מתכונים מסורתיים

10 עצות להקפצה

10 עצות להקפצה

בישול, מוגדר. להקפיץ זה לבשל מזון במהירות בכמות מינימלית של שומן על אש גבוהה יחסית. המילה באה מהפועל הצרפתי sauter, שפירושו "לקפוץ", ומתאר לא רק כיצד אוכל מגיב כשהוא מונח במחבת חמה אלא גם את שיטת השלכת האוכל למחבת. המונח מתייחס גם לבישול נתחי בשר רכים (כגון חזה עוף, סקאלופין או פילה מיניון) בכמות קטנה של שומן על אש גבוהה למדי ללא ערבוב תכוף - רק להפוך אותו כשצד אחד משחים.

מה עושה הקפצה. ההשחמה שהושגה באמצעות הקפצה מעניקה עושר לבשרים ולתוצרת. ומכיוון שהאוכל מבושל במהירות, שלמות הטעם והמרקם נשארת בעינה; אספרגוס, למשל, שומר על האגרוף הדשא מעט שלו, כמו גם על נגיסה חדה ורכה.

לאכול בריא עדיין צריך להיות טעים.

הירשם לניוזלטר היומי שלנו למאמרים מעולים נוספים ומתכונים טעימים ובריאים.

צִיוּד. השתמש במחבת (תבנית רחבה עם צדדים משופעים) או במחבת מוקפצת (תבנית רחבה עם צדדים ישרים) לטכניקה זו. לשניהם יש שטח פנים גדול, כך שהמזון פחות צפוף. בחר תבנית עם תחתית צפופה שמחלקת את החום באופן שווה. אפשרויות Nonstick, אלומיניום אנודייז ונירוסטה עובדות היטב.

המאכלים הטובים ביותר להקפיץ. בין אם זה בשר או ירקות, הזמן במחבת קצר, ולכן חשוב שהאוכל יהיה רך באופן טבעי. נתחים כמו ציר בקר, פילה דגים וחזה עוף הם מועמדים טובים; חתכים קשים יותר כמו חזה או כתף חזיר עדיפים לבישול ארוך על אש נמוכה. אותו עיקרון תקף לגבי התוצרת. טיפים לאספרגוס יוקפצו בהצלחה יותר מסלק. ירקות רכים רבים אחרים, כולל ארטישוקים לתינוקות, אפונת סוכר, פטריות ופלפלים, מתאימים לטכניקה זו. זה לא אומר שלא ניתן להקפיץ ירקות צפופים וקשיחים יותר - ייתכן שיהיה צורך להלבין אותם (מבושל לזמן קצר במים רותחים) כדי להתחיל בישול.

הגודל משנה. חיתוך מזון לעובי וגודל אחיד מבטיח שהוא יתבשל באופן אחיד. ירקות לא צריכים להיות גדולים יותר מאשר ביס, בשר לא צריך להיות גדול יותר ממנה. בשר סמיך מדי או ירקות גדולים מדי מסתכנים בשריפה או יצירת קרום חיצוני קשוח ושחום מדי בזמן הנדרש לבישול מלא. יש להכין את החומרים לפני חימום התבנית.

מחממים את המחבת. הקפד לחמם את המחבת על אש בינונית-גבוהה במשך מספר דקות. זה צריך להיות חם למדי כדי לבשל את האוכל כמו שצריך. אם החום נמוך מדי, האוכל בסופו של דבר ישחרר נוזלים ואידוי במקום להקפיץ.

מוסיפים שומן. שומנים כגון חמאה, שמן או שומן בייקון משמשים לציפוי המזון ומניעת הדבקה למחבת, סיוע להשחמה והוספת טעם. לאחר שהתבנית חמה מוסיפים את השומן ומערבבים לציפוי תחתית התבנית. (חימום השומן בעזרת התבנית עלול לגרום להידבקות המזון.) מחממים את השומן במשך 10 עד 30 שניות ― עד שנוצץ השמן או קצף החמאה שוכך ― ולאחר מכן מוסיפים את המזון.

באופן כללי, השתמש בשומנים בעלי נקודת עשן גבוהה - שמן בוטנים, שמן זית רגיל, שמן קנולה או שומן חזיר מעובד. ברגע שהשומן מתחיל לעשן, הטעם משתנה ויכול להשפיע על טעם האוכל. חמאה מוסיפה טעם נהדר, אך היא עלולה להישרף, כך שתצטרכו להבהיר אותה כדי להסיר את מוצקי החלב (המועדים לשריפה) או לשלב אותה בשמן כך שיש פחות סיכוי להישרף. שמנים בעלי נקודות עשן נמוכות, כמו שמן זית חוץ -בתולי ושמנים רבים של אגוזים ושקופים, מאבדים את טעמם האופייני כאשר הם מחוממים לטמפרטורות גבוהות. זה בסדר לטגן עם השמנים האלה - רק זכרו שטעמם לא יהיה חריף.

לא להעמיס. חשוב שרק שכבה אחת של מזון תתבשל בכל פעם במחבת. כשמטגנים נתחי בשר, צריך להיות לפחות חצי סנטימטר בין כל נתח. מזון משחרר אדים בעת הבישול. אם לאדים האלה אין מספיק מקום לברוח, הוא נשאר בתבנית, והאוכל בסופו של דבר מתבשל ולא מקפיא ולא ישחים. אם ניסיתם פעם לטגן כמות גדולה של קוביות בקר לתבשיל, אולי נתקלתם בבעיה זו. הפתרון הוא פשוט לטגן את המנות בכמויות קטנות יותר.

זורקים והופכים. כשמטגנים ירקות רכים וחתיכות בשר נוגסות, מערבבים לעתים קרובות (אך לא כל הזמן) כדי לקדם אפילו השחמה ובישול. עם זאת, יש לערבב פעם בכמה דקות ירקות צפופים כמו קוביות תפוחי אדמה, כך שהם לא יתפרקו כשהם מתרככים. נתחי בשר בגודל מנות (חזה עוף, סטייקים או מדליוני חזיר, למשל) צריכים להפוך רק פעם אחת כדי שיהיה להם מספיק זמן ליצירת קרום נחמד, שגם ימנע מהבשר להידבק למחבת.

מוקפצים מול מוקפצים. טיגון תוך ערבוב והקפצה הן טכניקות החולקות כמה קווי דמיון. שתי השיטות מבשלות מזון במהירות בכמות קטנה של שומן. אבל בטיגון מבשלים אוכל על אש גבוהה במיוחד, תוך בחישה מתמדת. ההקפצה כרוכה בחום גבוה בינוני בלבד, והאוכל אינו בתנועה רציפה.


