררים להתייצבות לפחות 12 שעות.

הַצָגָה

מוציאים את השוקולד ומניחים במרכז הצלחת. מקשטים עם שוקולד לבן ושוקולד חלב. מסננים ג'ל תותים סביב הצלחת. מוס אבק עם אבקת קקאו וקישט עם עלי נענע טריים.

3. אובססיה לשוקולד חוטא - קו קרוז נורווגי

רכיבים:

  • 2 ק"ג שוקולד חצי מתוק
  • 4 1/2 גרם חמאה
  • 12 חלמונים
  • 4 גרם סוכר, מופרדים
  • 4 חלבונים
  • 1 כף רום
  • 8 גרם שמנת כבדה
  • 2 גרם שקדים, קלויים
  • 2 גרם פיסטוקים קצוצים
  • 2 קילו קוברטור שוקולד מריר (או שוקולד מריר באיכות הטובה ביותר), קצוץ דק
  • 32 fl oz שמנת כבדה

ממיסים שוקולד וחמאה יחד. מקציפים חלמונים ו -2 גרם סוכר יחד. מערבבים לתערובת חמאת שוקולד. מקציפים חלבונים יחד עם 2 גרם סוכר ורום לנפח. מערבבים לתערובת חלמון שוקולד חמאה. מקציפים את השמנת הכבדה ומקפלים לתערובת מקפלים פנימה אגוזים.

צינור או כפית לתוך מנות עוגה בודדות או רמקינים, ומעליו דיסק קרטון כדי לשמש כבסיס לאחר שהופך החוצה. הַקפָּאָה. (המתכון הזה מספק מספיק בלילה ל -10 עוגות אישיות.)

מכינים גנאש: מביאים את השמנת הכבדה לרתיחה. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד אפשר דקה אחת לפני הערבוב להתמזג. מסננים ומצננים.

הסר עוגות מהרמקינים וצלחת עם קישוטים רצויים השפים הנורבגים משתמשים ברוטב פטל, רוטב וניל, ענפי נענע, קצפת ושבבי שוקולד. עוגה עליונה עם גנאש.

4. Suksessterte - שייט ויקינגי

באתר Viking ’s כתוב כי במנת נורבגיה, "טארט ההצלחה" הזה ללא גלוטן הוא מראה נפוץ בחגיגות החל מחתונות ועד מסיבות יום הולדת במשרד. ” המתכון הזה מכין 8 מנות.

רכיבים:

  • 2 פולי וניל שלמים
  • 2 כוסות + 2 כפות סוכר
  • 1¾ כוסות + 2 כפית שמנת כבדה
  • 15 חלמונים עם
  • 2¼ כוסות + 1 כף + 1½ כפית חמאה ללא מלח

פורסים פולי וניל לגרד לאורכו זרעים. מוסיפים לסוכר סוכר, שמנת כבדה וזרעי וניל, מביאים לרתיחה, מסננים מעל חלמונים, מערבבים לאיחוד צינון במקרר למשך הלילה. מקציפים בחמאה עד שהניחה חלקה בצד.

מחממים תנור ל -340 ° F (170 ° C). מורחים שקדים על תבנית עוגיה יבשה, אופים 4 דקות. מנערים את התבנית כדי להעביר שקדים בכל דקה כדי לבדוק אם יש השחמה קלה וריח ריחני בסיום, מוציאים מהתנור ויוצקים מיד על צלחת בטמפרטורת החדר. מניחים בצד, משאירים את התנור לאפיית ספוג.

מקציפים חלבונים ואבקת סוכר עד שנוצרות שיאים נוקשים. מנפים פנימה קמח שקדים, מערבבים בזהירות עד לאיחוד, מניחים את התערובת בתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה ואופים 30 דקות. מניחים להתקרר לגמרי בתבנית לפני הסרת הצדדים ופורסים לשלוש שכבות אופקיות. שכבו מילוי קרם וניל בין שכבות הספוג, ולאחר מכן כסו את החלק העליון ודפנות העוגה במילוי הנותר ושקדים פרוסים.

5. פשטידת חמאת בוטנים - ליין של דיסני קרוז

רכיבים:

  • 1 1/2 כוסות חמאת בוטנים שמנת
  • 8 גרם גבינת שמנת, מרוככת
  • 3/4 כוס סוכר
  • 2 כפות חמאה מומסת
  • 1 כוס שמנת כבדה, מוקצפת נוקשה
  • 1 קליפת פשטידה בגודל 8 אינץ 'אפויה

מערבבים עם מיקסר חשמלי את חמאת הבוטנים וגבינת השמנת לתערובת אחידה. מוסיפים את החמאה המומסת לתערובת חמאת הבוטנים, ואז מקפלים פנימה קצפת. יוצקים לקליפת העוגה האפויה ומכניסים למקרר לשעה.

לגנאש: בסיר על אש בינונית מביאים את השמנת לרתיחה. מסירים מהאש ומקפלים פנימה שוקולד עד שלא נותרים פסים של לבן. מצננים עד פושר, ואז מזגגים את הפשטידה. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות לפני ההגשה.

6. גרנד מרנייר סופלה - הפלגות סלבריטאים

(התמונה באדיבות שייט סלבריטאים)

רכיבים:

  • 1 פולי וניל
  • 1 כוס חלב מלא
  • 2 1/2 גר 'סוכר מגורען
  • 3 חלמונים גדולים
  • 2 גר 'עמילן תירס
  • 4 גר 'גרנד מרנייה

קרם אנגליה וניל (רוטב)

  • 1 פולי וניל
  • 1 כוס חלב מלא
  • 2 גרם סוכר מגורען
  • 3 חלמונים גדולים
  • 1/2 גרם סוכר מגורען
  • 1/2 עוז מיץ תפוזים טרי
  • 1 גרם קמח לכל מטרה
  • 1 גרם חמאה ללא מלח
  • 1/2 עוז שקדים פרוסים
  • 4 גרם מנגו (חתוך לקוביות 1/4 אינץ 'וכבוש במרינד גרנד מרנייה)
  • 6 כפיות גרידת תפוז מסוכרת
  • כרצוי אבקת סוכר
  • כרצויי הנענע הרצויים

לקרם המאפים חותכים את פולי הוניל לאורכו ומוציאים את העיסה. בסיר בינוני מחממים את החלב, משחת פולי הווניל ומחצית הסוכר המגורען לרתיחה. בקערת ערבוב קטנה טורפים את החלמונים עם החצי השני של הסוכר הגרגיר ואת עמילן התירס, ואז מוסיפים לחלב לאט, מבשלים ובוחשים ללא הפסקה עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש ומוסיפים את גרנד מרנייה.

לקבלת קרם הווניל הוניל, חותכים את פולי הווניל לשניים לאורכו. בסיר בינוני מחממים את החלב, פולי הווניל וחצי מהסוכר לרתיחה. בקערת ערבוב קטנה טורפים את החלמונים עם החצי השני של הסוכר הגרגרי, ואז מוסיפים לחלב באיטיות, מבשלים ומערבבים ברציפות במשך דקה אחת.

לתבנית השקדים משמנים את נייר האפייה. בקערת ערבוב בינונית מערבבים יחד את כל מרכיבי השקדים עד שהבלילה מתערבבת היטב. מניחים במקרר. מחממים תנור ל 375 מעלות פרנהייט.

מורחים את הבלילה על נייר האפייה המשומן בעזרת מרית. אופים עד להזהבה. חותכים צורות מלבניות 1/2 אינץ על 2 אינץ '. כשהוא מתקרר מכניסים לכלי אטום.

לתערובת הסופלה מחממים תנור ל -450 מעלות פרנהייט. משמנים כלי קרמיקה בחמאה, ומפזרים סוכר מגורען. בקערת ערבוב בינונית טורפים את החלבונים עד שנוצרים פסגות רכות. מוסיפים לקרם המאפה החם.

להגשה, ממלאים את חצי גובה המנה בתערובת שמנת הבצק. מניחים מעל את קוביות המנגו, ואז מוסיפים מעל שמנת נוספת. אופים בחום של 450 מעלות פרנהייט במשך 12 דקות. מוציאים מהתנור ומפדרים באבקת סוכר. מקשטים בעלי נענע, גרידת תפוז מסוכרת ושקל שקדים. מגישים עם קרם אנגלייז וניל.

7. Kahlua Crème Brûlée - רויאל קריביאן

רכיבים:

מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. בסיר על אש בינונית מביאים לאט לאט שמנת לרתיחה. בקערת ערבוב מערבבים את החלמונים והסוכר וטורפים עד שהתערובת גוון לימון. מניחים מעל מים רותחים ומקציפים עד שהתערובת מכפילה את נפחה, כ -10 דקות. מסירים מהאש וממשיכים להקציף כדי לצנן אותו. מערבבים לאט לאט שמנת חמה וקהולה לתערובת הביצים. בעזרת מסננת דקה מסננים לקערה שהונחה על קרח כדי לצנן את התערובת במהירות.