עשרה טיפים פשוטים לשיפור טעם האוכל

לפעמים זה הנגיעות הקטנות שעושות את ההבדל הגדול ביותר כשאתה במטבח. להלן מספר עצות פשוטות ממבחן אמריקה ומבחן המבחנים להכנה, בישול ותיבול שנועדו להגביר את הטעם בבישול היומיומי.

1. אל תכין שום ובצל מראש

חיתוך שום ובצל משחרר ריחות חדים וטעמים חזקים שהופכים עם הזמן למכבידים, ולכן עדיף לחתוך אותם ברגע האחרון. השריית בצל פרוס או קצוץ בתמיסה של סודה לשתייה ומים (1 כף לכל כוס מים) מסיימת את החריפות שלהם ליישומים גולמיים, רק הקפידו לשטוף אותם היטב לפני השימוש.

2. אסור עגבניות זרעים

הזרעים והסביבה & quotjelly & & quot; מכילים את רוב הטעם, לכן אל תשאירו עגבניות זרעים אלא אם כן נדרש במתכון שבו עודף לחות יהרוס מנה.

3. שמור על טעימות שומנים טריות

השומנים בחמאה, בשמנים ובאגוזים יכולים להתעבות ולהקנות לבישול שלך טעם לוואי. צמצם את חשיפתם לחמצן ואור כדי להאט תהליך זה. אחסן חמאה ואגוזים במקפיא, שמור שמני אגוזים במקרר ושמור שמנים צמחיים במזווה כהה.

4. שביתה רק כשהמחבת חמה

הטמפרטורה של משטח הבישול תרד מרגע הוספת האוכל, אז אל תמהרו בשלב החימום מראש בתחילת רוב הסוטות. המתן עד שהשמן ינצנץ בעת בישול הירקות. בעת בישול חלבונים, המתן עד שתראה את חבטות העשן הראשונות עולות מהשמן.

5. לעולם אל תשליך את הקרן

אותם נתחים מושחמים מקורמלים שנדבקים לתחתית התבנית לאחר הבישול עמוסים בטעם מלוח. מורידים את המחבת החמה בנוזל (יין, מרק או מיץ) ומגרדים את החלקים עם כף עץ לשילוב הפונד לתוך רטבים, מרקים או תבשילים.

6. מתבלים גם בסוכר

אוכל מושחם טעים יותר, והדרך הטובה ביותר להאיץ את התהליך הזה היא בעזרת קורט סוכר מפוזר על חלבונים רזים (עוף ופירות ים) או ירקות.

7. בלום תבלינים ועשבי תיבול מיובשים בשומן

להעצמת טעם התבלינים הטחונים ועשבי התיבול היבשים, מבשלים אותם במשך דקה -שתיים במעט חמאה או שמן לפני הוספת נוזלים למחבת. אם המתכון דורש הקפצה של ארומטיים (כמו בצל), הוסיפו את התבלינים לשומן שבתבנית כשהירקות כמעט מבושלים.

8. לחמים, פשטידות ומאפים חומים

השחמה שווה טעם, אז אל תוציא לחמים, פשטידות או אפילו עוגות מהתנור עד שהחלק החיצוני זהוב עמוק. אנו אופים את כל הפשטידות בצלחת זכוכית כדי שנוכל לעקוב אחר התפתחות הצבעים. כשעובדים עם בצק עלים או בצק מתקלף אחר על תבנית, אנו מרימים את החלק התחתון של נתחים בודדים ומחפשים השחמה אחידה.

9. מוסיפים מעט אומאמי או טעם

רוטב סויה ואנשובי מכילים רמות גבוהות של גלוטמט, המעניקים למנות חיזוק מלוח ובשרני. מוסיפים לצ'ילי כפית או שתיים של רוטב סויה, או מבשלים כמה אנשובי טחון יחד עם הירקות במרק או בתבשיל.

10. שלבו עשבי תיבול טריים בזמן הנכון

הוסיפו עשבי תיבול עמידים כמו טימין, רוזמרין, אורגנו, מרווה ומיורן למנות בשלב מוקדם של תהליך הבישול בדרך זו, הם משחררים טעם מרבי תוך הבטחת מרקם הפחות פולשני. שמור עשבי תיבול עדינים כמו פטרוזיליה, כוסברה, טרגון, עירית ובזיליקום לרגע האחרון, אחרת יאבדו הטעם הרענן והצבע הבהיר שלהם.

הם רק טיפים פשוטים, אבל גם אם אתה לא שף מנוסה או שאתה רק מנסה לבשל יותר בחיי היומיום שלך, תוכל להשתמש במצביעים אלה כדי לגרום למנות רגילות לשיר.

מדריך למתחילים לתנאי הבישול המבלבלים ביותר

היכולת לבשל בבית אינה קשה כל כך - כל שעליך לעשות הוא לעקוב אחר המתכון. לצערי,…

צוות מטבחי הבדיקה הקדיש יותר משנה לבנות מחדש את ספר הבישול המשפחתי הקלאסי שלנו מהיסוד, והמשיך במסעו ליצור את הגרסאות הטובות ביותר של המתכונים שכולם סומכים עליהם. ספר הבישול המשפחתי החדש של מטבח אמריקה והמטבח מכיל יותר מ -1,100 מתכונים חדשים בליווי צילום חדש וחבילה חדשה לגמרי.


אַחֵר מתכוני קנטרל

  • 4 כפות חמאה מלוחה
  • 3 שיני שום
  • 1 ק"ג פטריות קנטרל טריות
  • 2 כוסות קצפת כבדה
  • 1 כוס גבינת פרמזן

שלבים:

  1. נקו פטריות בעזרת מגבת נייר נקייה.
  2. חותכים את הקנטרלה לחתיכות בגודל ביס.
  3. מחממים מחבת עם חמאה ושום סחוט, מבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך 2 דקות.
  4. מוסיפים למחבת את הפטריות הפרוסות ​ ​ ומאדים ומקפיצים כ- 7 דקות על אש בינונית.
  5. מוסיפים שמנת כבדה ופרמזן, זורקים לאיחוד. מבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות.
  6. הוסיפו את הפסטה האהובה עליכם לרטבי שמנת הפטריות.
  7. לְשָׁרֵת.