יוצקים את התערובת לתבניות אישיות שהונחו בתבנית רדודה או בתבנית אפייה. יוצקים מים לתבנית עד שהם באמצע הדפנות של התבניות ואופים במשך 40 דקות. מפזרים מעל את הסוכר החום בצורה אחידה ומניחים מתחת לגריל או משתמשים בלפיד בצק כדי לחמם את הסוכר עד שהוא משחים ומבעבע. מניחים להתייצבות מספר דקות, ולאחר מכן מקשטים בפירות יער ונענע.

טיפ: מניחים את תבניות הקרם ברולה בתבנית רדודה או בתבנית אפייה ומכניסים לתנור. לאחר מכן יוצקים מים חמים מסביב לתבניות. זה עוזר להימנע משפיכת מים על הרצפה או לתוך הפדרם בעת הכנסת התבנית לתנור.

8. עוגת שוקולד ללא קמח - שייט ויקינגים

באתר Viking ’s כתוב כי עוגה לחה וצפופה זו היא כמו כמהין שוקולד ענקית - פריכה מלמעלה עם מרכז מפוקפק להפליא. באמת אכלתי את זה בשייט ויקינג בעצמי, ובעיניי זה היה כמו צלב בין חטיף שוקולד לעוגה. צפוף מאוד אבל היה טעים ואם לא היה לי אותו בסוף ההפלגה בפעם הראשונה, בהחלט הייתי מזמין אותו יותר מפעם אחת. מתכון זה מכין 8 מנות.

רכיבים:

  • 8 גרם שוקולד מריר, קצוץ
  • 3 כפות אבקת קקאו לא ממותקת
  • ¼ כפית אבקת אפייה
  • ¼ כפית מלח
  • 6 כפות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר
  • 1 כוס סוכר
  • 4 ביצים גדולות
  • 1 ¼ כפית תמצית וניל
  • ½ כוס אגוזי מלך, טחונים
  • ¾ כוס אגוזי מלך, קצוצים
  • ¾ כוס שמנת כבדה, מוקצפת
  • ¼ כוס שבבי שוקולד
  • 1 כוס פטל או רוטב פטל

מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית קפיצית בגודל 8 אינץ 'עם כמות חמאה קטנה. ממיסים שוקולד במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב בין לבין עד שהשוקולד נמס לגמרי וחלק בצד.

מערבבים קקאו, אבקת אפייה ומלח בקערה בינונית. בקערה נפרדת טורפים יחד חמאה וסוכר מוסיפים ביצים אחת אחת, טורפים היטב לאחר כל הוספה, וממשיכים להקציף עד שהתערובת חיוורת ושמנת, כ -5 דקות. טורפים פנימה וניל. מוסיפים קצף שוקולד עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה אגוזי מלך טחונים, אגוזי מלך קצוצים ותערובת קקאו.

יוצקים לתבנית מוכנה ואופים עד לבישול, כ -35 דקות. מניחים להתקרר לגמרי על רשת. מעבירים סכין קטנה מסביב לקצוות תבנית הקפיצים לפני שמשחררים את העוגה. מגישים בטמפרטורת החדר, עם ציפוי אחד או יותר לפי הטעם.

9. פודינג לחם וחמאה - הולנד אמריקה

רכיבים:

  • 1.5 קילוגרמים לחם לבן פרוס באיכות טובה של יום אחד, קרום גזום ופרוסות חתוכות לקוביות
  • 6 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
  • 1 ליטר חלב מלא
  • 6 ביצים טרופות
  • 3 חלמונים, טרופים
  • 3/4 כוס סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 3/4 כוס צימוקים
  • סוכר של קונדיטור לפיזור

הערה: נסו להשרות את הצימוקים במעט רום או קוניאק למשך 30 דקות לפני הוספתם. או במקום צימוקים, תחליף דובדבנים מיובשים או שוקולד צ'יפס.

מחממים תנור ל 325 מעלות צלזיוס. חמאה 8 רמקינים בגודל 12 גרם או תבנית אפייה בגודל 9 × 13 אינץ '. יש בידך תבנית צלייה גדולה מספיק בכדי להכיל את הרמקינים או תבנית האפייה, ולרפד אותה במגבת מטבח מקופלת.

מניחים קוביות לחם בקערה. מזלפים ומערבבים עם החמאה המומסת. מורחים על תבנית אפייה וצולים בתנור תוך ערבוב פעם אחת עד להזהבה קלה כ -8 עד 10 דקות.

רוטב קרם: בסיר מביאים חלב לרתיחה על אש בינונית. בינתיים, בקערה גדולה טורפים ביצים שלמות, חלמונים וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. להקציף בהדרגה חלב חם. מערבבים פנימה וניל.