קנטרל זהב קלוי

  • 8 גרם פטריות קנטרל שטופות וחתוכות, חתוכות לחתיכות בגודל 1 אינץ '
  • 1 שאלוט קלוף פרוס דק (2 גרם)
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כף חמאה מומסת
  • 1 כפית עלי טימין טריים
  • 1/4 כפית מלח ים
  • 1/4 כפית פלפלr
  1. בהתאם להוראות הבישול לעיל לייבוש הפטריות, מעבירים את הקנטרלה למחבת גדולה או לתבנית אפייה בגודל 12 על 15 אינץ '.
  2. ממיסים חמאה ומערבבים.
  3. מערבבים את הקנטרלה עם שאלוט, שמן זית ועלי טימין.
  4. מוסיפים כפית מלח ופלפל שחור לפי הטעם
  5. ממשיכים לערבב עד שהפטריות רכות והקצוות מזהיבים.
  6. אופים בחום של 400 מעלות
  7. צורכים מיד, מניחים בשקית נייר, נותנים לעמוד עד 4 שעות.

פטריות כנטרל כבושות

  • 1 עד 1 1/2 קילו קנטרל או פטריות אחרות
  • 2 כוסות חומץ יין לבן
  • 1/2 כוס מים
  • 1/3 כוס סוכר
  • 2 כפות מלח כשר
  • 2 עלי דפנה
  • 2 כפיות טימין מיובש
  • 1 כפית גרגרי פלפל שחור
  1. הכינו את ציוד השימורים שלכם וסיר גדול של מים חמים. נקו את הפטריות שלכם מכל לכלוך, טחב או כתמים רטובים. חותכים את הגדולים לשניים ושומרים על הקנטרל הקטן בשלמותו.
  2. מטגנים ומייבשים את הפטריות במחבת גדולה. כאשר הלחות משתחררת, מפזרים על הכנטרל כף מלח, כמו גם את הטימין. לאחר שהקנטרלה יבשה יוצקים על שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הטמפרטורה לרתיחה ומבשלים 5 דקות. כדי לכבות את האש.
  3. דגים את הפטריות ועוטפים אותן היטב בצנצנות ומשאירות שטח פנוי לפחות 1/2 אינץ '. וודאו שכל צנצנת מכילה עלה דפנה וגרגירי פלפל.
  4. יוצקים פנימה את נוזל הבישול. וודא שהוא מכסה את הפטריות. הוסף עוד חומץ יין לבן או חומץ מזוקק להשלמה במידת הצורך. נגב את קצוות הצנצנות ואטום. מטפלים באמבט מים רותחים למשך 15 דקות.

פטריות צ'נטרל עם טליאטל

  • גם Tagliatelle & ndash משחות אחרות כגון פטוצ'יני או לינגווין פועלות.
  • פטריות צ'נטרל
  • שמן זית ושמן קנולה, חריע ושמן בוטנים הם גם אופציות מצוינות. בצל לבן לטעם עדין יותר.
  • שום & נדש השתמש כמה או כמה שאתה רוצה.
  • יין לבן יבש & נדא הקפד להשתמש במגוון יבש כמו סוביניון בלאן או פינו גריגו.
  • פטרוזיליה טריה
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • גבינת פרמזן ונדאש רומנו, גרנה פדאנו או אסיאגו הם תחליפים מצוינים.
  1. מנקים את הפטריות בעזרת מגבת מטבח או מגבות נייר ופורסים אותן לאורכן.
  2. מרתיחים את הפסטה במים מומלחים בהתאם להוראות האריזה והקפידו לשמור 1 כוס ממי הבישול של הפסטה.
  3. מטגנים וחותכים את הפטריות
  4. מוסיפים שמן זית למחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה.
  5. מטגנים את הבצל עד שקיפות, כ- 3-4 דקות.
  6. מוסיפים את השום ומבשלים 30 שניות או עד ריח.
  7. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהן מתחילות להתכווץ והלחות מתאדה, כ -10 דקות.
  8. מתבלים במלח ופלפל.
  9. יוצקים פנימה את היין, מערבבים ומבשלים כ -5 דקות.
  10. מוסיפים את הטליאטל וחצי כוס מי פסטה.
  11. זורקים למעיל ומוסיפים עוד מי פסטה במידת הצורך.
  12. מוסיפים את הפטרוזיליה והפרמז'ן, ואז מערבבים עד לאיחוד.
  13. מגישים מקושט בפרמזן מגורד ובזילוף של שמן זית כתית מעולה.

מתכוני צ'אנטרל & נדאש קנטרל טרי מוקפץ

  • 1 1/4 קילו קנטרל טריים או פורטובלוס
  • 2 כפות חמאה ללא מלח
  • 1 כף שמן זית
  • 1/4 כוס יין לבן יבש
  • 3 כפות עלי פטרוזיליה טריים קצוצים גס
  • מיץ לימון טרי לפי הטעם
  1. נקו קנטרלים עם מגבות לחות
  2. חותכים את הקנטרל לחצי לאורך או חותכים את הפורטובלו לפרוסות בעובי 1/2 סנטימטר.
  3. במחבת טפלון גדולה ממיסים את החמאה עם השמן על אש גבוהה למדי עד שהקצף מתפוגג.
  4. מקפיצים ופטריות, תוך ערבוב, עם מלח ופלפל לפי הטעם, עד שהם רכים, כ -2 דקות.
  5. מוסיפים יין ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהנוזלים מתאדים והפטריות רכות, כ -5 דקות.
  6. מערבבים בקערה את הפטריות עם הפטרוזיליה ומיץ הלימון.

פטריות פשוטות מאוד, טעימות וטעימות, להלן כמה מהסיבות מדוע כדאי לכם לנסות את מתכוני הקנטרלה האלה! אם יש לכם קנטרל משלכם בגינה, קצרו אותם במהלך עונת הקנטרלה ונסו את עצות הבישול האלה, מתכונים קלים לביצוע לארוחת ערב נפלאה עם המשפחה! אתה יכול גם לקנות שקית גדולה של פטריות קנטרל משוק האיכרים הקרוב ביותר.


סטינגינג 101: כיצד לטגן כמו מקצוען

מהמילה הצרפתית, מטפחת (שפירושו "לקפוץ"), ספיגה ועיצוב הפכו לטכניקת בישול ידועה בכל רחבי העולם. בדרך כלל מתואר כבישול מזון בכמות קטנה של שומן במחבת רדודה על אש בינונית-גבוהה, מוקפץ ומאופיין מתאפיין בנענוע התבנית, המונע מהמזון להישרף ומפיץ אותו באופן שווה על פני השטח החם. טבחים רבים מסייעים לתהליך הרעד על ידי השלכת המזון בעזרת מלקחיים או כף עץ.