מחלקים את חצי קוביות הלחם בין רמקינים מוכנים או שכבו בתבנית אפייה מוכנה. למעלה עם חצי צימוקים. מכסים בקוביות הלחם הנותרות וצימוקים. מזליפים את הקליפה באופן שווה על קוביות לחם וצימוקים. מניחים לעמוד עד שקצת קרם נספג, כ -20 דקות.

מביאים לרתיחה קומקום מים גדול. מניחים רמקינים או תבנית אפייה בתבנית צלייה ומעבירים לתנור. מוסיפים מספיק מים רותחים כדי להגיע באמצע הצד של הרמקינים או תבנית האפייה. אופים פודינג מעל 45 דקות או עד שהתפוח והתייצב.

הוציאו בזהירות תבנית צלייה מהתנור והוציאו את כלי הבישול. מניחים להתקרר מעט ומגישים כשהם עדיין חמימים, מפזרים סוכר של קונדיטור.

10. מילקשייק קנדי ​​כותנה - דיסני קרוז ליין

(התמונה באדיבות בלוג פארקים של דיסני)

רכיבים:

  • 3 כפות גלידת פיצוץ סוכריות כותנה מבית Bruster (או להחליף בג'לטו או גלידה בטעם מתוק האהוב עליכם כמו מסטיק או אוכמניות והוסיפו חופן סוכריות חנונים)
  • 2 כוסות תערובת וניל נוזלית (אפשר גם להשתמש רק בחלב עם קורטוב של תמצית וניל - לשחק עם כמויות חלב)
  • מכינים את הכוס עם ריבת תות בפנים.
  • מערבבים גלידה ומערבלים (או חלב ווניל) עד ​​לקבלת תערובת אחידה.
  • יוצקים מילקשייק לכוס ומעליו קצפת, מפזרים וממתקי צמר גפן.

בונוס: עוגת שוקולד חמה חמה - קרנבל קרוז ליין

למעשה עשינו פוסט שלם על המתכון הזה, שתוכל למצוא כאן.


מתכונים

השתמשו בסוכר להכנת קרמל זהוב והזרקו עם השמנת, הביאו לרתיחה וערבבו פנימה את החלמונים הטרופים. מערבבים בעזרת כף עץ עד שהטמפרטורה מגיעה ל -85 מעלות ויוצקים, דרך מסננת, על נתחי השוקולד. מניחים להתקרר ל -35 מעלות צלזיוס ומקפלים פנימה את השמנת המוקצפת חלקית. מערבבים 1/3 מהמוס עם כמה פיוטים ומחלקים בין תבניות חצי כדוריות, מניחים להתקרר ומדביקים את שני החצאים. הַקפָּאָה. מחלקים את שאר המוס בין תבניות מעט קטנות יותר ולוחצים לפסטיל קטן. מניחים להתקרר לזמן קצר, מחליקים לצורת חלוקי נחל ומגלגלים פנימה את אבקת הקקאו.

ריבת חלב

מרתיחים פחית חלב מרוכז במים במשך 3 שעות, מצננים מעט ומערבבים עם מחית מנגו בשל. מסיימים עם חומץ המנגו. מניחים בשקית ניילון.

סלעי שוקולד מברונזה

להחדיר את שוקולד סאו תומה בתה האפור, בשקית ואקום, בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס בביין מארי למשך 5 דקות. מעבירים את השוקולד דרך מסננת ומערבבים עם פניני שוקולד קללבוט. כעת מערבבים לאט מעט עמילן טפיוקה ומגלגלים עד לקבלת הצורה הרצויה, מוסיפים טפיוקה עד שנוצרים גרגירים יבשים. צבע עם אבקת ברונזה.

סלק ודובדבן

מערבבים ¾ פירה דובדבן מורלו (מבירון) עם ¼ מיץ מסלק מרוכז וממתיקים מעט. משרים כמה פרוסות לחם לבן (ללא קרום) ומניחים במייבש בטמפרטורה של 60C למשך הלילה. שוברים חתיכות קטנות.

סלק וג'ל דובדבן

מערבבים ¾ פירה דובדבן מורלו עם ¼ מיץ מסלק מרוכז וממתיקים מעט. מביאים לרתיחה עם האגר אגר. מוציאים מהתבנית, מערבבים, מסננים ומוסיפים כמה טיפות וורוס לפי הטעם. (verjus עשוי יין קרח)

הַצָגָה

מניחים 3 מוס סאו תומה על צלחת קרה וכהה. מסיימים עם כפות של דולצ'ה דה ליצ'ה, פניני ברונזה, קרמבל ועלי חמצת הדם.