המשך לקרוא לקבלת עצות ומתכונים מוקפצים (כמו שלנו שרימפס עם בצל ירוק ותפוחי אדמה פריכים, בתמונה) ולמד כיצד לטגן ולהכין בקלות.

מרכיבים אידיאליים וטגנים: חתיכות של חלבון רזה ורך, כמו עוף ושרימפס, וירקות חתוכים פועלים בצורה הטובה ביותר בעת הקפצה ופיצוח, בגלל השפעות הבישול המהיר של טכניקה זו. מרכיבים אלה אינם דורשים זמן בישול ארוך או לחות נוספת לבישול עסיסי ורך.

הכינו את החומרים לפני שאתם מתחילים: כשמטגנים ומאפים, תהליך הבישול יכול להתקדם די מהר, ולכן חשוב לפרוס את כל המרכיבים, לקוביות ולחלק אותם מראש כדי למנוע התערבות של הרגע האחרון.

טיפ לטיגון ועיבוד: מאחר ש- sauting & eacuteing אינו מסתמך על נוזל לבישול המזון (וכך גם התבשיל והקלייה), חשוב לתבל תיבול חיצוני ומרכיבים איכותיים. חיתוך מרכיבים לחתיכות קטנות בגודל שווה מגדיל את שטח הפנים לנפח, ומאפשר תיבול יותר (a.k.a. טעם) בכל ביס.

בחזרה מהחמאה: בשל נקודת העשן הנמוכה שלה, חמאה אינה מומלצת בעת הקפצה וניקוי. שמנים צמחיים, כגון קנולה, זית ותירס, מועדפים מכיוון שהם יכולים לעמוד בחום גבוה לפני שנשרפים ומתפרקים. אם אתה רוצה את טעם החמאה במאכל שלך, נסה להוסיף אותו בסוף או לערבב אותו עם שמן יציב יותר.

טיפ לטיגון ועיבוד: תמיד מחממים את המחבת על בינוני-גבוה במשך כדקה אחת לפני הוספת שומן הבישול. כאשר היד שלך מונחת כמה סנטימטרים מעל המחבת, אתה אמור להיות מסוגל להרגיש חום שמקרין את פני השטח. תבנית המחוממת כראוי תגרום לצריבה להיות כה רצויה בעת הקפצה וחיטוי. הערה: בעת שימוש במחבתות ללא הדבקה, הימנע מחימום תבנית ריקה במשך יותר מ -30 שניות.

טעות מובילה וטעימה: כן, הקפצה ועיצוב דורשים מחבת חמה. אבל מחבת מחוממת בינונית-גבוהה עד שהעשן מעשן חם מדי ושמן השמן צריך להיות חם רק לפני שמתחילים לבשל. תבניות מוקפצות וחמות מדי או קרירות מדי עלולות להפריע לעקרונות תהליך הבישול הזה.

טיפ לטיגון ועיבוד: לטגן ולבקר יותר מדי מזון בבת אחת מונע מהאוויר להסתיר ולהוריד את הטמפרטורה הכוללת במחבת, מה שעלול לגרום לאדים של החומרים במקום להתבשל בחום יבש. מה שאומר, להתראות, חיצוניות פריך וזהובה! כדי להקפיץ כמות גדולה של מזון, נסה לבשל בכמויות, לרענן ולחמם מחדש את השומן, לפי הצורך.

טיפ Saut & eacute: כדי למזער את אובדן החום במחבת ולפזר את האוכל באופן שווה על פני השטח, זרוק או הפוך מזון מדי פעם בעזרת מלקחיים או ידית התבנית. שימוש בתבנית מוקפצת ומסורתית עם צדדים משופעים בעדינות מסייעת לתהליך בעת שימוש בידית כדי להפוך מזון.

טיפ לטיגון ועיבוד: היתרונות הגדולים של סוטה ועיצוב הם הקרמל החיצוני של המרכיבים והפיסות השחומות הטעימות שנותרו מאחור במחבת. במהלך תהליך הבישול, אפשר לאוכל לשבת בתבנית ולצרב מדי פעם לייצור קרמליזציה. השתמש בשאריות השחומות האלה ליצירת רוטב מהיר לאחר שהוצאת את האוכל המבושל מהתבנית.

וריאציה בינלאומית: הווריאציה הסינית של סוט אנד איקוט מכונה מוקפצת. הקציצות מבושלות בווק מעוגל במקום במחבת שטוחה, אך העקרונות זהים: לבשל במהירות מרכיבים חתוכים בכמות קטנה של שמן חם.


10 המתכונים הפרסיים החיוניים של סאמין נוסראט

כותבת "חום חומצת שומן מלח" וכוכבת התוכנית הקשורה לנטפליקס בוחרת את המנות שמגדירות עבורה את המטבח.

אַשׁרַאי. קון פולוס ל"ניו יורק טיימס ". סטייליסט מזון: סיימון אנדרוז. סטייליסטית לאביזר: פייג 'היקס.

"אתה יכול ללמוד בבית ספר באמריקה", אמרה אמי באופן קבוע לי ולאחי, כשהיינו ילדים בסן דייגו, בשנות השמונים, "אבל כשאתה חוזר הביתה אתה באיראן". בהתאם לכך, דיברנו פרסית ולמדנו בבית ספר פרסי בשבתות ללמוד לקרוא ולכתוב את השפה שהאזנו למוזיקת ​​סטאר פרסית קלאסית וחגגנו את נוברוז, ראש השנה הפרסי.

אבל בהחלט, הטבילה התרבותית החזקה ביותר שחווינו הייתה קולינרית. אמי, שעזבה את איראן בשנת 1976, העירה אותנו בריחות, בטעמים ובמסורות של המטבח הפרסי. היא בילתה שעות על גבי שעות בכל שבוע בחצות לא רק את סן דייגו אלא גם את מחוז אורנג 'ולוס אנג'לס, במרחק של יותר מ -100 קילומטרים משם, בחיפוש אחר הטעמים שהזכירו לה את איראן. היא לימדה אותנו שלא משנה מה קורה בחדשות, הבית הוא בית, ושום דבר לא יכול להסיע אותך לשם כמו טעם.

באירווין, היא מצאה מאפייה שמכינה סנגאק טרי, לחם שטוח ענק שנקרא על שם חלוקי הנחל המרפדים את רצפת התנור שעליה נאפות לוחות הבצק. היא סידרה לכולנו שם בשעות הבוקר של סוף השבוע, כך שכל אחד מאיתנו יוכל להזמין את המקסימום של שלושה לאדם-12 חתיכות מספיקות כדי להצדיק את הנסיעה של שעה וחצי ללחם.

באופן שיטתי, היא קנתה וטעמה כל מותג של יוגורט רגיל שיש במכולת, בחיפוש אחר הסמיך והחמצמץ ביותר. היא ארזה אותנו באופן קבוע לתוך הסטיישן הכחולה שלנו ונסעה ברחבי העיר אל המכולת הבינלאומית, שם תוכל לבחור בין שבעה סוגי פטה ולקנות עשבי תיבול טריים בפאונד ולא בחבורה.

אבן הפינה של כל ארוחה פרסית היא אורז, או פולו. בכל יום אמא שלי הייתה פותחת שקית אורז של חמישה קילוגרמים-תמיד בסמטי-ומפרקת כוס לאדם לקערה גדולה, שוטפת ומשרים אותה במשך שעות לפני שהרתיחה קצרה. אחר כך היא התחילה את הכישוף הנדרש להכנת t ahdig, קרום האורז הפריך שלפיו נמדד שוויו של כל טבח פרסי.

לפעמים, היא הייתה מרפדת את הסיר עם לבש לטחיד לחם. בהזדמנויות אחרות, כאשר טיול מיוחד ללחם לא היה אפשרי, היא הייתה משתמשת בטורטיית קמח זמינה, שהניבה תוצאות מפוארות באותה מידה. כך או כך, היא הייתה מחלקת ומגישה את האורז והטהג, ומעודדת אותנו הילדים לעכב סיפוקים ולהתנגד לזלול קודם לכן את הקרום הפריך הזה. מעולם לא יכולתי.

המטבח הפרסי הוא, בעיקר, איזון - של טעמים וטעמים, מרקמים וטמפרטורות. בכל ארוחה, אפילו בכל צלחת, תמצאו גם מתוק וחמוץ, רך ופריך, מבושל וגולמי, חם וקר. בחורף אכלנו khoresh-e fesenjoon, תבשיל רימונים ואגוז לבבי, מתוק וחמוץ, שיחמם אותנו מבפנים. בקיץ, היינו מקלפים חצילים לח'ורש- e bademjoon, תבשיל עגבניות וחצילים בהיר העשוי טארט מובהק עם מיץ לימון וחורה, או ענבים לא בשלים.

תמונה

אף ארוחה פרסית אינה מושלמת ללא שפע של עשבי תיבול. כל שולחן ערוך עם sabzi khordan, סל של עשבי תיבול טריים, צנוניות ובצל ירוק, שנאכלים על ידי הקומץ, לעתים קרובות ננעצים בחתיכת לחם שטוח טרי עם ביס של פטה, מלפפון או אגוזי מלך. מעולם לא התרגלתי לתרגול ומעדיף את הדרכים המדהימות והרב -גוניות של עשבי תיבול למצוא את דרכן למנות מבושלות. Kuku sabzi, מעין פריטטה, עמוס בצפיפות כל כך עשבי תיבול מוקפצים דק עד שרשימת המרכיבים קוראת כמו בדיחה מעשית.

ברחבי איראן, אך במיוחד באזורים הצפוניים, ממנה המשפחה שלי, מתייחסים לצמחי מרפא כירק או מרכיב עיקרי, ולא כקישוט. באזור המפרץ, בו אני גר כיום, אני תמיד יכול לזהות מרחוק עגלת קניות איראנית של קונים איראנים - היא זו שנערמה גבוה עם צרורות פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ונענע.

למרות שאני אירני וגם טבח, אני כמעט לא טבח איראני. אני יותר אכלנית איראנית, כך שכאשר ה"טיימס "ביקש ממני לבחור את המנות שמצמצמות לי איכשהו את המטבח הפרסי-המתכונים החיוניים-ראיינתי את אמא שלי, סקרתי שני תבשילים אירנים ואיראנים-אמריקאים והשוויתי מרכיב רשימות וטכניקות עם כמעט כל ספר בישול פרסי שפורסם בשפה האנגלית ב -30 השנים האחרונות.

להיות איראני-אמריקאי-לכבד, לייצג ולגלם שתי תרבויות שלרוב מרגישות מנוגדות זו לזו-תמיד היה בשבילי צעד חבל. הפרויקט הזה הרגיש משמעותי ואישי יותר מכל אוסף מתכונים אחר שיצרתי.

חיפשתי, יותר מכל דבר אחר, לחלוק את טעמה של ילדותי שלי, כלומר טעם של מטבח איראני באמריקה. למרות זאת, נאלצתי לשבור את לבי שוב ושוב כאשר בחרתי להשאיר מחוץ למנות רבות מהמאכלים האהובים עלי, כמו פולו בגאלי (אורז שעועית פאווה), טחין (אורז זעפרן מלוח ועוגת יוגורט עם עוף או כבש בשכבות) וחורש- e beh (תבשיל חבושים וכבש).

מילה על טרמינולוגיה: מסיבות אישיות, פוליטיות והיסטוריות שונות, איראנים רבים במערב מתייחסים לעצמם כפרסים. "פרסית" היא גם אתנית וגם שפה, המכונה גם פרסית, ואילו "איראנית" היא לאום. לא כל הפרסים ודוברי הפרסית הם איראנים, ולא כל האיראנים הם פרסים. אם ההבחנה משאירה אותך מבולבל, היה סמוך ובטוח כי אתה לא לבד - ביליתי את רוב חיי מבולבלים מזה - ולמטרותינו כאן, אל תהסס לחשוב על המונחים פחות או יותר להחלפה.

המשימה לזקק את כל המטבח בן ה -2000 עד כמה מתכונים היא מטרה, ולכן חשבו על רשימה זו כהזמנה לבישול ולא כהצהרת עובדה. זו גם הזמנה לבית ילדותי, ולאיראן שאמי בנתה לילדים שלה מאורז, לחם, גבינה ועשבי תיבול.


טיפים לבישול

1. השתמש באורז ישן וקר

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש באורז שהספיק להצטנן לפני הקפצה יחד עם מרכיבים אחרים. זה ימנע מהגרגירים לשחרר יותר מים ולהפוך לעסיסי בעת הקפצה. אם אתה בריצה ומכין מנה של הרגע האחרון, אין בעיה, השתמש באורז מוכן להגשה שלנו ללא חימום במיקרוגל!