למידע נוסף על פיטר גוסנס

רכיבים

שוקולד מריר

15 גרם שוקולד מריר (75% קקאו)

200 גרם שוקולד כהה (70% קקאו)

150 גרם חלב אמדי שוקולד

גלידת כוכב אניס

כמהין מתובלת

שיטה

שוקולד מריר

ממיסים את השוקולד הקצוץ בשמנת החמה. טורפים את הביצה והסוכר ומערבבים את השוקולד והקרם בתערובת. ממיסים את הג'לטין ברוטב פסיפלורה. על שכבת בסיס מרובעת בגודל 15 吋 עם בצק שוקולד מבושל, ג'לי פסיפלורה ותערובת שוקולד ומקפיאים. פעם קפואה intobars של 3x8.

ממיסים את השוקולד באמבט מים בחום של 40 מעלות צלזיוס ומערבבים פנימה את החמאה, שליש מהמרנג האיטלקי והקצפת עד שהתערובת גמישה. מערבבים פנימה את השמנת הנותרת, מעורבבת עם החצץ, קורט מלח וסוכר. מעבירים את המוס לשק זילוף עם קצוות מצולעים.

Star anise ice cream

Mix the cream,milk,sugar, glucose and star anise, and heatup to 80ºC and leave to infuse until cool and filter. Put the mixture into ice cream maker.

Spiced truffle

Melt the sugar and honey to 140ºC.Remove from the heat andpour in the cream, glucose, chopped chocolate and spices. Once at 30ºC seal and cool. Once cold, roll the chocolate and dip into the powdered sugar.

Find out more about Chef Trovato.

רכיבים

Guanaja dark chocolate (70%)

Creamy chocolate

250g guanaja dark chocolate (70%)

Cocoa sablè

Ice cream of milk reduction

שיטה

Bring milk to the boil, pour the grue de cacao into it and infuse for 5 minutes. Pass through a fine strainer and add the glucose syrup. Mount in a water-bath to obtain a very dense foam. Rest for 1 minute, remove the foam, pour into moulds and blast chill at -30°c. Remove from moulds and spray with a mixture 1:1 made with cocoa butter and guanaja dark chocolate.

Creamy chocolate

Bring milk, cream, sugar and yolks to 82°c. Add gelatin previously soaked in cold water. Pour all on the melted chocolate, emulsify, filter and store in refrigerator. Once thickened, mix and store in a pastry bag.

Cocoa sablè

Mix butter, sugar, flour, cocoa and salt. Pour in a mixer and blast. Pour on a plate and bake at 160°c for 10-13 minutes.

Ice cream of milk reduction

Pour milk and sugar into a small saucepan. Cook over a medium flame and simmer until it is reduced to half. Sieve and freeze.

Bring the water and salt to a boil, add rice and cook for 24 minutes. Filter, add the cocoa powder and blend in a thermomix to obtain a smooth and creamy mixture. Spread thin on a silpat, dry in oven at 60°c for 6 hours, remove from oven and let stand at room temperature for 2 days. Heat the oil to 200°c and fry the chips for a few seconds.

Place a spoon of cocoa sablè in the middle of the platter and lay above two rectangles of frozen milk foam. Decorate with some drops of creamy chocolate, one spoon of ice cream of milk reduction, chocolate flavored rice chips and garnish with edible flowers.

Find out more about Heinz Beck.

חומרים

Chocolate cream

Milk chocolate brownie

Dark chocolate foam

Sugar sphere

Caramel ganache

שיטה

Using the egg yolks, sugar and milk prepare the english cream and pour it on the chocolate then mix and let it cool in a fridge. Prepare the sugar sphere and fill it with the chocolate foam (mix the ingredients and pour it in a whipped cream canister).

Place the chocolate cream on the plate and the brownie on top. Place the chocolate foam-filled sugar sphere on the brownie, add the caramel ganache and decorate with edible flowers and berries.

Find out more about ChefGuarino on his.

Subscribe Here To FOUR Magazine

Support the FOUR Foundation

Marinated Fremantle octopus

Try this recipe from Award-winning chef Julien Royer, the 2-Michelin starred chef of Odette, located in the iconic National Gallery Singapore.

Andreas Caminada shows off his culinary talents with this striking recipe for tongue with apple jelly and wasabi mayonnaise.

Fried oyster with orange mayonnaise

World renowned chef Janez Bratovz shows you how to make this simple but bold oyster recipe…Enjoy!

Green tea and banana cake with coconut ice cream

Rainer Becker knows how to cheer the week up! Try his recipe for this delicious cake and it won’t disappoint…


צפו בסרטון: מוס שוקולד מדהים ללא ביצים (דֵצֶמבֶּר 2021).