Minute® מוכן להגשה המוצרים הם מבושל מראש במלואו כך שטכנית אין צורך בחימום. למנת האורז המטוגנת הבאה, פשוט הסירו סרט מהכוס ורוקנו את התוכן לווק, למחבת או לסיר ולטגן יחד עם שאר המרכיבים. זכור לפרק את כל הגושים שהגרגרים עשויים להיווצר.

2. השתמש באותה מחבת

פחות כלים לניקוי הוא גם אחד היתרונות של הכנת אורז מטוגן. למנה טעימה יותר, עדיף לך מבשלים את כל המרכיבים באותה תבנית או ווק. כך תוכלו לנצל כל טיפת טעם מכל מרכיבי המתכון שלכם. מתכונים בתבנית אחת חוסכים זמן הן בזמן הבישול והן בזמן הניקוי.

אם האורז המטוגן שלך כולל ביצה מקושקשת, הקפידו למזוג ולערבב מיד לאחר שהירקות שלכם מבושלים למרקם הרצוי. או, להקל עוד יותר עם קערה אחת זו אורז מטוגן בביצה במיקרוגל, מוכן תוך 10 דקות בלבד.

3. שפר את הטעם בעזרת רטבים

אחת הדרכים הקלות ביותר לשפר את הטעם מהמתכון שלך הוא לטפטף עם רטבים, שמנים ותבלינים. אם אתה רוצה ללכת הכל-בפעם הבאה שאתה מבשל אורז מטוגן, הקפד לטגן את הירקות שלך בשמן בוטנים או בשומשום. אל תשכח להוסיף קצת רוטב סויה לרמז אותנטי אך ללא מאמץ של טעם.

אם אתה משתוקק להעלות את המנה שלך ברמה הגבוהה ביותר, השתמש בכל אחת מהן רטבים יבהיר את מתכון האורז המטוגן שלך ויתפוצץ איתו טעמי אומאמי:

  • רוטב דגים
  • רוטב טריאקי
  • רוטב צדפות
  • רוטב הויסין
  • רוטב סרירצ'ה

זכור לטעום לפני הוספת מלח או יותר רוטב כפי שיש לנוזלים אלה טעמים חזקים. או, נסה למצוא א גרסה דלת נתרן אם אתה רוצה לצמצם נתרן ומלח.

4. מבשלים עם שאריות או ירקות קפואים

משתמש למעלה שאריות ירקות או שקית נוחה של ירקות קפואים עושה עבור קיצור דרך אולטימטיבי כשזה מגיע לבישול מבלי להשקיע הרבה זמן במטבח. בנוסף לצמצום הפסולת, ייקח להם פחות זמן לבשל מכיוון שהשאריות שלך כבר ירקות צלויים, מאודים או מוקפצים וירקות קפואים בדרך כלל מולפנים לפני ההקפאה!

טיפ למקצוענים: הקפידו להפשיר ולסנן לפני ערבוב טיגון ירקות קפואים מכיוון שזה יעזור למנוע מנות מימיות או רטובות.

טיפ לאחסון: אורז מטוגן יכול להיות מְאוּחסָן במיכל אטום לאוויר ו במקרר כ -5 ימים - מה שהופך אותו למתכון המושלם לבישול אצווה והכנת ארוחות לשבוע. התחל מבסיס של אורז וירקות ושנה חלבון ורטבים כדי להפוך כל ארוחה לקצת אחרת.


מתקשים לבשל ארוחות בריאות בבית?

מתכנן הארוחות של מזלגות כאן כדי לעזור.

1. שעועית* ועדשים

עובדה מהנה-ה- Crock-Pot תוכנן ושיווק בתחילה כסיר שעועית. אין צורך להשרות שעועית ועדשים מיובשות מראש לפני בישולן בסיר קרוק או בסיר איטי אחר שזמן הבישול המורחב עומד בתהליך ההשריה.

*הערה על פולי כליה: פולי כליה מיובשים מכילים רמות גבוהות של PHA, חלבון שיכול לגרום למצוקות קיבה. החלבון נהרס על ידי חשיפה ממושכת לטמפרטורות רותחות (212˚F ומעלה). טווח הטמפרטורות של סיר איטי לא יכול להבטיח סוג כזה של חום, ולכן עדיף לבשל פולי כליה על הכיריים או בסיר לחץ.

מתכון בסיסי של שעועית לבישול איטי

מניחים את השעועית בכיסוי הסיר האיטי עם 2 סנטימטרים של מים, ומוסיפים תיבול (כגון עלה דפנה, קומבו, שום או בצל). מבשלים על אש נמוכה במשך 6 עד 8 שעות או עד שהשעועית רכה לגמרי.

2. גרעינים שלמים

לדגנים מלאים יש דרך מציקה להרתיח על הכיריים ולבשל יותר מדי או לא להתבשל בסיר לחץ. בישול איטי משחרר אותך מהצפייה בסיר או מהדאגות לשמירה, והכל תוך החדרת כל גרגר בכל הטעמים שאתה מוסיף לנוזל הבישול.

מתכון בסיסי של תבואה איטית

מבשלים אורז חום 2 עד 3 שעות ודגנים מלאים (כגון גרגרי חיטה או דורה) 3 עד 4 שעות בגובה. להתנגד לדחף לבדוק אותם לעתים קרובות מדי הרמת המכסה מאפשרת לחום ולחות לברוח ועלולה לשנות את זמני הבישול.

3. מלאי ירקות

אתה יכול לקחת כל ציר ירקות או מתכון למרק, להכפיל את זמן הבישול ולהכין אותו בסיר האיטי בעוצמה גבוהה. הנוזל המתקבל יהיה צלול ובעל טעם עמוק.

מתכון בסיסי לבישול איטי בכיריים

מניחים 4 כוסות ירקות (כל ירקות פרט לכרוב), או שאריות ירקות בסיר האיטי. מכסים עם 4 כוסות מים. מבשלים בעוצמה גבוהה 3 עד 4 שעות. מתח.

4. רוטב עגבניות

כשאתה מכין רוטב עגבניות בסיר איטי, אתה יכול לדלג על כל הקפצה ופשוט לבשל את כל החומרים 4 עד 6 שעות על שפל (או 3 עד 4 שעות על גבוה).

5. קומפוסים של תפוחים ופירות

החום הנמוך של כיריים איטיות מגרה את הטעמים ומרכז את המתיקות של רסק תפוחים ופירות פירות.

מתכון בסיסי של רוטב תפוחים/קומפוט לבישול איטי

מניחים 2 כוסות תפוחים קלופים וחתוכים (או פירות קפואים טריים או מופשרים אחרים) בתנור האיטי עם חצי כוס מים. מכסים ומבשלים בעוצמה גבוהה 1 - 2 שעות. השאירו את הפירות דשנים או ערבבו עד לקבלת רוטב או פירה חלק.

6. שיבולת שועל אירית

למי יש זמן לבשל (ולערבב ללא הרף) שיבולת שועל בחיתוך פלדה במשך 30 דקות בבוקר ביום חול? התנור האיטי מאפשר לכם לדלג על הטרחה ולהתעורר לדגני בוקר חמים וקרמים לארוחת הבוקר. בונוס נוסף: ניקוי הוא מבצע מהיר, מכיוון שהטמפרטורה הנמוכה מסייעת למנוע מהשיבולת שועל להידבק לסיר.

מתכון בסיסי של שיבולת שועל איטית

לפני השינה, מדדו כוס שיבולת שועל בחיתוך פלדה ו -4 כוסות מים לתוך הכיריים האיטיות. מבשלים על אש נמוכה במשך 6 עד 8 שעות (בזמן השינה).

7. ווידלי תפוחי אדמה מתובלים

לא ידעת שתנור איטי יכול לשמש לטריסי תפוחי אדמה? פריצה זו, המאפשרת לתפוחי אדמה לאדות בלחות משלהם, מניבה נתיחות יציבות ורכות כאחד, אי שם בין מבושל לצלוי.

מתכון בסיסי לבישול איטי בתנור תפוחי אדמה

חותכים תפוחי אדמה או בטטה לרצועות. מוסיפים לסיר איטי יחד עם תבלינים רצויים או תערובות תיבול. מערבבים למעיל. מבשלים 4 עד 6 שעות גבוהות, או עד שתפוחי האדמה רכים.

8. ירוק בסגנון דרום

כאשר ירקות כהים ועלים מתבשלים במשך שעות, טעמם מתרכך והם הופכים נימוחים.

מתכון בסיסי של בישול איטי

בסיר איטי שלבו 2 קילו של ירקות קצוצים (כגון כרוב, קולארד, חרדל או לפת) 32 גרם של מרק ירקות או מים 1 בצל גדול, פרוס ו -2 שיני שום, טחון. מבשלים 4 עד 6 שעות בעוצמה גבוהה.


טעות: אתה לא מטהר את הסיר הפנימי לאחר הקפצה.

שוטרסטוק

אחת הפונקציות הטובות ביותר של הסיר המיידי היא פונקציית ה- Sauté, שבה אתה יכול לבשל מראש כמה מרכיבים לפני הבישול בלחץ. הנושא היחיד? אם אתה לא מזגזג בין - כלומר קרצוף החלקים החומים מהתחתית - הארוחה שלך לא תגיע רחוק במיוחד. "אנו ממליצים תמיד לטגן את כל מה שיש בסיר הפנימי שלך תחילה. ברגע שאתה מבצע את ההקפצה, עליך לזרז את התחתית לפני שאתה הופך אותה לבישול לחץ כדי להבטיח שכל נתחי מזון שעלולים להיתקע שם לא תקועים עוד. אם לא תוריד את תחתית הסיר הפנימי, תקבל את הודעת הכוויה ", אומר די מגליו.


כמה חום להשתמש בעת טיגון

לאחרונה קיבלתי מייל מקורא ששאל כמה חום צריך להשתמש בעת חיטוי בעת טיגון. הם רצו לדעת אם אני משתמש בחום בינוני, בינוני-גבוה או גבוה. הם גם רצו לדעת על החום של התבנית והשומן שאתה מבשל איתו.

שאלות מצוינות אז רציתי לשתף אתכם בתגובתי. הקפד לקרוא את ההודעה שלי כיצד לחמם. זה ייתן לך מושג טוב יותר על כל תהליך ההקפצה, כך שזה יהיה יותר הגיוני עבורך.

גורמים שיש לקחת בחשבון

כמה חם אתה מקבל את המחבת שלך לפני שאתה מוסיף את השמן או החמאה שלך ומתחיל לבשל תלוי במספר גורמים:

  • באיזה סוג מחבת אתה משתמש.
  • עם איזה סוג שומן אתה מקפיץ.
  • מה שאתה מבשל.
  • רמת ניסיון הבישול שלך

טכניקת The Hands Over Pan

You may have seen in cooking magazines or cooking shows where the chef holds his hand over a hot pan and when they can no longer take the heat, the pan is ready.

I find this technique amusing because I know I can hold my hand over the heat longer than my wife and my brother, who works with his hands can keep his hands over the pan a lot longer than I can. It may give you an idea but there is an easier way to tell when the pan is hot enough to add your fat.

Water simmers at 185°F but turns into steam at 212°F. so the best way I know of to tell if the pan is hot enough to add your fat is to sprinkle a few drops of water onto the hot pan. If the water evaporates immediately, you know the pan must be at least 212° F and a good starting point to add the fat.

It’s a great visual clue and safer than seeing how much heat the palm of your hand can take. Another way you can tell the temperature of the pan is using a infrared thermometers but I doubt many of you have one of those in your kitchen drawer.

Once you get your pan hot and add the cooking fat to it, the next question is how hot do you want the fat to be before adding ingredients. Just because the pan is hot doesn’t mean the fat (butter or oil) is ready for cooking.

If you add cold butter to the pan, it can actually lower the temperature and may take longer to heat up to the proper temperature.

How to Properly Heat a Fry or Saute Pan Video

Check out my short cooking video at the top of the page describing a great way to determine how hot the pan should be before adding your fat to it using a simple water test. It will make a huge difference when you pan-fry or saute ingredients so they don’t stick to the pan.

The Ideal Temperature

There really is no ideal temperature. It really depends on what you are sautéing and what you plan to do with the ingredients when you are done. Most of the time I want to sear a piece of meat, chicken or fish and begin the caramelization process (actually the Maillard Reaction) to get that wonderful brown crust but that may not always be the case. Chef Todd Mohr told me:

Caramelization of sugars may not always be the goal, so the pan needn’t be 320°F all the time. That’s just my target zone to get a nice brown color on a protein product for plate presentation. Caramelization may not be the goal if you’re going to use the chicken in another preparation where color or texture isn’t important.

Let’s say you’re making chicken burritos. A caramel “crust” on a chicken breast that is going to be shredded, wrapped in a tortilla with sauce, and baked again, may not be the best method. Then, 320°F isn’t the goal. However, you certainly always want to make sure the pan is above 165F, where proteins coagulate and cooking begins.

Caramelizing and the Maillard Reaction

I am not a food scientist so I will not try to get too scientific explaining this but from what I’ve read, home cooks often confuse Caramelization with the Maillard Reaction, a process called the Maillard Reaction, named for the chemist who first studied these reactions in 1912.

The Maillard reactions, of which there are many, are a series of browning reactions that occur when certain sugars react with the amino acids found in proteins. These reactions are accelerated by heat and also the pH of the food being cooked.

Caramelization is the process where sugars react with sugars in the presence of high heat but without the proteins. I suppose if you are sauteing just vegetables, it would be called caramelizing.

That’s as scientific as I’m going to get but I’m sure there are many great sources out there if you want to learn more about these processes. Whether you call it the Maillard Reaction or Caramelizing, this process is what gives you that wonderful brown and flavorful crust that we are looking for when we saute.

So How Do We Know When The Fat Is Hot Enough?

As mentioned above, we want to start when the fat in the pan is approximately around 320° F which in most cases is just below the smoking point for butter, lard and the various cooking oils. You never want to actually reach the smoking point because at this point the fat is ruined and will add a bad taste to whatever you are cooking.

So the question is how do we know we are approaching the smoking point of the fat we are using and not hit it?

For butter, I suggest when the butter stops foaming and begins to turn a pale brown, it is ready to start sauteing. With oil, you will know it is hot enough when it goes from perfectly smooth to shimmering or forms striations (lines) in the pan. Chef Todd explained to me:

In saute, you heat the oil until “just before it begins to smoke”. Oil will begin a convection process before smoking, going from perfectly smooth in the pan to striated, getting ripples.

Sesame oil will smoke immediately in a 320°F pan. Peanut oil can handle it. So, I heat the pan to around 212°F before adding the oil.

This should give you plenty of time before reaching the oil’s smoking point and now you’re cooking with your eyes watching for those striations. As always, be careful when heating oils or any fats over a hot stove or in a hot pan. Be ready for any possible flame ups that can occur.

Smoking Points

Have you ever added oil or butter to a pan, put the pan on the flame and got involved in something else only to turn around and see the pan smoking? מה אתה עושה? Take the pan off the heat and use it anyway? Not a good idea.

The smoking point of fat is the temperature where the heated fat begins to breakdown, degrade and start smoking. At this point the fat is shot and you need to wipe the pan clean with a paper towel and start all over again. If you don’t, the degraded fat transfers its unappealing taste to whatever you are cooking.

אַזהָרָה : Hot oil is very dangerous and can burn you. Most home cooks rarely get their pans and the fats they cook with to the proper temperature so if you do start heating your pans and fats to optimum levels, be very careful not to burn yourself.

You may even want to start at slightly lower levels than discussed here until you are comfortable before taking them a little higher.

Practice Makes Perfect

I’m predicting the first time a home cook tries cooking at the proper pan and fat temperatures they are going to burn whatever it is they are cooking. I suggest you start off by practicing with a diced onion in a small saute or fry pan and get a little experience before attempting anything more.

Get the pan hot enough to evaporate some drops of water, watch as the oil begins shimmering in the pan and notice what it you see when you add the diced onion to the pan.

You have to be on your game when cooking like a professional. You can’t be working on ten different things. Staying focused is critical for great outcomes and for your own safety.

Learning how to saute properly, degaze a pan and making reduction sauces on high heat takes practice and a lot of it. So again, be careful.

Just like your chopping skills that take time to develop and get better, sautéing skills are the same. Most home cooks don’t sauté 100 meals a night, six nights a week like a professional cook so they don’t have the skills to work at the highest heat.

For us mere mortals, it’s best to start off using medium to medium-high heat until you build up your speed.

With some dishes where there is a lot of liquid to reduce, it’s fine to crank up the heat to high, but as you get close to finishing the dish or when the sauce is at the right consistency, you may want to turn the heat down a little so it doesn’t get away from you. And by all means, don’t walk away from the stove.

There have been times when I am finishing a pan sauce and something else that needs to be done distracts me and the sauce reduces too much. If this happens, you can try to save it by adding a little more stock but it will turn out better if you stay with the sauce from start to finish.

If you must walk away, (like when one of the kids need immediate attention) just remove the pan from the stove-top and finish it later.

The other factor is the sauté pan. If you are using a well-made, heavy bottomed sauté pan, there is more room for error. That’s because when the pan is doing it job properly, it disperses the heat evenly throughout the bottom and sides and the heavy bottom will prevent burning.

With less expensive pans that are thin and made of inferior materials, hot spots develop that cause one part of the reduction to heat faster than another resulting in uneven cooking and burning.

A good example of how to sauté quickly is Chef Ricco’s Garlic and Oil.


10 Easy Vegan Pasta Recipes

A roundup of 10 Easy Vegan Pasta Recipes that are healthy yet comforting.

These pasta recipes are fuss-free that don’t skimp on flavor, and most are pantry-friendly too! Welcome to healthy vegan comfort food at its easiest (and tastiest)!

Today we’re doing 10 Easy Vegan Pasta Recipes! This is healthy comfort food, made easy. Most of these recipes are very pantry-friendly, and they’re all easy and straightforward, but extremely delicious!

7. 10-Ingredient Roasted Eggplant Pasta

Blog reader Melissa says, “Absolutely stunning recipe. Was absolutely delicious and will definitely make this again. תודה!

8. 15-Minute Creamy Avocado Pasta

Quick, easy, and foolproof, this creamy avocado pasta is perfect for hectic weeknights. With just a few pantry staples and some ripe avocados, you can have a healthy yet creamy dinner on the table in just 15 minutes.

Blog reader Lindsay says, “Commenting as I eat! טָעִים מְאוֹד! I mixed broccoli, peas and mushrooms through it and topped with nooch.”

Blog reader Sarah G. says, “I made this yesterday for a quick, yet nutrious and filling, dinner on a busy weeknight! My BF and I both loved it!

Blog reader Su says, “I made this yesterday despite having zero motivation to cook. It came out amazing and tastes even better today! Thank you for this lovely recipe – definitely a keeper :)


צפו בסרטון: TOP 10 BEST GOALS IN FIFA 21 #1 PS5 (יָנוּאָר 2022).